אין כמו טעם של כבד קצוץ טוב ומוכר, כזה שמחזיר אותנו למטבח של סבתא. מנה מושלמת לשבת, לחג או לכל ארוחה חגיגית. הכבד הקצוץ שלנו יוצא נימוח, עשיר בטעמים ומשגע. עם מתכון פשוט כמו זה, אין ספק שכולם ירצו לטעום ממנו שוב ושוב.

זמן הכנת המתכון: 45 דקות. רמת קושי: בינונית. מספיק ל-6-8 מנות.

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• סך הכל: 45 דקות

הסיפור מאחורי המנה

כבד קצוץ הוא מאכל מסורתי יהודי, נפוץ בעיקר באירועים חגיגיים ובשולחנות חג. המתכון הקלאסי עובר מדור לדור, ומביא עמו זיכרונות של בית וחום. השילוב של כבד, בצל וביצים יוצר מנה עשירה ומלאת טעמים שמקורה במזרח אירופה.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם כבד עוף טרי
• 3 ביצים קשות
• 3 בצלים גדולים, קצוצים
• 1/4 כוס שמן צמחי (כגון שמן קנולה או שמן חמניות)
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף סוכר (אופציונלי, להמתקה קלה)
• פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)

שלבי ההכנה

בואו נתחיל בהכנת הכבד הקצוץ המושלם שלנו. כל שלב חשוב, אז שימו לב לפרטים!

1. מבשלים את הביצים הקשות במים רותחים כ-10 דקות, מקררים, מקלפים וקוצצים גס.
2. מחממים מחבת גדולה עם השמן על חום בינוני ומוסיפים את הבצלים הקצוצים.
3. מטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים וקרמליים, כש-10-15 דקות. אם אוהבים טעם מתוק יותר, אפשר להוסיף את הסוכר במהלך הטיגון.
4. מוסיפים את הכבדים למחבת ומבשלים עד שהם מבושלים היטב מכל הצדדים, בערך 5-7 דקות.
5. מסירים את המחבת מהחום ונותנים לתערובת להתקרר מעט.
6. מעבירים את הכבדים והבצלים לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים הקשות הקצוצות, המלח והפלפל.
7. קוצצים את כל המרכיבים יחד, ידנית עם סכין קצבים גדולה או במעבד מזון בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה אך לא טחונה מדי.
8. מעבירים את הכבד הקצוץ לכלי הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

מרכיבים חלופיים

• לגרסה קלה יותר: אפשר להשתמש בכבד הודו במקום כבד עוף.
• ללא גלוטן: המתכון הוא טבעי ללא גלוטן.
• טבעוני: לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בפטריות קצוצות במקום הכבד ובטופו קשה במקום הביצים.

יתרונות תזונתיים של המתכון

• עשיר בחלבון: הכבד והביצים מספקים חלבון איכותי החיוני לבניית שרירים ושמירה על תפקוד הגוף.
• מקור טוב לברזל: כבד הוא אחד המקורות העשירים ביותר לברזל, חשוב במיוחד למניעת אנמיה.
• ויטמינים ומינרלים: הכבד עשיר בויטמינים כמו ויטמין A, ויטמיני B ומינרלים חיוניים כמו אבץ.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• להוסיף גזר קצוץ מבושל לקבלת טעם נוסף וצבעוניות.
• לשדרג עם כף מיונז לקבלת מרקם עשיר יותר.
• להוסיף מעט חרדל דיז'ון לטעם פיקנטי נוסף.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בכבדים קפואים? כן, אפשר להשתמש בכבדים קפואים, אך מומלץ להפשיר ולסנן אותם היטב לפני השימוש.

כמה זמן הכבד הקצוץ נשמר במקרר? הכבד הקצוץ נשמר במקרר עד 3 ימים בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את הכבד הקצוץ? לא מומלץ להקפיא את הכבד הקצוץ מאחר שהמרקם עלול להשתנות לאחר ההפשרה.

מה עושים אם הכבד יוצא יבש מדי? אפשר להוסיף מעט שמן או אפילו כף מרק עוף כדי להוסיף לחות.

האם אפשר להכין את המנה מראש? בהחלט, הכבד הקצוץ אף משתבח יום לאחר ההכנה כשהטעמים מתמזגים יחד.

האם אפשר להשתמש בבצל סגול במקום לבן? כן, בצל סגול יכול להוסיף טעם עמוק יותר וגם צבע מעניין.

איך אפשר לשפר את הטעם אם הוא לא מספיק עשיר? אפשר להוסיף מעט יותר שמן או אפילו כף של חומץ בלסמי להענקת עומק נוסף לטעם.

מה עושים אם אין לי מעבד מזון? אפשר לקצוץ את כל המרכיבים ידנית, זה אמנם ייקח קצת יותר זמן, אבל ייתן תוצאה מעולה.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים? בהחלט! עשבי תיבול כמו טרגון או בזיליקום יכולים להוסיף טוויסט מעניין לטעם.

האם אפשר להשתמש במלח גס במקום מלח דק? כן, אבל יש לזכור שהמלח הגס ישפיע על מרקם המנה וייתכן שתרגישו את גרגרי המלח יותר.

לסיכום

עכשיו אתם מצוידים במתכון מושלם לכבד קצוץ קלאסי, כזה שמזכיר את הבית של סבתא ומחזיר אותנו לטעמים המוכרים והאהובים. המתכון הזה פשוט להכנה, אבל טומן בחובו טעמים עמוקים ומורכבים שישאירו את כולם מרוצים. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות וליהנות ממנה מסורתית ומדהימה!