כמה פעמים קרה לכם שהייתם במטבח, וכל מה שרציתם זה למלא את הבית בניחוח מדהים שיגרום לכל השכנים לרצות להתפרץ פנימה? הדגנו איך לעשות בדיוק את זה עם מתכון אונטריב שהולך מהמם לפזר שובל של ריח משגע שימשוך את כולם כמו מגנט. והכי חשוב, הוא כל כך טעים שתשאלו את עצמכם למה לא הכנתם אותו קודם. מוכנים?

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 6 אנשים

*הסיפור מאחורי המתכון*

לפני שנים, ביקרתי אצל סבתי בכפר. זו הייתה הפעם הראשונה שנחשפתי למנה הזו. היא עמדה במטבח, מחייכת אלי ואמרה, "יש מתכונים שהיו איתנו מימים ימימה, והם לא הולכים לשום מקום."

באותו היום, המטבח שלה היה מלא בניחוחות מעלפים של אונטריב בבישול ארוך, תבשיל שאחרי טעימה אחת ממנו, הבנתי שהגעתי לגן העדן. ננסה לחקות את אותה תחושה אגדית במתכון שלנו היום.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג אונטריב (לרוב מוצאים בקצביות מובחרות)
• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
• 2 בצל, קצוץ גס
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• 3 עלי דפנה
• 4 ענפי תימין טרי
• 500 מ"ל ציר בקר (אפשר להשתמש גם במים רותחים עם קוביית מרק בקר)
• 200 מ"ל יין אדום (כי יין אדום מוסיף עוד עומק טעמים משגע)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית

*עשיתם כבר סיבוב בשוק? הבאנו כל מה שצריך? בואו נתחיל!*

שלבי ההכנה

לאחר שהכנתם את כל הרכיבים הדרושים, הגיע הזמן להתחיל בתהליך ההכנה. זה מה שיעשה את האונטריב שלכם למעלף ולכי טעים שיש.

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד על חום בינוני.
2. משחימים את האונטריב מכל הצדדים עד שהוא מקבל גוון חום עמוק. זה מה שינעל בתוכו את כל המיצים הטעימים.
3. מוציאים את האונטריב מהסיר ומניחים בצד. בסיר שנשאר, מוסיפים את הבצל, השום והגזר. מאדים למספר דקות עד שהבצל מזהיב והשום מפיץ ריח מדהים.
4. מחזירים את האונטריב לסיר, מוסיפים את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה למשך כמה דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
5. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והתימין.
6. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
7. מעבירים לחום נמוך ביותר ומבשלים במשך 3 שעות לפחות. סבלנות זה שם המשחק כאן – ככל שתבשלו את האונטריב יותר זמן, כך הוא יהיה רך ונמס בפה.
8. לקראת סיום הבישול, טועמים ומפשרים מלחים ופלפל לפי הטעם.

*ואם אתם טבעונים או אוהבי הגלוטן?*

אם אתם טבעונים, תוכלו להחליף את האונטריב בתחליפי בשר כמו סייטן או טופו ולטגן אותם באותה צורה. ובמקום ציר בקר, השתמשו בציר ירקות. למובן ללא גלוטן, כל מה שתצטרכו הוא לוודא שכל הרכיבים שאתם משתמשים בהם אכן נטולי גלוטן.

*איזה מהמם האונטריב הזה, נכון? אבל יש עוד מקום לשדרוגים!*

תוספות ושדרוגים

• אם אתם מחפשים להוסיף עוד טעמים ואוממי לתבשיל, שיקלו להוסיף פטריות פורצ'יני מיובשות.
• אפשר גם להוסיף מעט רוטב סויה לטעמים עמוקים יותר.
• בנוסף, הגשת האונטריב עם פירה תפוחי אדמה עשיר בחמאה תיתן לכם מנה עילאית.
• רוצים מנה באמת מנקרת עיניים? פזרו מעל מעט גרידת תפוז – זה משגע את כל האורחים!

ולפני שנסיים, נפנה לכמה שאלות נפוצות מהניסיון שלי:

שאלות ותשובות

איך אפשר לבדוק אם האונטריב מוכן?
כדי לבדוק אם האונטריב מוכן, נסו לחתוך חתיכה בעזרת מזלג. אם הבשר נחתך בקלות ונמס בפה, הוא מוכן.

אפשר להשתמש בנתחי בקר אחרים?
כן בהחלט! נתחים כמו צלעות קצרות או אנטיקוט יכולים גם הם לבוא בחשבון כתחליפים ראויים.

האם אפשר לשמור את התבשיל ליום למחרת?
תשובה היא בהחלט כן! למעשה, הטעמים רק ישתפרו ביום למחרת. אחסנו במקרר בקופסה אטומה ושמטמפררו לפני ההגשה.

מה עושים אם המנה יצאה מלוחה מדי?
אם התבשיל יצא מלוח מדי, תוסיפו תפוח אדמה שלם לסיר ובשלו קצת. תפוח האדמה יספוג את העודף.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן! ירקות כמו קישואים, דלעת או פטריות יכולות להוסיף הרבה עניין וטעמים למנה.

כמה זמן ניתן לשמור את התבשיל במקרר?
ניתן לשמור את התבשיל במקרר עד 4 ימים, ובהקפאה עד 3 חודשים.

מה מתבקש לצד המנה?
פירה תפוחי אדמה, קוסקוס, אורז או פולנטה יכולים להיות תוספות נהדרות שנמסות יחד עם האונטריב.

קראתי שבישול בחום נמוך לאורך זמן הוא הסוד להצלחת התבשיל. זה נכון?
אכן! בישול בחום נמוך מבטיח שהבשר יהיה רך ועסיסי, והתבלינים יחדרו בו בצורה מושלמת.

האם אפשר להשתמש בציר עוף במקום ציר בקר?
כן, אבל הטעמים יהיו קצת שונים. ציר בקר נותן יותר אוממי ועומק לתבשיל.

בבקשה, אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות חברתיות והפיצו אותו! בואו נהפוך את התבשיל הבלתי נשכח הזה להרבה יותר מפורסם! חייכו ותהנו כל ביס מהרגע הקסום הזה!