להתחיל סיפור במטבח זה כמו לפתוח הרפתקה חדשה שמתחילה אצלכם בבית.

פעם אחת, סבתא שלי הייתה מכינה מרק עוף שהפך לחגיגה בכל פעם שהיא הוציאה אותו מהמטבח. מהניחוחות הראשונים שהשתחררו מהסיר, ועד לטעם המופלא שהיה ממלא את כל החדר. ואני מבטיח לכם, זהו המרק לעוף הכי טעים שיש – הקסם שהיא הוסיפה לו, זה הקסם שנביא לכם היום.

זמן הכנת המתכון:2.5 שעות

רמת קושי: בינונית

מנות: 6 אנשים

באשכנזית קלאסית, מרק עוף לא רק מחמם את הלב, אלא גם ממלא את הנשמה. המרק מעלף, ואגדי – כמו שרק סבתא ידעה להכין. אז בואו נתחיל את ההרפתקה שלנו במטבח ונדע שאנחנו הולכים לצלול לתוך ממחטה של טעמים מדהימים.

לא לשכוח! בזמן שאתם עומדים וחותכים את הירקות, אפשר להשתעשע ולהשתמש במיומנויות תזמור עם הסכינים ולפעמים גם עם השירה, הכול מתקבל.

הרכיבים הדרושים:

• 1 עוף שלם, כ-2 ק"ג, חצי-נתחים.

• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות.

• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות.

• 2 כרישות, שטופות וחתוכות לחתיכות בגודל בינוני.

• 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות.

• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים.

• חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה.

• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

• 3 עלי דפנה.

• 1 כף זרעי כוסברה.

• 1 כף שמן זית.

• 3 ליטרים מים.

כמו שאמרתי, כל אחד יכול להרגיש שהוא סבתא כשמכינים את המתכון הזה. ואל תשכחו, המרק עוף הזה זה המרק הכי ממכר שיש.

חשוב לזכור שלא כל הרכיבים חייבים להיות בזמן, כלומר אפשר להוסיף ולהפחית לפי הטעם ולפי המצוי בבית. לדוגמה, במקום פטרוזיליה אפשר לשים כוסברה או שמיר, כל מה שמשגע את החושים.

שלבי ההכנה

בואו נכנס בשקט למטבח, ונצא ממנו עם מנה שתפיל אותנו מדהימה.

1. בסיר גדול המספיק להחזיק כמות גדולה של נוזלים, מלאו את הסיר ב-3 ליטרים מים והביאו לרתיחה. בזמן שהמים רותחים, אנחנו מכינים את הירקות והעוף.

2. חותכים את העוף לחצי-נתחים, מסירים את העור אם רוצים שהמרק יהיה דל-שומן – כי לא רק סבתא יודעת גם להיות בינלאומית.

3. מוסיפים לסיר מרתיח את העוף והעור (אם החלטתם להשאיר אותו), ולאחר שהמים שוב רותחים, מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הכרישה, תפוחי אדמה, והבצל.

4. לא לשכוח את עלי הדפנה וזרעי הכוסברה! אלה הזרעים הקטנים שנותנים טעם מדהים ונפלא שלא תשכחו.

5. מוסיפים קורט מלח ופלפל לפי הטעם – זוכרים איך סבתא תמיד נופפה בידה כשהיא אמרה 'לפי הטעם'? זה בדיוק המקום לטעום ולשחק עם התיבול.

6. מפחיתים את האש לנמוכה ונותנים לכל הסיר להתבשל בכיף, בערך שעה וחצי. מתבשלים יחד עם המרק, ממתינים לריחות הנפלאים שימלאו את הבית.

7. חשוב לבדוק מדי פעם ולוודא שהמרק לא יצא מכלל שליטה ויחתך. ומה שהכי טוב בטכניקה הזו – אפשר לנצל את הזמן לקרוא ספר טוב או לפטפט עם המשפחה.

8. לקראת סוף הבישול, כעשר דקות לסוף, מוסיפים את הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה. ואז, המרק מקבל סויה נוספות של טעם וכך יוצא לבריאות ולנוגעים בו.

9. מכבים את האש ונותנים למרק להתקרר קלות, זה יעזור לכל הטעמים להשתלב יחד.

היתרון במתכונים כמו זה, הוא שהם מאפשרים גמישות. אפשר, למשל, להוסיף אטריות ביצים לסיום המתכון, או גרגרי חומוס מבושלים כדי לקבל מרק עם עומק נוסף.

שדרוגים אפשריים:

• רוצים גרסה טבעונית? החליפו את העוף בתחליפי עוף טבעוניים, כמו טופו או סייטן.

• בשביל גרסה ללא גלוטן, וודאו שהאטריות או התוספות הנוספות הן ללא גלוטן.

• בליווי קרוטונים טריים, יתפוס טוב במיוחד אם תוסיפו עשבי תיבול קצוצים.

לזכור: שום דבר אינו קבוע באבני מולדתו, אפשר להוסיף או לשנות בהתאם לטעם ולטעם אישי.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להשתמש בעוף מופשר למרק?
בהחלט כן, אבל מומלץ להשתמש בעוף טרי ככל הניתן כדי להבטיח את הטעמים האופטימליים.

איך אפשר להוסיף טעם יותר דומיננטי?
אפשר להוסיף מעט מרק עוף משומר או קוביות מרק עוף במהלך הבישול.

כמה זמן אפשר לשמור את המרק במקרר?
מרק עוף כזה ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים. רצוי לחמם מחדש לפני ההגשה כדי לפס את הטעמים.

האם אפשר להקפיא את המרק?
זוהי שאלה מצוינת! מרק עוף מתקפא טוב מאוד ויכול להחזיק במקפיא עד 3 חודשים.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כמובן! כרובית, ברוקולי וגרגרי חומוס אינם אלא רעיונות. הכל אפשרי.

למה יש להוסיף פטרוזיליה בסוף הבישול?
פטרוזיליה טרייה מעניקה טעם ורענון מירביים בשלב האחרון.

מה ההבדל בין עוף חצי-נתחים לעוף שלם?
עוף חצי-נתחים מאפשר את הפצת הטעמים בצורה טובה יותר לעומת עוף שלם.

איך הכי טוב להגיש את המרק?
המקהלה אלק, בקערות גדולות וכפות מרק מתכתיות. חובה.

האם אפשר להפוך את המרק לארוחה שלמה?
ברור! הוספת אטריות, חומוס או אורז יכולה להפוך את המרק לארוחה סופר מילוי.

מה לתת ליד המרק?
לחם שחור קלוי עם חמאה מרוחה, וליקוק אצבעות מובטח.

מקווה שתיהנו מהמתכון כמו שאנחנו נהנינו להכין לכם. שתפו עם חברים ומשפחה וקשקשו על המרק הזה בכל מרכבי האינטרנט!