האם אי פעם דמיינתם טיול קולינרי למרחקים היפים בקווקז? הזמנים האידיאלים של מטבח עטור טעמים, מתובל בריחות מגרים, ועם מנה עיקרית שבזכותה תוכלו להרגיש את חום הקווקז בכל נגיסה? אנחנו מדברים כמובן על קבב קווקזי מדהים. המתכון הבא הוא לא רק טעים ומעלף, הוא גם כיפי, ממכר ומתובל במדויק. זה המתכון של סבא המומחה למנגלים ושל סבתא שמכינה את הסלטים בצד. אז, בואו נהנה מההרפתקה המטורפת הזו ונתחיל!

זמן הכנת המתכון:

• סה"כ זמן: שעתיים
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-8 אנשים

תיאור המנה

הקבב הקווקזי הוא קלאסיקה לנצח, מנה שבטוח תביא אתכם למעמד האגדי של מתקין המנגלים הכי מדהים בשכונה! בשר טחון מתובל בטעמים מעניינים כמו כמון, פפריקה וגרגירי כוסברה עם אלמנטים מגוונים של הירקות. כל נגיסה היא חגיגה של טעמים ומשאירה טעם לעוד.

אין פה קיצורי דרך, אתם הולכים ליהנות מכל רגע. תתכוננו לבשר העסיסי הזה שבכל פעם שתבשרו אותו על הגריל הוא יגרום לשכנים להבין שבמנגל אין מי שמבין יותר מכם. גם אם אתם לא מאמינים, תסמכו לי – הקבבים הקווקזים האלה פשוט מושלמים!

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג בשר טחון (ניתן לערבב חצי חצי בקר וטלה)
• 3 בצל קצוץ דק
• 1 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפיות כמון
• 1 כפית פפריקה חריפה (או מתוקה אם אתם פחות מתחברים לחריפות)
• 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 ביצה
• 100 גרם שומן כבש, קצוץ דק (כן, זה הסוד לעסיסיות)
• 1/2 כוס פירורי לחם (או קמח מצה לפסח)
• 1/4 כוס שמן זית

מרכיבים חלופיים:

לטבעונים: ניתן להחליף את הבשר בטחון מפולסים ועדשים.
ללא גלוטן: החליפו את פירורי הלחם בקמח שקדים.

שלבי ההכנה

בואו נתחיל בעבודת הכין. מוכן?
הנה שלבי הכנת הקבב הקווקזי המדהים:

1. בקערה גדולה, אנחנו מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ והפטרוזיליה.
2. מוסיפים את השום, כמון, פפריקה, גרגירי הכוסברה, הפלפלים והמלח, ומערבבים בעדינות אך ביסודיות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, הביצה ושומן הכבש וממשיכים לערבב טוב. אל תתביישו, ממש נכנס פנימה.
4. עכשיו, מוסיפים את פירורי הלחם (או החלופות) ושמן הזית, ומערבבים היטב עד שהמסה נהיית אחידה.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה כדי שהטעמים יספגו ויתחברו זה לזה.
6. אחרי הקירור, מבלדרים קבבים קטנים וארוכים בכפות ידיים רטובות ומניחים על מגש.
7. מחממים את המנגל על אש בינונית, מורחים את הרשת במעט שמן (כדי להימנע מהידבקות הבשר לרשת).
8. מניחים את הקבבים על הרשת כשהם רחוקים מספיק אחד מהשני ומבשלים כל צד כ-5-7 דקות, עד שהקבבים מוכנים ובמרכזם אין אדום.
9. מגישים את הקבבים החמים עם סלטים טריים ופיתות חמות, ונהנים מכל ביס מעלף.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• מי שמחפש טעמים עשירים עוד יותר יכול להוסיף אגוזים קצוצים לתוך התערובת.
• נסו להוסיף מחית פלפלים קלויים לתוך הקבב – טעם מעולה!
• מבש כמה קבבים בשומן טלה להענקת טעם עמוק וייחודי.
• מגישים עם סלט צ'ימיצ'ורי לצד – עובד ממש טוב עם טעמים הטריים שלה הקבב!

שאלות ותשובות

איך אני יודע שהקבב מוכן במנגל?

זה טריקי מעט. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי חיתוך קטן בקצה לטובת בדיקת פנימיות הקבב. center יבש זה סימן שהקבב מוכן.

יש סוד כלשהו להצלחת הקבב?

כן, בשתף את התערובת כמה פעמים עם הידיים כדי לשכנע את החומרים בצורה אחידה.

האם ניתן להכין את הקבב ללא מנגל?

בוודאי! אפשר להשתמש בתנור ביתי בגריל, או אפילו במחבת גריל על הכיריים – רק חשוב שיהיה חזק.

כמה זמן גשו לי להכין את התערובת מראש?

ניתן להכין את התערובת עד 24 שעות מראש ולשמור במקרר.

מה אפשר להגיש בנוסף לקבב?

אוהבים סלט יעיל כמו טאבולה? זה עובד נפלא. גם מגוון מטבלים כמו חומוס וטחינה.

אפשר לאחסן את הקבבים אחרי הכנתם?

כן, אפשר להקפיא אותם במגש לפני הבישול, או אחרי – להתפשר שהם יקררו לגמרי.

כמה זמן ניתן לשמור את הקבבים?

במקרר ניתן לשמור עד שלושה ימים, בהקפאה עד 3 חודשים.

יש לי אורחים שלא אוהבים חריף, מה לעשות?

פשוט להוריד את הפפריקה החריפה ולהוסיף פפריקה מתוקה במקומה.

מותר להכין את הקבב מטחון עוף?

כן, אבל שימו לב שהרכות והעסיסיות יכולים להיות פחותים בעוף.

מה לעשות אם הקבב נדבק לרשת?

לזכור למרוח את הרשת בשמן לפני הנחת הקבבים, ובנוסף אפשר להשתמש ברשת נון-סטיק.

חלמתם על אוכל מטריף ושימוש באגדה קולינרית? בהחלט! הפכו את החלום למציאות עם הקבב הקווקזי המדהים הזה, ממש מהבית. תוכן שיהיה לכם ללקק את האצבעות ולשתף ברשתות החברתיות. תהנו!