כל מה שצריך לדעת על אסאדו מעושן

האם אי פעם חוויתם את הרגע המיוחד הזה שבו בשר מעושן גולל את נתיביו במרכז שולחן האוכל שלכם, ריח מתוק של עץ שרוף מתערבב עם שמן זית וצמחי תיבול? זה הזמן להיכנס לתוך חוויית הבישול המדהימה של אסאדו מעושן. לא מדובר סתם במנה, אלא גם מסע של טעמים, ריחות ורגשות. האסאדו הוא אחד מהמשקעים הבולטים של המטבח הארגנטינאי, ובזכות הפופולריות שלו, הוא מגיע לרוב המטבחים בעולם – ולגמרי בצדק!

לכל מי שאוהב לאכול טוב ואוהב את חווית הבישול – האסאדו המעשן הוא מה שצריך! גם אם אתם חדשים בעולם האנטרקוטים וגם אם אתם מקצוענים בתחום הקולינרי, המתכון הזה בהחלט ישדרג את פתרונות הבשר שלכם, ויהיה משגע! בואו נצא לדרך ונלמד כיצד לייצר את האסאדו המושלם – כזה שיהיה קשה מאוד לעמוד בפניו!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 6 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 6-8 אנשים

הרכיבים הדרושים

לפני שנכנס למלאכת הבישול, עלינו לאסוף את כל הרכיבים ממש לב מוכן:

• 2 ק"ג נתח בשר אסאדו (שדרה או פילה)
• שיניים של שום (4-5 שיניים) כתושות
• מ ללא מחט בן עשרה עלים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כף מלח גס
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס חומץ בושם

אודות המרכיבים: האסאדו מסביר פנים לא רק בגלל הצלייה, אלא גם הודות לתיבול המדויק שלו. השום עוטף את הבשר בריח חזק, הפפריקה מביאה גוון אדום ושופע, והמלח הגס נוזל פנימה, הופך כל ביס לטעים עד כדי כך שתמצאו את עצמכם לוקחים עוד ועוד.

שדרוגים ותוספות

כשהאסאדו נצלה, אפשר למצוא את עצמכם שוקלים לשדרגו. יש פוטנציאל להיות יצירתיים: פחית בירה על מנת להוסיף לחם טעם חריף, או להשקות אותו ברוטב ברביקיו אחרי שמורידים אותו מהגריל ואפילו לדחוף אותו לתוך עוד פיתה או ביסקוטי של שום! לכו על גדולות!

שלבי ההכנה

ועכשיו הגענו לחלק הפשוט והכיף – איך להכין את האסאדו שלנו:

1. נתח את הבשר לפיסות ברוחב של 10 ס"מ.
2. קוצצים את השום ומערבבים אותו עם התבלינים, השמן והחומץ ליצירת מרינדה.
3. מרחו את המרינדה על הבשר וטפחו מעט לחדירה לכל החלקים.
4. הניחו את הבשר במקרר למשך 1-2 שעות כדי לוודא שהטעמים חדרו למעמקי הבשר.
5. חממים את המעשנה לחום של 110 מעלות צלזיוס.
6. מניחים את הבשר על רשת ונותנים לו להיטגן למשך כ-6 שעות.
7. במהלך הבישול, אפשר להלביש בירה או צמחי תיבול לשדרוג טעמים.
8. לאחר שסיימתם, מניחים את הבשר לקצת זמן לנוח לפני חיתוך.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהאסאדו מוכן? ברגע שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס, אפשר להיות בטוחים שהוא עשוי! אפשר גם לבדוק שהבשר רך אך לא מתפורר.

האם ניתן להכין אסאדו משישי? בהחלט! כל מה שצריך הוא לצלות את הבשר יותר זמן כדי להשיג את הרכות המדהימה.

מה עושים עם השאריות? יש כל כך הרבה אפשרויות: סטייקים בסלט, עוף סמיך או אפילו שעועית עם חתיכות אסאדו!

אפשר להצניע את האסאדו? כן, בהחלט! מהניסיון שלי, הוא נשאר טעים גם אחרי הזמנה במקרר.

למה בדיוק טועמים בשר מעושן? הניגוד המיוחד שבין טעם העשן וטעמי הבשר הוא כמו שיר לבריאות העור הפנימי.

מה היתרון של בישול בעשן? בישול בעשן נותן לבשר טעם עמוק ומיוחד שלא משתווה לכל דבר אחר.

האם ניתן להכין אסאדו במופיע? כן, אפשר להכין באנשים מסביב באירועים, הוא משגע גם בטמפרטורות גבוהות.

מה המכשירים הנדרשים? אתם צריכים מעשנת או גריל עם מכסה, ואם אתם רוצים להוסיף טעמים, מעשן עץ.

אנשים רגישים למרינדה? אם יש רגישות מסוימת לשום או חומץ, תמיד אפשר להחליף את המרכיבים.

אפשר להכין את המנה מראש ולהקפיא? בהחלט. שבחכם, אפשר לחמם וגם להגיש בצורה גבוהה מהפשרה.

מקווים שההכנה תהיה מדהימה עבורכם! אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים ולגלות להם את העונג של טעם האסאדו המיוחד. תיהנו מהמנה המעלפת שלכם!