אי שם, בין ניחוחות המטבח הביתי הזכורים לנו מגיל צעיר לבין הניסיונות הקולינריים האלה שאנחנו עושים כעת, ישנו מתכון אחד שאי אפשר לעמוד בפניו. מתכון שמחבר אותנו לזיכרונות המשפחתיים שלנו, לאותם רגעים שממלאים אותנו רגש ונחת. אני מדבר כמובן על בשר מספר 8 בתנור: מתכון מושלם, מדהים, ממכר ומשגע שיגרום לכל אדם בבית ללקק את האצבעות ולהמתין בכיליון עיניים למנה הבאה.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: כ-3 שעות (כולל ההכנות והבישול עצמו)
• רמת קושי: בינונית
• מנות: מספיקה לכ-6 אנשים רעבים מאוד

אין דבר שמזכיר יותר את הבית כמו הניחוחות המשגעים של בשר בתנור. זהו בשר רך, עסיסי וממכר, שתוך כמה שעות יהפוך לנמס בפה ולא ישאיר אף אחד אדיש. הבשר מתבשל לאיטו בתוך קרום משוגע של תבלינים ועשבים, והטעמים… אומרים הכל.

### הרכיבים הדרושים

הנה שורת הכוכבים שתגרום למנה שלכם לזרוח:

• 1.5 ק"ג בשר מספר 8 (בקר)
• 4 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
• 4 גזרים, חתוכים לטבעות עבות
• 4 שיני שום קלופות וכתושות
• 2 כוסות ציר בקר (או מרק בקר מהקוביות אם אין אחר)
• 1 כוס יין אדום יבש
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות טימין טרי קצוץ
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 2 עלי דפנה
• 2 כפות רוטב סויה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

### ושלבי ההכנה

זהו המתכון שנוזל מהסודות המשפחתיים, שמבין בין קפלי ההיסטוריה של כל מטבח משפחתי אינטימי.

1. חממו תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול שמיועד לתנור, חממו שמן זית והחליקו את נתח הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. זה יקח כ-5 דקות מכל צד.
3. הוסיפו את הבצלים והגזרים, ותנו להם להתקרמל בסיר יחד עם הבשר. זה יוסיף מתיקות טבעית למנה.
4. הכניסו את השום, רוטב הסויה, היין האדום, ציר הבקר, התבלינים ועלי הדפנה לסיר.
5. תנו לנוזלים להתחיל לרתוח, ובינתיים ערבבו היטב כדי שכל הטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
6. תמי גם לקבל דבש-דבשתי בכל מנה, כסו את הסיר והעבירו לתנור למשך כשעתיים.
7. מדי חצי שעה בדקו את הבשר – אל תגרמו לו להתייבש! אם הנוזלים מתמעטים, הוסיפו עוד ציר בקר או מים.
8. כשתוציאו את הנתח מהתנור, תנו לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה. זה מאפשר למיצים להיספג חזרה בבשר.
9. פרסו את הנתח בעדינות והניחו על מגש הגשה מרשים, סביב לחתיכות הירקות הרכות והמתובלות.

### מרכיבים חלופיים

לא כלבת'חנוותכם מלא באנטריקוט מפואר מתנוסס? בשר מספר 8 יכול גם להיות טעים במגוון גרסאות:

• לגרסה טבעונית: החליפו את הבשר בפטריות פורטובלו גדולות ובשרניות.
• ללא גלוטן: ניתן להחליף את רוטב הסויה ברוטב סויה ללא גלוטן.
• ללא יין: החליפו את היין בעוד ציר בקר בתוספת חומץ בלסמי.

ועכשיו, אנחנו רוצים לספר לכם שטוב לעקוב אחרי זהירות בכל שלב, כמו הפרזות של תיבול הידועות בגלל הנטייה לפתוח את כל עין נוספת.

בשר מספר 8 בתנור הוא קלאסיקה במיטבה, וזה הזמן לגזור זיכרונות חדשים ולאכול בתענוג.

### תוספות ושדרוגים

אם הזמן והלב רצים מהרעים, אפשר תמיד להוסיף עניין במתכון בהמון דרכים אחרות.

• נסו להוסיף תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים יחד עם הגזרים – זה יהפוך את התבשיל לארוחה שלמה.
• רוצו על צדדים עם קוסקוס או אורז, שיספגו את הרוטב הנפלא שנוצר בסיר.
• אפשר גם להוסיף פירות יבשים כמו משמשים או שזיפים מיובשים לבשר, זה ייתן מתיקות נוספת ומקורית.

### שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את הבשר מראש?
מהניסיון שלי, בהחלט כן! ניתן להכין את הבשר מראש ולאחסן במקרר. כאשר רוצים להגיש, פשוט מחממים בתנור או על הכיריים עם מעט נוזלים לשימור העסיסיות.

איזה סוג יין הכי מתאים למתכון?
אני ממליץ להשתמש ביין אדום יבש, אך גם יינות אחרים יכולים להתאים כאשר אתם אוהבים את טעמם. זכרו, כל מה שמתכוונן, זה כל יין משגע ושובב.

אפשר להוסיף ירקות נוספים לבישול?
כמובן! כל ירק שאתם אוהבים יכול למצוא מקומו בסיר – מסלרי ועד ברוקולי.

מה לעשות אם הבשר יוצא יבש?
אם הבשר נראה יבש, נסו להוסיף עוד נוזלים ולהכניס בחזרה לתנור לזמן קצר. תמיד חשוב לבדוק את הנוזלים בתבשיל תוך כדי הבישול.

כמה זמן נוסף יכול להוסיף לנו חומר?
תלוי בגודל הנתח – נתח יותר גדול ידרוש יותר זמן.

האם אפשר להחליף את הבצל בירק אחר?
בצל משתלב בהרבה מנות ומוסיף טעמים ייחודיים, אך אם אתם לא חובבי בצל, אפשרי להשתמש בפטריות או שום בשפע.

מה לעשות אם התבשיל יוצא מלוח מדי?
הוסיפו מעט מים או ירקות נייטרליים ללא תיבול כדי לשאוב את המלח.

איך לבחור נתח בשר מושלם?
חפשו נתח בשר בצבע אדום עמוק, עם מעט שומן מסביב שיתרום לטעמים בזמן האפייה.

האם אפשר לבשל בקדרה במקביל לתנור במטבח קטן?
בהחלט כן! רק שימו לב לחמם קודם את הנוזלים בצורה נאותה.

איך להגיש את המנה בצורה האסתטית ביותר?
אני ממליץ על מגש גדול משיש או עץ, ולהוסיף קישוטים מסביב כמו עשבי תיבול טריים, שמנים ועגבניות שרי.

ואל תשכחו לשתף את המתכון האגדי הזה ברשתות החברתיות, ולספק לכל מי ששואל את ההמלצות השונות שלנו! בשר מספר 8 בתנור, הוא באמת הכי טעים שיש!