תארו לעצמכם שאתם נכנסים הביתה אחרי יום עבודה ארוך, וריח משגע של בשר שריר בתנור ממלא את האוויר. הרעיון על מנת בשר רכה ונימוחה, שממש נמסה בפה, מושלמת לכל אירוע חגיגי או אפילו לארוחת ערב משפחתית, פשוט לא נותן לכם מנוח. זהו ריח שמחזיר אותנו למחוזות ילדותינו, למטבח הנפלא של סבתא, ולבסוף לרגע בו אנחנו מבינים שזה לא רק טעם אלא גם זכרונות.

זמן הכנת המתכון

○ 6 שעות בסה"כ

○ רמת קושי: בינוני

○ מתאים ל-6 אנשים

מתכון זה יגרום לכל אורח להרגיש שהוא מוזמן למסיבה קולינרית מעלפת. לא מדובר רק בבשר שריר, אלא בקסם אמיתי.

הרכיבים הדרושים

בישול של מנה כמו בשר שריר דורש מהם להיות סבלניים, אבל אין ספק שזה שווה כל דקה. עכשיו, נספר על המרכיבים:

– 1.5 ק"ג שריר בקר, חתוך לגושים בגודל 5 ס"מ
– 3 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות דקות
– 8 שיני שום, קצוצות דק
– 4 גזרים, פרוסים לעיגולים
– 2 עלי דפנה
– 1 כף פפריקה מתוקה
– כף טימין יבש
– כף רוזמרין יבש
– 3 כפות שמן זית
– 750 מ"ל יין אדום יבש
– 500 מ"ל ציר בקר
– מלח ופלפל לפי הטעם

בשר השריר מגיע מחלקים פעילים של הבקר, מה שהופך אותו לחלק קשה במיוחד. לכן, יש לבשל אותו בבישול ממושך כדי לקבל את המרקם הנימוח והעשיר.

שלבי ההכנה

בסוף היום, כל אחד רוצה לפרק את כל שלבי הבישול וליצור אומנות קולינרית אישית. בואו נתחיל:

1. תחממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס.
2. תחממו 2 כפות שמן זית בסיר על חום בינוני-גבוה.
3. תטגנו את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום-זהוב.
4. תוציאו את הבשר ותניחו בצד.
5. תוסיפו לסיר את הכף הנוספת של שמן זית ואת הבצל.
6. תטגנו את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
7. תוסיפו את שיני השום, ותטגנו עוד דקה.
8. תוסיפו את הגזרים, עלי הדפנה, הפפריקה, הטימין והרוזמרין.
9. תחזירו את הבשר לסיר, ותערבבו.
10. תשפכו את היין האדום, ותביאו לרתיחה עדינה.
11. תוסיפו את ציר הבקר, תערבבו, ותביאו לרתיחה.
12. תעבירו את כל התערובת לתבנית או סיר המתאים לתנור.
13. תכסו בנייר כסף או במכסה, ותכניסו לתנור למשך 4 שעות.
14. אחרי 4 שעות, תוציאו את הנייר כסף ותמשיכו לאפות עוד שעה.
15. אחרי 5 שעות, תבדקו את הבשר: הוא צריך להיות נימוח וליפול מהעצם בקלות.
16. אם הוא לא נמס בפה, תשאירו בתנור עוד חצי שעה.
17. תוציאו מהתנור, תתנו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

מרכיבים חלופיים

אם רוצים להתאים את המתכון למי שמעדיף גרסה אחרת:
– ניתן להחליף את הבקר בטופו עבור גרסה טבעונית.
– לצליאקים, החליפו את היין בתערובת ציר ירקות ומיץ רימונים (שאינו מכיל גלוטן).

שדרוגים ותוספות

כאן מגיע החלק הכיפי שבו אתם יכולים להיות יצירתיים ולהביא טוויסט משלכם למתכון.
– ניתן להוסיף תפוחי אדמה לתבנית, כך שהם סופגים את המיצים מהבשר והיין.
– להוסיף פטריות שמוסיפות טעם עשיר ועמוק יותר.
– להגיש עם לחם ביתי טרי או פולנטה קרמית כתוספת בצד.

כל שלב וכל רכיב במתכון הזה הוא חלק מהסוד לייצור ארוחה אגדי שאי אפשר להתעלם ממנה. מרגע שחותכים את הבשר ועד רגע ההגשה – כל פרט חשוב.

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בבשר אחר?
כן, ניתן להשתמש בבשר כבש או חזה אווז במקום בשר שריר.

האם חובה להשתמש ביין אדום?
היין האדום מעניק טעם עשיר ועמוק אבל אם אתם לא אוהבים אלכוהול, אפשר להשתמש בציר בקר מעובה עם רוטב סויה.

כמה זמן המנה נשארת טרייה?
הבשר נשאר טרי במקרר עד 4 ימים ובמקפיא עד 3 חודשים.

אפשר לעשות את המתכון בסיר לחץ?
כן, ניתן לבצע בסיר לחץ ולהקטין את זמן הבישול לשעתיים בלבד.

מה ניתן להגיש ליד הבשר?
ממליץ על תפוחי אדמה אפויים בתנור, פולנטה קרמית או ירקות מאודים.

האם המנה מתאימה לילדים?
בהחלט, אולם במידה והיין מפריע, ניתן להחליף בציר ירקות.

האם ניתן להוסיף סוכר?
לא חובה, אך כף של דבש יכולה להוסיף מתיקות מעניינת.

האם ניתן להחליף את התבלינים?
כן, אפשר להוסיף כורכום, כמון או אפילו קינמון לצבע אחר וטעם משגע.

איך נחתוך את הבשר כדי שיבושל אחיד?
יש לחתוך לגושים בגודל אחיד, כדי להבטיח בישול אחיד.

אפשר להשתמש ביין לבן?
אפשר, אך יתן טעם וריח מעט שונים, יותר קליל ופחות עמוק.

בסיום, אם אתם מתכוונים להכין את המנה המדהימה הזו ולהרשים את כל האורחים שלכם, אל תשכחו לשתף איתם את המתכון. בתיאבון!