דמיינו לכם נתח בשר מספר 5, שמתבשל באיטיות בקרתור, מפיץ ניחוחות משגעים של תבלינים מעלפים על פני כל המטבח, ומתמסר בסופו של דבר לחך בליטוף נימוח ומדהים. זה המתכון שנביא לכם כאן – מתכון אגדי לבשר מספר 5, שמוכן בשלווה ובאהבה כל הדרך למנה מושלמת וממכרת. אז אם יש לכם זמן וסבלנות לשים יד על מנה שעשויה להפוך למסורת אצלכם בבית, המשיכו לקרוא עד הסוף!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: כ-4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מנות: 6

אנחנו מדברים כאן על מתכון שמחתיק את הטוב ביותר מכל מרכיביו. בשר מספר 5 הוא חלק הנמצא באיזור הכתף ומוכר כבעל טעמים עמוקים וברקמה קשוחה, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לבישול ארוך. כאן, נשחק עם הזמן והחום כדי להוציא מנה שתתווסף לרפרטואר האהוב של אמא וסבתא.

הרכיבים הדרושים

1. נתח בשר מספר 5 (כ-1.5 ק"ג)
2. 3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
3. 2 בצלים גדולים פרוסים דק
4. 4 שיני שום קלופות וקצוצות
5. 3 כפות שמן זית
6. 2 כוסות ציר בקר (או מרק עוף להחלפה)
7. 1 כוס יין אדום איכותי (חשוב לבחור יין שתשמחו לשתות)
8. 2 כפות רסק עגבניות
9. 1 כפית פפריקה מתוקה
10. חצי כפית כמון
11. מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי טעם
12. עלי דפנה (2-3 עלים)
13. תימין טרי (ענף קטן)

גיוונים ואפשרויות: אפשר להשתמש בנתח אחר כמו אוסובוקו או סינטה, ואפשר גם להוסיף ירקות אחרים כמו סלרי, קישואים או בטטה לטעמים מגוונים. לגירסה טבעונית, ניתן להשתמש בטופו מתובל וסייטן, ובמקום ציר בקר – מרק ירקות.

שלבי ההכנה

עכשיו מתחילה ההתרגשות האמיתית. הקפידו על השלבים הבאים ולא תתאכזבו!

1. מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
2. מחממים שמן זית בסיר כבד המתאים לתנור.
3. מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
4. מוסיפים את הגזר והשום וממשיכים לטגן לעוד כ-5 דקות.
5. מעבירים את הירקות המטוגנים לצלחת ומשאירים את הסיר על הכיריים.
6. מניחים את נתח הבשר במסר ומתבלים במלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם.
7. משחימים את הבשר משני צדדיו עד לקבלת גוון יפה וחרוך קלות.
8. מוציאים את הבשר מהסיר ומחזירים את הירקות לתוך הסיר.
9. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
10. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין האדום. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהיין מצטמצם למחציתותו.
11. מוסיפים את ציר הבקר, הפפריקה, הכמון, עלי הדפנה והתימין.
12. מכסים את הסיר במכסה שמתאים לתנור ומעבירים לתנור הבא.
13. מבשלים בתנור על חום נמוך (150 מעלות) למשך כ-3 שעות.
14. מוציאים מהתנור, נותנים למנוחה של כ-15 דקות ומבשלים שוב על חום נמוך למסה של 30 דקות נוספות.

התהליך אינו ארוך במיוחד אבל דורש סבלנות והקפדה על הפרטים כדי להשיג את התוצאה המושלמת.

תוספות ושדרוגים

שדרוגים קטנים יכולים להפוך את המנה הזו לאמיתית. לדוגמה, תוספת עגבניות שרי שנחתכו לחצי ונוספו שעה לפני סיום הבישול בתנור, או צ'ילי טרי פרוס למעט חריפות נוספת.

תוספות כמו אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, או אפילו טפנד פולנטה נהדרות יחד עם מנה עיקרית כזו. אפשר גם להגיש עם ירקות קלויים בתנור כמו ברוקולי או אספרגוס.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בבירה במקום ביין אדום? כן, בהחלט! בירה כהה יכולה להוסיף טעמים עמוקים שמשתלבים מצוין עם בשר הבקר.

כמה זמן ניתן לשמור את המנה לאחר הבישול? אפשר לשמור את המנה במקרר שאל יומיים או לשלושה ימים. למנה רגועה וטעימה גם כן אפשר להקפיא.

איך לבחור את הנתח הטוב ביותר? כדאי לבחור נתח עם שומן באיכות גבוהה שיסייע לבישול ממושך ולהתמזגות טעמים ונימוחות מושלמת.

איך לדעת אם הבשר מבושל כהלכה? הבשר צריך להיות רך וישר להעביר למזלג; הבשר צריך כמעט להתפורר תחת מזלג.

האם אפשר להכין את המנה על כיריים בלבד? כן, אלא שהבישול ייקח זמן רב ויהיה צורך לעקוב אחר הנוזלים ולהוסיף לפי הצורך כדי שהבשר לא יתייבש.

האם יש דרך להפוך את המתכון לדל פחמימיות? כן. אפשר להגיש עם ירקות דלים בפחמימות כמו ברוקולי במקום פירה או אורז.

מה עוד ניתן להוסיף כדי להעשיר את הטעמים? אפשר להוסיף נענע טרייה לקראת סוף הבישול, או אפילו לקרמל כמה בצלות במהלך הטיגון הראשוני.

האם ניתן לעשות את המתכון מראש ולחמם לפני ההגשה? בהחלט. המנה מתאימה לביצוע מראש וזמן מנוחה נוסף אחרי הבישול הראשוני יכול אפילו לשפר את טעמי הבשר.

מה ניתן לעשות עם שאריות? שאריות ניתן להוסיף לטורטיות, סלופי ג'ו או אפילו לסלטים.

האם אפשר להחליף את הבשר בסוג אחר? ניתן לבחור נתח שונה כל עוד הוא מתאים לבישול ארוך, כמו אוסובוקו או סינטה. אבל לב מיוחד – בשר מספר 5 יש לו אופי משלו.

תהיה בטוחים לשתף ולהפיץ את המתכון הזה! אני מבטיח שזהו אחד המתכונים הנקיים והמדהימים שאתם עשויים להיתקל בהם והחברים והמשפחה יתענגו על כל מילוי מהנתח המופלא הזה.