מילה של כבוד: התוצאה הסופית של דג מרוקאי של סבתא תהיה כל כך מדהימה וממכרת שלא רק שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנה, אלא גם תמצאו את עצמכם מתגעגעים לכל ביס וביס. המתכון הממכר הזה עובר כבר דורות רבים במשפחה שלנו, ואני נרגש לשתף אותו איתכם כך שתוכלו ליהנות ולהכין את הדג המרוקאי הכי טעים שיש.

מתכון הדג המרוקאי הזה כולל שילוב של טעמים עזים, ריחות משגעים וניחוחות אגדיים שממלאים את הבית כולו. לסבתא שלי היה תמיד את הטאץ' המיוחד הזה שיכול להפוך כל מנה למושלמת ונמסה בפה. בואו נצלול לממלכת הטעמים והחושים ונחקור את כל הסודות שמסתתרים מאחורי המנה המופלאה הזו. אתם מוכנים? קדימה, בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

  • סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
  • רמת קושי: בינונית
  • מספיק ל-4 אנשים

בתיאור שיבוא עכשיו אעבור על המרכיבים, הניחוחות, הטעמים וצורות ההגשה המלהיבות כדי להביא את הדג המרוקאי המדהים והאגדי הישר לתוך המטבח שלכם. אז יאללה, בואו נגלה יחד את כל הסודות של המתכון המופלא הזה ונתאהב בטעמים המרוקאים הקלאסיים.

הרכיבים הדרושים

נחוץ לנו:
  1. דג טרי שלם מנסיון שלי הכי טוב להשתמש בדניס, לברק או בסוג אחר של דג לבן. המשקל של הדג צריך להיות בין 1-1.5 ק"ג.
  2. 4 כפות שמן זית – כל טיפה מהשמן הזה מכילה בתוכה את כל השמש של הים התיכון.
  3. 3 עגבניות גדולות – קצוצות דק. העגבניות הללו מוסיפות ארומה מדהימה ומצליחות לשפר את האיכות של הרוטב.
  4. 2 פלפלים אדומים – חתוכים לרצועות. רצועות הפלפלים מוסיפות מתיקות וצבע מקסים למנה.
  5. 2 פלפלים ירוקים – חתוכים לעיגולים דקים.
  6. 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה.
  7. 1 כפית פפריקה חריפה – כל פעם אפשר להוסיף עוד לפי הטעם.
  8. 2 כפיות כמון טחון.
  9. 3-4 שיני שום – כתושות.
10. 1 לימון – חצאי פרוסות, כדי להוסיף חמיצות מרעננת.
11. מלח ופלפל שחור – לפי הטעם.
12. חופן גדול של כוסברה קצוצה – החלק הירוק והמרענן של המתכון.
13. מים רותחים – לפי הצורך (בערך חצי כוס עד כוס של מים).
14. 1 תפוח אדמה גדול פרוס דק – לשכבה התחתונה שתצבור את כל הטעמים.

מרכיבים חלופיים

רוצים לדאוג גם לחברים הטבעונים או לאלה שיש להם רגישות לגלוטן? אין בעיה! הנה כמה רעיונות למרכיבים חלופיים:
  • טבעונים: דווקא מתכון דג מרוקאי טעים במיוחד עם חתיכות טופו קשות או נתחי סייטן מתובלים היטב. יש להוריד את שלב הכנת הדג ולבשל את המרכיבים האחרים בדיוק לפי הטעם המתובל.
  • רגישים לגלוטן: המתכון ברובו אינו מכיל גלוטן, אך תמיד כדאי לוודא שהפפריקות והתבלינים האחרים שאתם משתמשים בהם נקיים מגלוטן.

הגענו לחלק הכי מרגש. הזמן להכין את המתכון שהולך לשגר אתכם לטיול קולינרי בין ריחות וביסים של מטבח מרוקאי מסורתי.

שלבי ההכנה

לפני שנמשיך, חשוב לציין שככל שנדאג לפרטים הקטנים ונעניק תשומת לב לכל שלב – כך הסיכוי שהמנה תהיה מושלמת ומעלפת. זכרו ליהנות מהתהליכים במטבח, ועדיף לקחת את הזמן ולהכין באהבה רבה.

1. קודם כל, מתחילים להכין את הדג. מנקים היטב את הדג תחת מים זורמים ומייבשים אותו.

2. במשפחה שלי תמיד מדגישים חשיבות עצומה לשימוש בדגים טריים. זה עושה את כל ההבדל בטעמים של המנה הסופית.

3. במקביל, מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח בעל תחתית כבדה. זה הזמן שבו הבית יתמלא בריח נעים של שמן זית איכותי.

4. מוסיפים את שום הכניסה לסיר ומטגנים מספר שניות עד שמתחיל להעלות ריח מסקרן.

5. עכשיו הזמן להכניס את הפלפלים האדומים והירוקים לקצת טיגון כדי לרכך אותם.

6. אחרי שהפלפלים התרככו קצת, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים אותן עד שהן הופכות לתערובת אחידה. זה הרוטב מאוד בסיס למתכון שלנו, ולכן חשוב לטפל בו במסירות.

7. מפזרים את הקצוצה של הכוסברה מעל (משאירים קצת לקישוט בסוף הבישול) וכל הבית מתחיל להרגיש בחיוך של רוגע.

8. מוסיפים את הפפריקה האדומה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון, המלח והפלפל השחור. כל תבלין הוא כמו ציור שמעניק צורה לטעמים הייחודיים של המתכון.

9. יש לערבב בעדינות עד שהתבלינים נטמעים יפה ברוטב.

10. עכשיו לוקחים את תערובת הרוטב ומסדרים נמוך הסיר פרוסות התפוח אדמה.

11. לוקחים את הדג ומניחים אותו על פרוסות תפוח האדמה בסיר. מנסים "לחבק" את הדג בתוך הרוטב.

12. ביד נדיבה מוסיפים מים רותחים עד שהם מכסים את הדג וחציה. זה חשוב לבישול המלא של הדג ולהכנת הרוטב המסכם.

13. מכניסים את פרוסות הלימון לסיר בין הרצועות של הפלפלים והדג.

14. יש לכסות את הסיר ולבשל על אש בינונית-גבוהה כ-25-30 דקות, עד שהדג מבושל, נמס בפה והטעמים נספגים לתוך כל שכבה ושכבה.

15. כל פעם שאתם מריחים את ריחו של הדג המתבשל, תתקשו להתעלם מהארומה המשגעת ומיוחדת של המנה.

16. לאחר שהזמנת אותנו לבישול של שלב הבישול, שלא יישבר הטמפרם בצורה כזאת יבשה מדי, אפשר להזיז את הקערה באש חזקה ולשכוח כל מיני טיפים ועצות לשיפור.

עכשיו כשיש לנו את הדג המרוקאי המדהים והממכר הזה, ישנם עוד כמה רעיונות בשביל לשדרג את זו עוד יותר.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• אם רוצים להפוך את המנה הזו לארוחה מלאה, אפשר להוסיף שכבת קוסקוס מבושל על פני הדג. קוסקוס יספוג את כל הרוטב המיוחד ויהפוך לחוויה מושלמת.
• בעולם הכוסברה, ישנם כאלה שמעדיפים פטרוזיליה במקום. אז אם אתם בקבוצה הזו, השתמשו בפטרוזיליה טרייה וקצוצה במקום.
• אפשר להוסיף עוד ירקות אחרים כמו זוקיני או חצילים שיתנו את העובי והתוספת המתאימה למנה.
• אורז לבן וגרגרי חומוס מבושלים יהפכו למנת ליווי אידיאלית, במיוחד בשביל לספוג כל טיפה אחרונה של רוטב.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהדג מבושל עד הסוף?

בדיקה הכי טובה היא כשתוך כדי ציפוי הרוטב הדג נפרד בקלות עם מזלג.
מטפסיות הדג צריכות להפוך לצבע לבן אטום.

האם אפשר להשתמש בדגים קפואים?

מניסיוני, דגים טריים תמיד עדיפים למתכון הזה.
אבל אם הדגים קפואים, ודאו להפשירם לחלוטין ולהסיר כל נוזלים לפני הבישול.

האם אפשר להוסיף יין לבן?

בהחלט כן! הוספת כוס יין לבן יכול להוסיף צבעוניות לטעם ונותן תחושה של מנת גורמה.

מהיכן הגיע המתכון הזה?

מטבח מרוקאי הוא אחד מהמגוונים והמיוחדים ביותר.
הוא מייצג שילוב של מטעמים מזרח תיכוניים, צפון אפריקיים ומערב אירופאיים.

האם ילדים אוהבים את המנה?

הרבה ילדים אוהבים את המנה הזאת, במיוחד בזכות טעמים עשירים אך לא חריפים מדי.
ניתן להפחית את כמות הפפריקה החריפה אם מדובר בילדים יותר רגישים לטעמים חזקים.

האם מנה זו מתאימה לאירועים מיוחדים?

בהחלט כן! מנה זו מתאימה לארוחות חגיגיות או לארוחות של שישי. זה סטנדרט כל פעם שיש הכנים לאירוח רב מעלות.

מה עושים במקרה שנשארו שאריות?

אם נשארו שאריות, אפשר לשמור אותן במקרר בכלי אטום היטב, ומחממים לפני האכילה. עושה אחלה חזרה מנות מנות חמות מכל מנה.

האם אפשר לבשל את המתכון על גז בלבד?

כן, בישול על גז עובד היטב.
תמיד כדאי רק לשמור על כולרות מדויקות כדי שלא ינהס להשפה שלו בכינוי "רב-תבול".

איך נכון להגיש את המנה?

להגיש את המנה ישירות מהסיר, עם כל הפרטים ןהקישוטים הנפלאים.
עדיף בליווי כוסברה קצוצה טרייה ולימון צהוב חתוך טרי להגשה.

תצולי השירות?

הדג המרוקאי המדהים הזה מושלם להגשה בצלחת רחבה עם הלחם טרי שתוקצל האחרונה של הרוטב.
המזון עורר גם את הפעם של כולם בארוחה המשפחתית.

המאמר רוצה לקרוא לאחר מכן ומזמין אתכם לשתף את המתכון המשגע והממכר הזה עם חברים ומשפחה. כל חוויה שתשתפו מהמתכון שלך את החושים שלכם בתוך מטבח של סבתא מרוקאית מודרני ואקזוטי בישראל.