הבישול העיראקי של אמא: מנות שמחממות את הלב והנשמה

אם אי פעם חלמתם על אוכל שמיגע את הלב עם טעמים מדהימים וניחוחות של זיכרונות ילדות, בזה הרגע הגעתם למקום הנכון! הבישול העיראקי של אמא הוא לא רק אוכל – זו חוויה שלמה שמחברת אותנו למורשת, לאהבה ולאנשים שצמחו בינינו. אנחנו נצלול יחד לעולם המופלא של מתכונים עיראקיים קלאסיים, אחד מהמרהיבים שבהם הוא מתכון לקובנה.

זמן הכנת המתכון: 2 שעות. רמת קושי: בינונית. למספר מנות: 8 מנות.

• זמן הכנה: 60 דקות
• זמן בישול: 60 דקות
• מדובר על מתכון שהוא הכי טעים שיש לכל המשפחה!

הרכיבים הדרושים

כעת, נצלול לתוך מרכיבי המתכון המיוחד שלנו. קובנה היא לחם עיראקי נימוח ומעלף שקשה מאוד לעמוד בפניו. יש להם מרקם אוורירי שמשאיר אותנו עם טעם של עוד. בואו נתחיל עם מה שאנחנו צריכים:

• ק"ג קמח חיטה (אפשר גם חצי חצי עם קמח שחור)
• 2 כפות שמן זית
• 20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
• 1 כפית סוכר
• 1.5 כוסות מים פושרים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס חלב (או חלב סויה לגרסה טבעונית)

שלבי ההכנה

עכשיו, אחרי שהכנו את המרכיבים, הגיע הזמן לבשל! שוב, אני ממליץ לכם, תמיד לשמור על פנים טובות. הידיים שלנו יהיו מלוכלכות וייקח זמן, אבל התוצאה שווה את הכל:

1. ממיסים את השמרים והסוכר במים הפושרים, מניחים להם לתסוס למשך כ-10 דקות.
2. מניחים את הקמח בקערה עם המלח ויוצרים גומה במרכז.
3. מוסיפים את תערובת השמרים והחלב לגומה ומערבבים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את השמן ולשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהבצק חלק ואוורירי.
5. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ומניחים לתפוס במשך כשעה במקום חם.
6. לאחר התפחה, לשים שוב את הבצק לפרק זמן קצר ומחלקים ל-8 כדורים שווים.
7. מניחים כל כדור על נייר אפייה, מכסים עם מגבת ומשאירים לתפוס לעוד 30 דקות.
8. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
9. עושים חורים על גבי הבצק כדי לשחרר אוויר ומניחים בחום במשך 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
10. מניחים להן להתקרר לפני שמניחים על השולחן.

מדהים לראות איך מתוך תהליך פשוט יחסית, יוצאת לחם אגדי שלם שמעלה את עשבים של הטעמים העיראקיים. לרגעזה, אני ממליץ לכם לשדרג את הקובנה עם תוספות מהטבע – כמו חצילים קלויים או סלט יוגורט מעולה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אם אתם רוצים להפוך את הקובנה שלכם למוצר מדהים אפילו יותר, תוכלו להוסיף לה כמה תוספות טעימות:

• חומוס מבושל עם טחינה – תוספת קרמית ומרעננת שמשדרגת את המנה.
• סלט ירקות רענן עם עגבניות, מלפפונים ופטרוזיליה בצלחת.
• שום קלוי – לקובנה המרשימה שלכם שכוללת טעמים נוספים.
• בצלי שאלוט מקורמלים – ליצירת טעמים מתוקים בשילוב מלוח.

שאלות ותשובות

האם אני יכול להשתמש בקמח gluten free?

בהחלט! ישנם קמחים ללא גלוטן שיכולים להתאים למתכון הזה, אבל יש לזכור שהם לא יביאו לתוצאה זהה עם הקובנה מאחר ורמות הגלוטן משפיעות מאוד על המרקם.

איך אני יכול לשמור על טריות הקובנה?

הקובנה הטובה ביותר נאכלת טריה, אך אפשר לשמור במקרר עם ניילון נצמד. אם תרצו להקפיא אותה, עשו זאת לאחר שהתקררה, ושימו בכלי סגור.

האם אני יכול להכין את הבצק יום קודם?

בהחלט! להכין בצק יום קודם זה מצוין! אחרי שהבצק התפח הייתי ממליץ לשמור אותו במקרר, ומדי פעם להוציא אותו מהקירור לתת לו להתפוס שוב.

איך אפשר לחמם את הקובנה לאחר שהיא התקררה?

חממים בתנור על חום נמוך עד שהן חוזרות להיות חמות ולחמימות.

האם ניתן להשתמש בקמח חום?

כן, קמח חום יכול להוסיף מעט אגדי למתכון, אך ייתכן שהמרקם יהיה שונה במעט. חשוב להתאים את המים בהתאם להספגת הקמח.

אפשר להכין את הלחם גם בתנור כיבוי?

אף על פי שזה אפשרי, עליכם לשים לב לתהליך הבישול. בינתיים, אם רוצים לשדרגו, ניתן לעשות גרסה של קובנה עם גבינות ומילויים נוספים.

איזה מנות יכולות להתלוות לקובנה?

מנה כזו יכולה להתלוות לסלטים ממונעים או חריפים, כמו סלט צ'ילי שמרגש את החיך וגורם לנו להתמכר לטעמו!

למה לקובנה יש כל כך הרבה טעמים?

מתוך התהליך הקסום של ההכנה והמרכיבים הטבעיים, הקובנה מצליחה לשמר טעמים ייחודיים יחד עם ההיסטוריה העשירה שלה.

האם המסורתית יכולה להיות טבעונית?

בוודאי! ניתן להחליף את החלב בחלב סויה או חלב אורז והם מביאים את הטעמים המופלאים והרכיבים הנדרשים.

איך אני יכול לשדרג את הקובנה בעצמי?

כפי שציינו, ניתן לשדרג עם תוספות, כמו ממרחי טחינה או גבינות קשות לצד ירקות צלויים שיביאו יחד חוויה משגעת!

הקובנה של אמא היא תחושת חום, אהבה, זיכרונות עמוקים מהילדות ואי לכך, היא מושלמת לארוחה משפחתית או חגיגית. לא משנה היכן נמצאים, תמיד תוכלו לייצר יחד את המנה המדהימה הזו והכי חשובה – פשוט תיהנו!

אם אהבתם את המתכון ואתם רוצים לראות את כל זה מתפרסם ברחבי המדיה, אל תשכחו לשתף ולהפיץ את המתכונים המופלאים הללו לחברים ולמשפחה!