דמיינו שהמטבח שלכם מתמלא בניחוח המדהים והמשגע של בצק פריך שמתפצפץ בפה, עם מילוי שכולו מעלף ואגדי!

בצק לאמפנדס הוא אחד מאותם הדברים שמדהים כמה פשוט הם יכולים להיות, אבל כמה מושלם הם מרגישים בידיים. כל פעם שאני מכין את הבצק הזה, אני נזכר בריח העשיר והמתקתק שהופך את הבית לגן עדן קולינרי.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: כ-12 אמפנדס

בואו נדבר על מה שהופך את הבצק הזה לכזה אגדי וממכר. זהו בצק עם שכבה דקה ופריכה שמחזיקה בתוכה מילוי עשיר וטעם עמוק. נמס בפה כבר אמרנו? הבצק הזה מצליח לשדרג כל מילוי ולהפוך אותו לטעם מזמין ומרענן, ממש כמו שהיא לבשה את החליפה הטובה ביותר שלה לאירוע.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח לבן
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• 70 מ"ל מים קרים

שלבי ההכנה

הכנת הבצק הזה אולי נראית פשוטה, אבל כל שלב הוא חשוב ואין להקל ראש בשום פרט קטן. כל תנועה וכל רכיב משפיעים על התוצאה הסופית.

1. בתחילה, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את קוביות החמאה.
3. משתמשים בידיים, ובמהרה הבצק המתהווה יתחיל להראות כמלח קרמי.
4. יוצרים גומה במרכז הקמח, מוסיפים את הביצה והמים הקרים בהדרגה.
5. לשים את העיסה עד לקבלת בצק אחיד.

כי זה תמיד טוב לדעת שיכולים להיות שינויים ואלטרנטיבות לבחירה:

• גרסה טבעונית: אפשר להשתמש בשמן קוקוס קר במקום חמאה, ובנוזלי זרעי פשתן במקום ביצה.
• ללא גלוטן: אפשר להשתמש בקמח שקדים או קמח ללא גלוטן במקום הקמח הלבן.

עכשיו אחרי שהבצק בידינו, נתעסק קצת בעסקים. כן, אני מדבר על להתענג על ההכנה ולפרוס אותו במתיקות מרעננת.

שלבי ההכנה

השימוש בבצק הזה לא נגמר רק כאן – הוא יכול לשמש בסיס גם לאינספור מילויים שונים ומפתיעים.

1. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, בערך בגודל של לימון.
2. מרדדים כל כדור לעגול דק.
3. מילוי המעדנים – בחרו לכם את המלית המועדפת. אחת המליות הפופולריות היא תערובת של בשר בקר קצוץ, בצלים, זיתים וביצים קשה.
4. מניחים כף נדיבה מהמלית במרכז כל עיגול מלבני.
5. מעבירים את קצוות הבצק על המלית ומדביקים.
6. יוצרים כוח-קצה בעזרת הסכין בכדי לתת למעטפת הסטייל הכל כך מושלם שלה.
7. מניחים את אמפנדס על מגש אפייה מרופד בנייר ותופכים זמן קצר במקרר לפני האפיה.

הכנת מילוי והכנת הבצק

מילוי הוא תמיד עניין של העדפה אישית או רוח הסודיות המשפחתית. מכאן ומהעבר שלנו, רוצים לשתף מעט מהמילוי הנפלא שלנו.

1. מערבבים בקערה גדולה בשר טחון, בצל קצוץ דק, זיתים גרוסים ותבלינים לפי הטעם שלכם.
2. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ואם אוהבים – אפשר להוסיף ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות.

המאחר שאסור לשכוח שילוב הכנת המילוי והבצק הוא המהות!

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! מהניסיון שלי, מומלץ להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר עד 3 ימים.

מה אפשר להוסיף למילוי?
אפשר להוסיף כל מיני רכיבים לפי טעמכם והעדפות המשפחתיות: תפוחי אדמה, עוף, פטריות ואפילו ירקות שונים כמו גזר או בטטה.

האם ניתן להקפיא את הבצק?
כן, אפשר להקפיא את הבצק לכ-3 חודשים אם מאחסנים אותו במעטה טוב. לפני השימוש, מומלץ להפשיר אותו במקרר במהלך הלילה הקודם.

האם הבצק הזה מתאים גם למנות אחרות?
בהחלט! המתכון הזה של סבתא שלי כל כך רבגוני שניתן להשתמש בו גם לפאי פירות, טארטים ורוגלחים. מדהים כמה המנה האגדית הזו מעניקה אווירה משגעת.

מה עושים אם הבצק נהפך רך מדי?
אל דאגה, זה קורה לפעמים לכולם. כל שעליכם לעשות הוא להוסיף מעט קמח עד שהבצק יחזור להיות נוח לעבודה.

כמה זמן צריך לשמור את הבצק במקרר לפני העבודה?
כדאי לחכות לפחות חצי שעה כדי שהחמאה תתקשה ותעניק לבצק את האווריריות המושלמת.

האם יש אפשרויות לדילוג על הביצה במתכון לבצק?
בהחלט, אפשר להחליף ביצה ב-2 כפות שמן קוקוס ליצירת גרסה טבעונית ללקק את האצבעות.

מה עושים אם הבצק נדבק לידיים?
פשוט ערבים! מוסיפים קצת עוד קמח לעגלת העבודה ומשתמשים בו לפזר קמח מבלי להיבהל.

כיצד עלי להתייחס לאפייה?
כאילו זה הפעם הראשונה. מברישים את הבצק בחלב וקורטים עוגיות לפיזור שמש מרהיב ומאיר.

מהם הבישול האופטימלי הרגילה לאמפנדס?
חשוב מאוד לבדוק בעזרת החושים כל כמה דקות! אחלה לראות את הבצק מזהיב ומפיץ ריח נימוח באויר כדי למנוע תחושות של חוסר הבנה.

אין דבר שיותר מספק מהתוצאה הכמעט מושלמת של אמפנדס זהובים וממלאים את הבית בריח מגרה. תוכלו להפוך את האמפנדס לאוצרות החשובים שכולם מדברים עליהם חלק מהשפות שלכם. שננצור את המתכונים הללו תמיד ונשתף אותם עם החברים הקרובים שלנו!

שתפו את המתכון המדהים והאגדי הזה ברשתות החברתיות ותהנו מכל ביס מעלף!