היוש אנשים יקרים! ברוכים הבאים להרפתקאה קולינרית בלתי נשכחת שתכניס לכם לבטן ים של נחת ואושר. נתעמק היום בהכנת מתכון מדהים של סופלי – אחד הנשנושים הכי טעימים, ממכרים ומעלפים שיש בעולם האפייה הפריזאית. המתכון הזה מצוין לאירועים מיוחדים או סתם לערב קריר בבית מול הטלוויזיה. בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

○ סה"כ: 45 דקות
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיק ל: 4 מנות

דמיינו את זה: אתם בבית, מניחים את הכפיות ביחד עם החברים או המשפחה, ומחכים בחרדה של ציפייה לראות איך הסופלי הממכר והמשגע יצא מהתנור. הריח המושלם מתפשט בבית, העיניים נוצצות והלב פועם. זה בדיוק מה שקורה כאשר אתם מכינים סופלי ביתי.

הרכיבים הדרושים

כמובן שעל מנת להגיע לרמות הטעמים האגדיים הללו, צריך לבחור את המרכיבים בקפידה. אין שום קיצורי דרך פה!

○ 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 70% קקאו)
○ 100 גרם חמאה
○ 4 ביצים גדולות (הפרידו את החלמונים מהחלבונים)
○ 100 גרם סוכר
○ 50 גרם קמח (ללא גלוטן אם רוצים)
○ שמץ מלח
○ אבקת סוכר לקישוט (לא חובה אבל מגניב ובוהק)

לאחר שבחרתם בקפידה את המרכיבים, אנחנו מוכנים לעבור לשלב ההכנה. אך רגע לפני שנמשיך – חשוב לדעת כמה דברים מעניינים על הסופלי. הסופלי, שהינו הקינוח האוורירי והנימוח הזה, נחשב לאחד מהמאפיינים המובהקים של במסורת הקולינריה הצרפתית. שמו נגזר מהמילה הצרפתית "souffler" שפירושה לנשוף או לשים אוויר. הסיבה לכך היא מבנהו האוורירי הנוצר בזכות החלבונים המוקצפים, המקנים לו את המרקם הקסום והמתנפח.

שלבי ההכנה

ועכשיו, נגיע לחלק המהנה: ההכנה. אני רגע אדגיש כמה כיוונים שיעזרו לכם להגיע למרקם המושלם:

1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, וודאו שיש לו זמן להתחמם כמו שצריך.
2. בינתיים, ממסים את השוקולד והחמאה ביחד בקערה מעל סיר מים רותחים (בן-מארי). הערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ומיד הורידו מהאש.
3. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת מתחילה להלבין.
4. בזהירות, מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה לחלמונים וטורפים בעדינות.
5. בקערה נוספת, מקציפים את החלבונים ביחד עם שמץ המלח. כשהחלבונים מתחילים לעמוד, מוסיפים את שארית הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצרים "זיפים" רכים ולא קשים מדי.
6. מוסיפים את תערובת הקמח וטורפים בעדינות פנימה כדי לא לשבור את הקצפת.
7. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך התערובת השוקולדית בשני שלבים, כדי לשמר את האווריריות.
8. מעבירים לתבניות סופלי מקומחות וממלאים עד קרוב לסף.
9. מכניסים את התבניות לתנור למשך 12-15 דקות. לא לפתוח את התנור במהלך האפייה כי חשוב שהסופלי יישאר נפוח ואוורירי.

ברכותינו! הסופלי המדהים שלכם מוכן.
הנה עוד טיפים להעצמת החוויה:

גרסה טבעונית

רוצים לדעת איך להפוך את המתכון לטבעוני? אין בעיה.

החליפו את החמאה בשמן קוקוס ואת הביצים בתערובת "פשתן" (זרעי פשתן עם מים).

תוספות ושדרוגים

○ שוקולד לבן או חמאת אגוזים בתוך כל סופלי לפני האפייה, יוסיפו טוויסט מתוק ומפתיע.
○ נסו לשים תמצית וניל או גרידת תפוז למרקם אקזוטי ומשגע.
○ הוסיפו מעט פלפל שחור טחון דק לדגדוג של חוויה קלה עם השוקולד המריר.

שאלות ותשובות

אהבתי את הסופלי שלי אבל הוא צנח אחרי שהוצאתי מהתנור. מה עשיתי לא נכון?
צניחת סופלי היא תופעה שכיחה; יכול להיות שהוצאתם אותו מוקדם מדי מהתנור או שהחלבונים לא הוקצפו כמו שצריך. הקפידו על אפייה מדויקת והוסיפו הרבה סבלנות.

כמה זמן אפשר לשמור שאריות בסופלי?
הסופלי הכי טעים מיד לאחר האפייה. אם נשארו שאריות, אחסנו במקרר תוך 24 שעות. לשים לב שהמרקם נפגע לאחר הקרור.

איזה שוקולד אתם ממליצים להשתמש בו?
שוקולד מריר איכותי עם לפחות 70% קקאו. השוקולדים האיכותיים יותר נותנים טעם עשיר וקשה להחמיץ איתם.

האם אפשר להכין מראש את התערובת ולאפות מאוחר יותר?
עדיף שלא. התערובת מאבדת מאווריריותה כשהיא ממתינה. האפייה המיידית נותנת את התוצאה הכי טובה.

מה עושים במקרה שהתערובת נראית אחידה ולא אוורירית?
כנראה שהחלבונים לא הוקצפו מספיק. השתמשו במעבד מזון בעל עוצמה להקצפה אחידה.

אפשר להשתמש בחמאה ממקור צמחי?
כן, חמאה ממקור צמחי בהחלט תעבוד. רק וודאו שהיא מיועדת לאפייה ומכילה אחוזי שומן גבוהים.

כיצד למנוע שתחתית הסופלי תישרף?
השתמשו בכלים עמידים לחום גבוה ולהימנע מתבניות דקיקות שעקבות מהירים של חום עובר דרכן.

כמה זמן לפני ההגשה להוציא מהתנור?
הגישו את הסופלי מיד לאחר הצאתו מהתנור. האווריריות המשגעת נשמרת לפרק זמן קצר.

מומלץ לאכול סופלי חם או קר?
טוב, זו לא ממש שאלה פתוחה! חם לגמרי! השוקולד הנמס בתוך הסופלי הרותח זה בדיוק מה שעושה את כל ההבדל.

אפשר להוסיף משקה כלשהו בתערובת?
בטח! ליקר השוקולד או הברנדי מוסיפים נגיעה של אלכוהול ומתיקות שמשלימה את המרקם הנמס בפה.

אני מקווה שנהניתם מההרפתקאה המתוקה הזו וכעת כמובן תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות כדי שגם החברים שלכם יקבלו את הנשיקות המתוקות מהסופלי הזה. תיהנו ותספרו בתגובות איך יצא לכם!