קצת על בצק פיצה נפוליטנית

הבצק הזה לא סתם נראה כמו משהו שסבתא הכינה עם הרבה אהבה. הוא מורכב מרכיבים פשוטים ובסיסיים, אך כאשר מכינים אותו נכון, מתקבלת תוצאה מדהימה שמעלפת את כל מי שטועם. אחרי כל ביס, תרגישו שהגעתם לעולם אחר, כזה שבו האוכל באמת נמס בפה ומעניק חוויה משגעת לכל הסוטות של הקולינריה.

אם אי פעם חלמתם על פיצה עם קירות גבוהים, בצק אוורירי והכי טעים שיש, אתם במקום הנכון. כשאתם מספקים לאורחים שלכם פיצה שמזכירה את הקיץ באיטליה, עם הבצק הנפוליטני המושלם, אתם כבר מחייכים, כי אתם יודעים שהצלחה במטבח היא לא בגדר מקרה אלא יכולת נרקמת עם הקפיצים הקטנים של המיקרוגל – תוסיפו לזה כרכיב הבית שלכם!

זמן הכנת המתכון: 20 דקות, זמן התפחה: 24 שעות, רמת קושי: בינוני, משמש ל-4 פיצות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן תפיחה: 24 שעות (חכו בזהירות)
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 4 פיצות

הרכיבים הדרושים

נכון, מדובר במרכיבים פשוטים, אך האיזון ביניהם הוא מה שחשוב.

• קמח פיצה (טי 00) – 1 ק"ג
• מים – 600 מ"ל (רגילים או מינרליים, תבחרו מה שאתם אוהבים)
• סוכר – 10 גרם
• מלח – 15 גרם
• שמרים יבשים – 2 גרם
• שמן זית – 20 מ"ל

כעת לאחר שהציגו את הבסיס לבצק, כדאי להזכיר שאלו רכיבים שניתן למצוא בכל סופר. הקמח "טי 00" הוא הבחירה המושלמת למי שרוצה לקבל תוצאה גבוהה במיוחד מבחינת איכות הבצק – הוא אחראי על התוצאה לאווירית ועם טקסטורה נהדרת.

תוספות אפשריות

כדי לשדרג את הפיצה שלכם, אתם יכולים לשלב אלמנטים נוספים שיגרמו לכל ביס להיות אגדי.

• גבינת מוצרלה – תוספת קלאסית שפשוט לא ניתן לעמוד בפניה.
• רוטב עגבניות – מומלץ להכין רוטב טרי עם עגבניות קיץ בשלות.
• ירקות – פטריות, פפריקה או זוקיני.
• בשרים – אם אתם בעניינים, אפשר גם לשלב פרוסות סאלמי או פפרוני.
• חובבי הגבינות? אל תהססו להוסיף גבינות נוספות כמו פקורינו.

שלבי ההכנה

עכשיו, כשיש לנו את כל הרכיבים, נתחיל במלאכת הכנת הבצק.

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה ומערבבים יחד עם השמרים והמלח.
2. בתוך קנקן, מערבבים את המים החמים עם הסוכר ושמן הזית.
3. יוצרים גומה בקמח ומוזגים לתוכה את התערובת הנוזלית.
4. מתחילים לערבב בעזרת כף עץ או עם הידיים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
5. מעבדים את הבצק על משטח עבודה מקומח במשך 10 דקות, עד שהוא חלק ואלסטי.
6. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במשך 24 שעות במקום חמים.
7. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים.
8. מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומכסים בניילון, מותירים להם להתפח בעוד 30 דקות.
9. בעזרת הידיים או עם מערוך, משטחים כל כדור לבצק פיצה בגובה ולבנות אותו עם טופינגים לפי הטעם.
10. אופים בטמפרטורה גבוהה של 250 מעלות צלזיוס במשך 7-10 דקות, עד שהבצק חם ומעט פריך.

לאחר שהבצק עבר את כל השלבים הנדרשים, אתם תרגישו את ההתלהבות כשאתם מטריפים את הפיצה בתנור. הריח שנודף מהמטבח שלכם יהיה אומנם משגע, אבל מה שהכי חשוב – טעם הבצק לא ישאיר פינות חבויות, כל פיסה והכי טעים שיש.

שאלות ותשובות

למה כדאי לנו להשתמש בקמח 'טי 00'?
הקמח הזה מציע טקסטורה אוורירית יותר ומרקם נעים, מה שמתקבל רק עם קמחים דקים מאוד.

אפשר להכין את הבצק במכונת לחם?
בהחלט! אם אתם רוצים, אתם יכולים להשתמש במכונת הלחם לתהליך הלישה.

האם הבצק מסתדר גם עם קמח ללא גלוטן?
כן, אפשר למצוא קמחים חלופיים, אך תצטרכו לבדוק את איזון הנוזלים.

מה קורה אם אני שוכח את הבצק במקרר ליותר מ-24 שעות?
בנוסף לארומה נהדרת שזה ייתן לו, זה גם יכול לגרום לבצק להתפתח טעמים עמוקים יותר!

האם אני צריך לקמח את משטח העבודה?
אכן, חשוב לקמח את המשטח כדי שלא יידבק.

איך נזהרים מפיצות מרים?
שמירה על יחס נכון בין המלח לשאר הרכיבים תעזור.

האם אני יכול להקפיא את הבצק הנותר?
בוודאי! קפיאו אותו בניילון נצמד ותוכלו להשתמש בו מאוחר יותר.

מהי הדרך האידיאלית לחמם פיצה שהייתי צריך לשמור?
חימום תפוח על מחבת עם מכסה, זה מערב את החום ומקנה פריכות.

כיצד ניתן לדעת שהבצק תפח מספיק?
תסתכלו על הכפל בגובה של הבצק – כשהוא הכפיל את גובהו, זה הזמן!

אפשר להכין פיצה ללא שמרים?
כן, ניתן להכין בצק ללא שמרים, אבל התוצאה תהיה שונה, אז קחו בחשבון שאתם מוותרים על הנימוחות.

לאור כל הנתונים וההסברים, אנחנו בטוחים שיצרתם בצק פיצה נעים ומיוחד. אם אתם מתכוונים לנסות את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף את החוויה שלכם ברשתות החברתיות, להראות לכולם איזה פלא קולינרי ייצרתם!