יש משהו מיוחד בריח המדהים של פסטה טרייה שמתבשלת במטבח, נכון? המראה של האדים המתפזרים, הטעם הטרי שמסתפק בפיווהבא… זה פשוט מעלף. המתכון הפעם מביא לנו את החום של המטבח האיטלקי עם טוויסט יצירתי: נכין פסטות במגוון צורות ונטבל אותן ברוטב אגדי, ממכר ובעל טעם מהסרטים. מהנסיון שלי, כשתטעמו את הפסטה הזאת, אי אפשר יהיה להפסיק לבקש ממנה עוד ועוד!

זמן הכנת המתכון

– סה"כ זמן: שעה וחצי
– רמת קושי: בינונית
– מספיק לכ-6 מנות

הפעם נתמקד בפסטה רב-גוונית, שאתם תכינו במו ידיכם ותרגישו כמו מאמא איטלקית אמיתית. תושוו ללטבול ידיים בקמח ולהיכנס לאווירה ביתית חמימה. יש לנו כאן מתכון לא רק לפסטה אחת, אלא לאוסף של צורות פסטה שונות: פפארדלה, טליאטלה, ופוזיליה. כל צורת פסטה תוסיף קצת מהייחודיות שלה לארוחה.

הרכיבים הדרושים

לפסטה:
– 400 גרם קמח פסטה (קמח "00" איטלקי)
– 4 ביצים
– 1 כף שמן זית
– קורט מלח

לרוטב עגבניות-בזיליקום קלאסי:
– 4 עגבניות טריות מגוררות
– 3 שיני שום קצוצות דק
– 1/4 כוס שמן זית
– חופן עלי בזיליקום טריים
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1 כף סוכר (מוסיף מתיקות טבעית)

כשמדברים על פסטה, כל פרט חשוב – החל מבחירת הקמח ועד איכות הבזיליקום. הקמח "00", לדוגמא, הוא קמח איטלקי דק גריסה, המושלם לקבלת המרקם האוורירי והנימוח שהפסטה שלנו צריכה.

שלבי ההכנה

כדי להכין את הפסטה כמו שצריך, כדאי להכין את כל הרכיבים מראש ולהכין את עצמכם לבילוי במטבח. כדאי גם לחמם לכם מראש קומקום מים חם לכל שלב הבישול.

נתחיל בהכנת הפסטה הטרייה:

1. על משטח נקי ויבש, יוצרים הר באורך הקמח ומקדחים בו גומה במרכז
2. שוברים את הביצים לתוך הגומה
3. מוסיפים את שמן הזית והמלח
4. באמצעות מזלג, מתחילים לערבב את הביצים בקמח מבפנים כלפי חוץ
5. כאשר הבצק מתגבש, מתחילים ללוש בידיים עד לקבלת בצק חלק ואחיד (זהו שלב מעורר השראה – אתם ממש עושים קסמים עם הידיים!)
6. מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח 30 דקות

בזמן שהבצק נח, נתפנה להכין את הרוטב האלוהי שלנו:

1. בסיר רחב וחם, מחממים את שמן הזית ומוסיפים את השום עד שמשחים קלות
2. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומטגנים אותם 5 דקות
3. מוסיפים מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם ומבשלים על אש בינונית 20 דקות עד לריכוך
4. מסירים מהאש ומוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים

עכשיו שהבצק נח והתרכך, נחזור להכנת הפסטה ונכין אותה במגוון צורות:

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים
2. לוקחים כל חלק ומרדדים אותו בעזרת מערוך דק ככל הניתן ליריעה דקה (סודה שאתם בקונדיטוריה אמיתית!)
3. חותכים את הבצק:
– פפארדלה: רצועות רחבות של כ-3 ס"מ
– טליאטלה: רצועות דקות של כ-1 ס"מ
– פוזיליה: רצועות צרות של כ-0.5 ס"מ ומגלגלים כל רצועה לצורת קפיץ

כעת נבשל את הפסטה הטרייה:

1. מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח
2. מוסיפים את הפסטה הטרייה ומבשלים 2-3 דקות (זמן הבישול קצר כי זו פסטה טרייה, ובדיוק זו הסיבה שהיא נמסה בפה!)

לסיום, נערבב את הפסטה עם הרוטב המושלם שלנו ונעשה תוספות ושדרוגים. אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת, או ריקוטה לתוספת מרקם עשיר.

המרכיבים הדרושים יכולים להחליף ולהתאים אישית:

– לגרסה טבעונית: הביצים אפשר להחליף בכוס מחית טופו רך או ב"כוס מחית תפוחי עץ ללא תוספת סוכר.
– לגרסה ללא גלוטן: אתם יכולים להשתמש בקמח פסטה ללא גלוטן.

והנה מתכון חלופי לכל אלו שאוהבים קצת יותר יצירתיות:

אפשר להחליף את הרוטב לשילובים יצירתיים כמו רוטב פסטו, רוטב שמנת שום ופרמזן או אפילו רוטב עם עגבניות מיובשות וזיתים שחורים.

שאלות ותשובות

כמה סוגי פסטה מומלץ להכין באותו המועד?
מומלץ להתחיל עם שניים עד שלושה סוגים, במיוחד אם זו פעם ראשונה שלכם. אחרי שתקבלו ביטחון, תוכלו להוסיף עוד צורות וטעמים!

כיצד אני יכול לאחסן את הפסטה הטרייה?
אתם יכולים לאחסן אותה בקופסה סגורה במקרר במשך יומיים, או להקפיא ולשמור למשך חודש. לפני הבישול, פשוט נותנים לה להפשיר מעט.

איך אני יכול לדעת שהפסטה מוכנה כשאני מבשל אותה?
כשהפסטה צפה למעלה במים ומעט מוצקה, היא מוכנה. לא להרבות בבישול, כי אז תאבד מהמרקם הנעים והאוורירי שלה.

מה אפשר להוסיף לרוטב עגבניות לשדרוג הטעם?
רוטב יכול לקבל טוויסט מדהים עם מעט יין אדום, צנוברים קלויים או אפילו חופן זיתי קלמטה קצוצים.

האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח '00'?
אפשר, אבל קמח '00' נותן טקסטורה עדינה יותר לפסטה הטרייה. אם משתמשים בקמח רגיל, כדאי לנפות אותו כמה פעמים כדי שיהיה קליל יותר.

מה לעשות אם הבצק שלי יוצא דביק או קשה מדי?
אם הבצק דביק, פשוט מוסיפים עוד מעט קמח בהדרגה ולשים עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם הוא קשה מדי, להוסיף מעט מים או ביצה נוספת כל פעם.

איך אפשר להפוך את המאכל ללטף את החך יותר?
אפשר להוסיף פנימה עלי תרד קצוצים או ירקות אחרים כמו זוקיני מגורר או גזר, להכנסת צלילים וטעם נוסף.

האם כדאי להשתמש ברוטב מוכן מהסופר?
רוטבים מוכנים יכולים להיות דרך קלה לחסוך זמן, אך תמיד עדיף להכין רוטב טרי בבית מכיוון שכך נשלט יותר על הטעמים והטריות.

מהי הדרך הטובה ביותר לחמם פסטה ביום למחרת?
מחממים בסיר על אש קטנה ומוסיפים מעט מים או שמן זית כדי למנוע התייבשות. מערבבים בעדינות ונותנים להתחמם בצורה אחידה.

איך לשדרג את מנת הפסטה לארוחת ערב חגיגית?
פשוט מוסיפים תוספות כמו כמהין מגוררות, שרימפס מוקפצים, או עגבניות שרי קלויים עם פסטו של בזיליקום ופרמזן.

אני בטוח שהפסטה הזאת תשגע את כל החושים שלכם ואתם תרצו להכין אותה שוב ושוב. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות ולהפיץ את הכיף!