המאפה היווני הזה, ספאנקופיטה, הוא פשוט מדהים. המנה משלבת בין תרד טרי וגבינות עשירות, עטופה בבצק פילו פריך וזהוב. מדובר במאפה מושלם לכל ארוחה, שמתאים גם לצמחונים וגם לאוהבי אוכל יווני מסורתי. אז בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון (סה"כ 1 שעה), רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה:
  • הכנות: 20 דקות
  • בישול ואפייה: 40 דקות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 6-8 מנות

תיאור המתכון

ספאנקופיטה הוא מאפה יווני מסורתי שמורכב משכבות של בצק פילו פריך, ממולא בתרד טרי וגבינות עשירות. המנה הזו היא שילוב מושלם של טעמים ומרקמים, והיא קלה להכנה. כל ביס מהמאפה מביא איתו את הפריכות של בצק הפילו יחד עם המלית העסיסית והגבינות הנמסות.

הרכיבים הדרושים:

• 500 גרם תרד טרי (אפשר להשתמש בתרד קפוא, מופשר וסחוט)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 200 גרם גבינת פטה, מפוררת
• 200 גרם גבינת ריקוטה
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 2 ביצים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס שמנת חמוצה (לא חובה)
• 1/4 כוס שמיר קצוץ (אופציונלי)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 חבילת בצק פילו (כ-500 גרם), מופשר לפי ההוראות
• שמן זית להברשה

שלבי ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בגודל בינוני עם מעט שמן זית.
2. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים וריחניים.
3. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא מצטמצם ומאבד מנפחו. מסירים מהאש ומניחים להצטנן מעט.
4. בקערה גדולה מערבבים את התרד המבושל עם גבינת הפטה, הריקוטה, הפרמזן, הביצים, השמנת החמוצה והשמיר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. פורסים דף בצק פילו על משטח עבודה ומברישים אותו במעט שמן זית. מניחים עליו דף נוסף ומברישים שוב. חוזרים על הפעולה עם כ-6 דפים.
6. מניחים את המלית במרכז הבצק ומקפלים את הדפנות כלפי פנים ליצירת חבילה.
7. חוזרים על התהליך עם יתרת הבצק והמלית.
8. מניחים את החבילות בתבנית האפייה ומברישים את החלק העליון במעט שמן זית.
9. אופים בתנור במשך 30-35 דקות, עד שהמאפים מזהיבים ופריכים.
10. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.

חלופות אפשריות לרכיבים:

לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בתחליפי גבינות טבעוניים ובתחליף ביצים. ניתן להשתמש גם בבצק פילו ללא גלוטן לגרסה ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

הכנת הספאנקופיטה מתחילה בטיגון הבצל והשום עד שהם ריחניים וזהובים. התרד מתווסף למחבת ומבושל עד שהוא מצטמצם. לאחר מכן מערבבים את התרד עם הגבינות והביצים לקבלת מלית עשירה. השימוש בבצק פילו נותן למאפה את המרקם הפריך והקליל.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• עשיר בוויטמינים ומינרלים: התרד מכיל ויטמינים כמו ויטמין A, ויטמין C וברזל.
• מקור לחלבונים: הגבינות והביצים מספקות חלבונים איכותיים החיוניים לבניית שרירים ותחזוקת הגוף.
• שומנים בריאים: השימוש בשמן זית מוסיף חומצות שומן חד בלתי רוויות, התורמות לבריאות הלב.
• סיבים תזונתיים: התרד מוסיף סיבים תזונתיים החשובים לעיכול בריא.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון:

1. ניתן להוסיף עגבניות מיובשות קצוצות למלית לתוספת טעם עשיר.
2. לשדרג עם אגוזי פקאן או צנוברים קלויים לקבלת מרקם קרנצ'י.
3. להוסיף עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או נענע לתערובת המלית.
4. לשדרג את הטעם עם זיתים קצוצים או פלפלים קלויים.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המאפה מראש?

כן, אפשר להכין את המאפה מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם בתנור לפני ההגשה.

האם אפשר להקפיא את המאפה?

כן, אפשר להקפיא את המאפה לאחר האפייה. יש להפשיר ולחמם בתנור לפני ההגשה.

האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?

כן, אפשר להשתמש בתרד קפוא, יש להפשיר ולסחוט אותו היטב לפני השימוש.

האם אפשר להחליף את הגבינות?

כן, אפשר להחליף את גבינת הפטה בגבינת עיזים או גבינה טבעונית, ואת גבינת הפרמזן בגבינת קשקבל או גבינת מוצרלה מגוררת.

איך לשמור על הבצק פריך?

מומלץ להבריש כל דף בצק פילו במעט שמן זית כדי לשמור עליו פריך בזמן האפייה.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול נוספים?

כן, אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו בזיליקום, נענע או אורגנו לתוספת טעמים עשירים.

האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום פילו?

כן, אפשר להשתמש בבצק עלים, אך התוצאה תהיה מעט שונה – המאפה יהיה יותר דחוס ופחות פריך.

מה עושים אם הבצק נקרע?

אם הבצק נקרע, אפשר להניח עליו דף נוסף ולהמשיך לעבוד. בצק פילו עדין מאוד, אז יש לעבוד בעדינות ובזהירות.

איך להגיש את המאפה בצורה הטובה ביותר?

אפשר להגיש את המאפה חם או בטמפרטורת החדר, לצד סלט ירוק טרי, יוגורט עם נענע או רוטב טחינה.

האם המאפה מתאים לילדים?

כן, המאפה מתאים לילדים והוא דרך נהדרת להוסיף ירקות לתזונה שלהם.

תמונה

כעת, אחרי שלמדנו איך להכין את המאפה היווני המדהים הזה, בואו נתענג על תמונה שתמחיש את היופי והטעם של מאפה תרד וגבינות יווני.