אם יש משהו שאנחנו מזכירים לכולנו את הבית, הריחות הממכרים שממלאים את הבית במהלך ההכנה, זה אמפנדס. אמפנדס הוא מאכל דרום אמריקאי מופלא, משגע ומרהיב ביופיו. אלה סוג של כיסוניים, בצק ממולא במגוון רחב של מילויים לפי בחירה, המוגש בצורה מושלמת לכל אירוע. בין אם אתם מחפשים נשנוש מהיר, ארוחת ביניים מעלפת או אפילו מנה עיקרית קלילה לארוחה משפחתית – האמפנדס הם הבחירה המושלמת.

אבל רגע לפני שנתחיל, ידעתם שמקור האמפנדס הוא בספרד? נכון, זה אולי מפתיע, אבל האמפנדס הגיעו לדרום אמריקה עם הכובשים הספרדיים. מאז הם התפשטו לרחבי היבשת והפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי, במיוחד בארגנטינה וצ'ילה. אז אם אתם רוצים להוסיף לתפריט שלכם טוויסט דרום אמריקאי אגדתי, הנה ההזדמנות!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 2 שעות • רמת קושי: בינוני • מנות: 12 אמפנדס

אז כן, זה אולי לא המתכון הכי פשוט שיש, אבל ההנאה באכילה שווה כל שנייה של עבודה.

הרכיבים הדרושים

לבצק:
• 500 גרם קמח חיטה
• 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 2 ביצים
• 120 מ"ל מים קרים
• 1 כף מלח

למלית:
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 ביצים קשות, קצוצות דק
• 1 גזר גדול, מגורד דק
• 2 שיני שום, כתושים
• חצי כוס זיתים ירוקים, קצוצים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית לטיגון
• חופן פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

ועכשיו, האם יש לכם את כל הרכיבים? אם כן, בואו נצא לדרך! אם תרצו, תוכלו לשדרג את המתכון ולהחליף את המלית לבשר עוף, טופו או ירקות קלויים. כך תקבלו מנה טבעונית או ללא גלוטן לכל המשפחה.

שלבי ההכנה

מתכון זה מתייחס לכל הפרטים החשובים בהכנת אמפנדס אגדי.

1. נתחיל עם הבצק: בקערה גדולה, נערבב את הקמח והמלח. נחתוך את החמאה לקוביות קטנות ונוסיף לתערובת.
2. נוסיף את הביצים ונערבל בעדינות בעזרת מזלג או אצבעותינו, עד שהבצק מתאחד במרקם פירורי.
3. נוסיף את המים הקרים בהדרגה ונמשיך לערבל עד שמתקבל כדור בצק מעט דביק.
4. נכסה את הבצק בניילון נצמד ונשים במקרר למנוחה של 30 דקות לפחות.
5. עכשיו למלית: נחמם מעט שמן זית במחבת גדולה ונוסיף את הבצל הקצוץ, שיני השום והגזר. נטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב.
6. נוסיף את בשר הבקר הטחון ונמשיך לבשל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהבשר מבושל ומתחיל להשחים.
7. נוסיף את רסק העגבניות, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל, ונערבב היטב.
8. נמשיך בבישול למשך 10 דקות נוספות, עד שהמלית סופגת את כל הטעמים ומתחילה להתקרמל מעט.
9. נכבה את האש ונוסיף את הביצים הקשות הקצוצות והזיתים הקצוצים. נערבב היטב את הכל עד שכל המרכיבים מתאחדים.
10. נמתים עד שהמלית תתקרר לגמרי לפני השימוש.
11. נדליק את התנור לחימום מקדים ל-180 מעלות צלזיוס (350 פרנהייט).
12. נוציא את הבצק מהמקרר ונחלק אותו ל-12 חתיכות שוות. נקעג ונרזמ את כל החתיכות עם מערוך לעובי של כ-3 מ"מ.
13. נניח כף גדושה מהמלית הקפואה במרכז כל עיגול בצק. נקפל את הבצק מעל המלית ונהדק את הקצוות בעזרת אצבעותינו או מזלג.
14. נניח את האמפנדס על תבנית עם נייר אפיה. נבריש כל אמפנדס במעט שמן זית בעזרת מברשת או אדפה.
15. נאפה בתנור שחומם מראש למשך 25-30 דקות, או עד שהבצק מזהיב ומשחרר ריחות משגעים.

אז זהו, הגענו לשלב האחרון. כאן אפשר לשדרג את המתכון על ידי הוספת פטרוזיליה קצוצה מעל כל אמפנדס בשביל תוספת של צבע וטעם רענן. גם נסו להגיש את האמפנדס עם רוטב סלט פרסקה ליד – זו תהיה חגיגה מושלמת.

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את המלית מראש?
כן, אנו תמיד מכינים את המלית יום לפני הנחיתה. כך הטעמים מתחברים בצורה טובה יותר וזה גם חוסך זמן ביום ההכנה.

מה נוכל להשתמש כתחליף לבשר במלית?
אם תרצו להכין גרסה טבעונית או ללא בשר, תוכלו להחליף את הבשר בטופו מגורד, עדשים מבושלות, או תערובת ירקות קלויים.

כמה זמן אפשר לשמור את האמפנדס לאחר אפייה?
ניתן לשמור את האמפנדס במקרר למשך 3-4 ימים. אפשר גם להקפיא ולחמם מחדש בתנור.

איך אפשר לשמור על האמפנדס פריכים לאחר אפייה?
אם אתם רוצים לשמור על הפריכות של האמפנדס, אנו ממליצים לחמם אותם מחדש בתנור לפני הגשה ולא במיקרוגל.

האם אפשר להכין את הבצק ללא גלוטן?
כן, אפשר להחליף את קמח החיטה בקמח ללא גלוטן ולהוסיף מעט גומי קסנטן כדי שישמור על המבנה של הבצק.

מה עוד ניתן להוסיף למלית כדי לשדרג את הטעמים?
נסו להוסיף מעט ג'ינג'ר, צימוקים או חתיכות פרי מגורד כמו תפוח או אגס לקבלן תוספת טעמה מפתיעה.

מהו הבצק המושלם לאמפנדס?
הבצק המושלם לאמפנדס חייב להיות פריך מבחוץ ורך מבפנים. חשוב לא לערבל יתר על המידה את הבצק כדי למנוע פיתוח גלוטן מיותר.

האם צריך לשמן את תבנית האפייה?
אם אתם משתמשים בנייר אפיה, אין צורך לשמן את התבנית. אם לא, מומלץ לשמן קלות על מנת למנוע הדבקות.

האם ניתן לאפות אמפנדס בטיגון?
כן, אפשר לטגן את האמפנדס בשמן עמוק עד שהם פריכים וזהובים, אך אנו ממליצים לאפות לשדרוג המנה הבריאה.

איך אפשר להפוך את המנה ליותר צבעונית?
הוספת ירקות מגורדים כמו גזר, פלפל צהוב או תרד ירוק מביאים צבעים משגעים למלית ולהגשה.

אז חברים, הגיע הזמן לנסות את היעד הקולינרי הזה בבית! אין ספק שזה אחד המתכונים שאנשים ירצו לשתף ולספר עליו. בהצלחה, ואל תשכחו ללקק את האצבעות ולהכין עוד! איך, כי האמפנדס האלה פשוט ממכר!

שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה! אנא, הפיצו את הבשורה באינסטגרם, פייסבוק או בטיק טוק ושתפו אותנו בתוצאות המדהימות שלכם. לנוותר עליכם, במרחק טייץ משווידיה!