המתכון הזה נולד במטבחי ביום גשום וסגרירי. משהו באווירה הזו דורש אוכל חמים, מנחם ובעיקר – מדהים. וכך, נוצר אחד המתכונים האגדיים שלנו – דג חריימה הכי טעים שיש, שממלא את הבית בריחות משגעים וטעמים שלא תצליחו לשכוח.

זמן הכנת המתכון

○ זמן הכנה כולל: שעתיים וחצי
○ רמת קושי: בינונית
○ מנות: 4-6 אנשים

אז בואו נצא לדרך ונתחיל עם התיאור של איך שהמתכון הזה עובד. דמיינו סיר עמוק שמתחיל להתמלא בשכבות של טעמים – בצל ושום שמטגן ומשחרר את הארומה שלו, עגבניות שמתחילות להתבשל ולהפוך ל"רוטב של סבתא", פפריקה מתוקה שמוסיפה חום משגע וכמון שמוסיף את הניחוח המזרחי. הדג, שנשאר עסיסי ואורירי בתפזורת התיבול המופלאה הזו, סופג את כל הטעמים ומשחרר את משב הריח המדהים הזה. הסוד הוא להוסיף בסוף גם פטרוזיליה טרייה לקישוט דקורטיבי וקצת קריספיות של טעם.

מוכנים? בואו ניגש ישר למרכיבים:

הרכיבים הדרושים

○ 4 פילה דג מסוג הכי אוהבים (בדרך כלל משתמשים במוסר ים או ברמונדי)
○ 2 כפות שמן זית
○ 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
○ 4 שיני שום, קצוצות דק
○ 6 עגבניות גדולות, קצוצות דק
○ 2 כפות רסק עגבניות
○ 2 כפיות פפריקה מתוקה
○ 1 כף כמון
○ 2 כפות כוסברה טחונה (טרייה אפשרית)
○ מיץ מחצי לימון
○ מלח ופלפל לפי הטעם
○ 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ (אופציונלי)
○ חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

כעת נחבור את כל המרכיבים ונפנה לשלבי ההכנה:

שלבי ההכנה

בשלב הזה אנחנו מפשילים שרוולים ומכינים את הסיר לדג המטורף הזה. תהיו בטוחים שהכנת המנה תזכה אתכם במחמאות אינסוף מכל בני המשפחה והחברים.

1. מחממים שמן זית בסיר עמוק על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להפוך לזהוב.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד כ-2 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים בערבוב מתמיד, עד שהעגבניות מתחילות להתפרק.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הכמון והכוסברה הטחונה. מערבבים עד שהתבלינים מתחילים לשחרר את הארומה.
7. במידה ואוהבים חריפות, מוסיפים בשלב זה את הפלפל החריף הקצוץ.
8. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
9. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב על אש קטנה כ-20 דקות תוך ערבוב מעת לעת.
10. שמים את נתחי הדג בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 30-40 דקות, עד שהדג מתקבל עסיסי ומתפרק בקלות.

משהו לאנשים שרוצים לשנות או לשדרג

לא רוצים להשתמש בכוסברה? אין בעיה! ניתן להחליף את הכוסברה בשמיר או בזיליקום, תלוי באיזה טעם מעדיפים.

מעדיפים שהמנה תהיה טבעונית? פשוט משאירים את הדג מחוץ למתכון ומבשלים רק את הרוטב. אפשר גם להוסיף קוביות טופו, שמתאימות במיוחד לרוטב הזה.

דל פחמימיות? אפשר לקחת פלפלים ממולאים באותו רוטב ולהוסיף מעט חלבונים נוספים, כמו חומוס.

וכעת לכמה טריקים ותוספות אפשריות

■ אוהבים שינוי? נסו להוסיף מעט טחינה מעל הדג בשלב ההגשה, זה משדרג את המנה לחוויה מושלמת.
■ אוהבים חומץ ולימון? הוסיפו כף חומץ בלסמי, זה יתן לכם טוויסט מרענן למנה.
■ רוצים להוסיף עוד ירקות? אפשר להוסיף גם גזרים קצוצים או זוקיני לרוטב, הם מעניקים מתיקות וטעם נוספים.

שאלות ותשובות

כמה זמן עודף יכול להישמר הדג במקרר?
בדרך כלל אפשר לשמור את דג החריימה במקרר כ-3 ימים. מומלץ לאחסן בקופסה אטומה על מנת לשמור על הטריות.

האם ניתן להקפיא את החריימה?
אכן כן! החריימה המדהים הזה מקפיא מצוין. רק חשוב לוודא שהדג התקרר לגמרי לפני שאתם מקפיאים אותו.

לא אוהבים רסק עגבניות. מה האופציה?
אפשר להוסיף יותר עגבניות טריות ובמקום רסק, להוסיף כפית סוכר כדי לאזן את החמיצות.

האם אפשר להשתמש בדג אחר?
כן, בהחלט! אפשר להשתמש גם בדגי סלמון, בקלה או אמנון (טילפיה), תלוי בטעם האישי.

האם הדג הזה מתאים לילדים?
בהחלט מתאים לילדים! במידה שהם לא אוהבים חריף, אפשר להוציא את הפלפל החריף מהמתכון.

האם אפשר להוסיף יין לבן לרוטב?
בהחלט! חצי כוס יין לבן יבש יכולה לשדרג את הטעמים ולהוסיף עומק נוסף לרוטב.

איך יודעים שהדג מוכן?
אפשר לבדוק שהדג מוכן על ידי חלוקה עדינה עם מזלג, הדג צריך להתפרק בקלות.

לא אוהבים כמון. מה לעשות?
לא חובה. ניתן להחליף את הכמון בקורט כורכום או פשוט להשאיר אותו מחוץ למתכון.

לא אוהבים שמן זית. מה אפשר להשתמש במקום זה?
אפשר להחליף את שמן הזית בשמן קנולה או שמן חמניות, לפי ההעדפה האישית.

מה כדאי להגיש לצד החריימה?
לחם טרי, חלה או קוסקוס הם שילוב מושלם, אבל גם אורז, פסטה או תפוחי אדמה יכולים להיות בחירה נהדרת.

אז זהו, כאן סוגרים את אחד המתכונים האגדיים שלנו. אני מזמין אתכם לשתף את המתכון הזה עם כל החברים ברשתות החברתיות. מי יודע, אולי אתם תהיו סיבה לכך שמישהו אחר יתאהב במנה הנפלאה הזו, בדיוק כמו שאני התאהבתי בה!