כל פריט קרניבורי שיכול לסובב את הראש בעולם המטבחים: אנחנו מדברים על בשר מספר 8. אם עד עכשיו חשבתם שבשר הוא פשוט "בשר", חכו עד שתקראו את המתכון המדהים הזה, שחושף את כל הסודות שיהפכו את ארוחת הערב שלכם לאגדתית. מה עושים כשמתחשק לכם להכין מנת בשר האיכותית ביותר שיש, ואפילו שפים מקוריים יבואו ויישרקו בהתפעלות?

### זמן הכנת המתכון
– זמן הכנה: כ-4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מנות: 6-8 איש

במשך השנים, תמיד ניסיתי לשדרג ולהשביח את המתכון הביתי הזה של סבתא שלי, שמתעלה על כל נתחים אחרים. הקסם האמיתי הוא כאן, בנתח בשר מספר 8 (ידוע גם כ"שפונדרה" או "ברוסטה"). כל נתח הוא עולם ומלואו – מתאים במיוחד לתבשילים איטיים, שימסו לכם בפה ויאירו בלב תקוות חדשות לגמרי.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את המתכון המושלם הזה של בשר מספר 8, תזדקקו לרכיבים הבאים:

– 1.5 ק"ג נתח בשר מספר 8
– 3 בצלים גדולים, קצוצים
– 6 שיני שום, כתושות
– 2 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות
– 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
– 2 כוסות יין אדום יבש (מומלץ להשתמש ביין טוב ואיכותי)
– 4 כוסות ציר בקר או מים
– 2 כפות רסק עגבניות
– 3 כפיות סוכר
– מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
– 3 כפות שמן זית
– 2 עלי דפנה
– 1 כף תימין יבש או 3 גבעולי תימין טרי

נתחיל מהעגלון שביבי: הייתם יודעים למשל, שהרגשת החום הנעימה והמדקדקת שנפוצה בביתכם בשעות הבוקר המאוחרות היא פרי עבודה משותפת ואיטית בתנור שלך ושל בשר מספר 8?

שלבי ההכנה

לפניכם דרך מהירה ומפורטת להכנת המנה המשגעת הזו. בטוחים שתתאהבו בכל שלב!

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול שמאפשר כניסת הנתח בנוחות.
3. מוסיפים את הבשי ומטגנים משני צידיו עד שהוא מקבל גוון חום-זהבי.
4. מוציאים את הבשר מהסיר ומשאירים אותו בצד.
5. מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים עד שהם נהפכים לשקופים ומתחילים להתרכך.
6. מוסיפים את השום הכתוש והגזרים, מערבבים היטב וממשיכים לטגן.
7. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים יין אדום יבש. מבשלים עד שרוב היין מתאדה.
8. מוסיפים את התפוחי אדמה, ציר בקר או מים, רסק עגבניות, סוכר, מלח ופלפל.
9. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הגז.
10. מוסיפים את עלי הדפנה והתימין.
11. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור למשך 3-4 שעות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אנחנו יודעים שפה ושם מזדמנת לכם ההזדמנות להכניס שדרוג או טוויסט קטן במנה. הנה כמה תוספות שיכולות להפוך את המנה הזאת לכל כך מושלמת וממכרת:

– מוסיפים קוביות של בטטה לצד התפוחי אדמה לקבלת ניחוח מתקתק ועדינות בלתי נשכחת.
– להגברת הטעם, ניתן להוסיף נתחי עגבניות טריות במקום רסק עגבניות ולחתוך פלפלים ירוקים ואדומים.
– אם רוצים לשדרג ולגוון, ניתן להוסיף גרגירי חומוס בסיר לפני הכניסה לתנור לקבלת טאצ' מזרח תיכוני מדהים ומושלם.

נכנסתם לאווירה? אנחנו בטוחים שתרגישו את הריחות וכל ביס ימס בפה שלכם בצורה מושלמת וללקק את האצבעות!

גרסה טבעונית וללא גלוטן

לא כולם אוהבים את הטעם של הבשר. עבורכם קיימת גרסה טבעונית! פשוט החליפו את הבשר בנתחי טופו או בטמפה שהם מקור חלבון מצוין. לגבי היין, ודאו שאיננו מכיל גלוטן (יש יינות שמתווספים להם רכיבים נוספים).

שאלות ותשובות

כמה חשוב להשתמש ביין איכותי?
מאוד חשוב! היין מוסיף טעם עמוק ועשיר שתורם רבות למנה. יין איכותי משדרג את טעם הסיר כולו.

האם אפשר להכין את המנה יום לפני?
בוודאי! אפילו מומלץ. הטעמים מתמזגים ונהיים עוצמתיים יותר כשהמנה מונחת לילה במקרר.

איזה תבלינים נוספים אפשר להוסיף?
עטיפות פלפל חריף או טבסקו יכניסו יופי של טוויסט פיקנטי.

איך לשמור את המנה אם נשארה כמות?
ניתן לשמור במקרר במיכל סגור עד 3 ימים, או להקפיא ולהפשיר כאשר רוצים.

מה לעשות אם אין לי תנור?
אפשר גם לבשל את המתכון על הגז. רק לוודא שהאור בינוני נמוך ולאחר מכן על חום נמוך.

כמה זמן הבשר צריך להתבשל בתנור?
כשלוש עד ארבע שעות. זה תלוי בגודל הנתח וקיבולת הבחישה שמתעתדת!

האם חייבים להשתמש בציר בקר?
לא חייבים. אפשר להשתמש גם במים או ציר ירקות.

מה עושים אם אין לי רסק עגבניות?
אפשר להכין רסק עגבניות ביתי או להשתמש בעגבניות טריות ולבשל אותן.

האם ניתן להחליף את התימין במרכיב אחר?
כן, אפשר להשתמש בבזיליקום או אורגנו לתוספת טעמים שונים ונהדרים.

מה השיטה הטובה ביותר לחתוך את הכתפיים של התפוחי האדמה?
חיתוך לקוביות גדולות מבטיח שהן יתרככו מבלי להתפרק, האור הנכון להצלחת המנה.

אז חברים, הנה כמעט כל מה שצריך לדעת על המתכון האגדי שלנו למנה של בשר מספר 8. אל תשכחו לשתף חברים ומשפחה כדי שגם הם ייהנו מהמעדן הזה. ואם אתם מכינים – שתפו אותנו חוויות ותמונות. נשמח לשמוע מה חשבתם!

Bon Appétit!