תארו לעצמכם את בוקר שבת – היום שבו כל המשפחה מתקבצת מסביב לשולחן, ואתם רוצים להעניק להם את החוויה הקולינרית הכי מתוקה ומושלמת שיש. להבין שהריח המשגע של הג'חנון מתפשט בסלון, וכולם כבר לא יכולים לחכות לטעימה הראשונה. כן, אנחנו מדברים על הג'חנון המדהים, האגדי, הממכר הזה, שיוקרתי להשקיע לידו זמן ואהבה.

זמן הכנת המתכון

• סך הכל זמן: כ-12 שעות (כולל זמן לילה לתפיחה ובישול)
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 12-14 ג'חנונים

הג'חנון הוא מאפה תימני מסורתי, שמכיל המון רגש של סבתא בתוכו. כל ביס ממנו הוא קסם שנמס בפה – פריך מבחוץ ורך, נימוח מבפנים. המתכון הזה דורש מעט סבלנות ואהבה אבל כשמפיצים את הריח ומרגישים את הטעם, כל ההשקעה הופכת לחווית טעמים מושכת.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 2 כפות סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כוסות מים פושרים
• 200 גרם חמאה או מחמאה מומסת
• 2 כפות שמן

כשמכינים ג'חנון, תמיד כדאי לשמור מרכיבים חלופיים במידה ורוצים לגוון או להתאים לצרכים תזונתיים מיוחדים. למשל, ניתן להמיר את הקמח בקמח מלא לקבלת גרסה בריאה ודלת פחמימות מעט יותר. כמו כן, ניתן להשתמש בחמאה טבעונית כדי להתאים את המתכון לטבעונים.

שלבי ההכנה

כדי להתחיל, ניקח קערה גדולה ונשלב את המים הפושרים, השמרים והסוכר. נערבב ונניח בצד לכ-10 דקות עד שהתערובת מתחילה לתסוס ולהעלות בועות – זהו סימן שהשמרים פעילים ותקינים.

נוסיף לקערה את הקמח והמלח, ובתחילה נלוש בידיים את הבצק עד שהוא מתגבש. לאחר מכן, נלוש את הבצק על משטח עבודה עד שהוא הופך לרך וגמיש למגע.

נמיס את החמאה ונשלב אותה עם השמן. נשתמש בשילוב זה כדי למרוח את הבצק המוכן.

נעצב בצק נוח לכדור אחד גדול, נכסה את הקערה במגבת לחה ונניח בצד למשך שעה וחצי-שעתיים. המטרה היא לאפשר לבצק לתפוח קצת לפני העיצוב.

לכל הרפתקאות האפיה המדהימות שמתחילות מכאן:
נקרע מהבצק חתיכות במשקל כ-100 גרם לכל אחת. נשטח כל חתיכה למלבן דק מאוד בעובי של 2 מ"מ בלבד.

נמרח את החמאה והשמן המומסים היטב על כל משטח הבצק המשטוח.

נקפל את הבצק לשניים לאורכו, ושוב נשטח אותו למלבן. בסופו של דבר, נגלגל את הבצק לצורת גלילה מהודקת.

נמשיך כך עם יתר הבצק ונניח את הגלילות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

בשלב זה, יש כמה אופציות להכנה:
• לאפות בתנור על חום נמוך – בסביבות 100 מעלות, למשך כ-12 שעות. ניתן לשים לב שאם רוצים לישון בלילה, אפשר להפחית את הזמן ולאפות במעט יותר חום אבל להישאר עם המוקדמות .

רעבים לעוד? הנה כמה רעיונות:

• ניתן להוסיף למתכון הזה סוגי גבינה ופירות יבשים לג'חנון מתוק יותר.
• ניתן לעטוף את הג'חנון בעלים של מנגולד לקבלת טוויסט נוסף במנה ובטעם.

שאלות נפוצות

מהו הזמן המיטבי שהג'חנון אמור להיות בתנור?
הג'חנון המסורתי נאפה כ-12 שעות בחום נמוך, אך אפשר גם לקצר את הזמן בחום מעט גבוה יותר.

האם ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן?
ניתן, אך יש לבחור בקפידה קמח מתאים שיעניק את המרקם הרצוי.

האם יש תחליפים לחמאה?
אפשר להשתמש בחמאה טבעונית או בשמן קוקוס כדי להפוך את המנה לטבעונית.

מה לעשות אם הבצק לא תופס צורה?
כנראה שהבצק לא תפח כראוי. ניתן להניח לו לתפוח שוב ולוודא את טמפ' המים שהשתמשתם בהם.

האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. ניתן להקפיא לפני האפייה ולהפשרת כמה ג'חנונים בכל פעם.

איך יודעים שהג'חנון מוכן?
כשמחתיח מבחוץ ונימוח מבפנים, אפשר להוציא מהתנור וטעום.

מהו התבלין הסודי?
לא להאמין, אבל רק מלח ושמרים חומרי בסיס להעלאת טעם הנר, ואת תערובת השמן תורמת למרקם.

מה מקורו של הג'חנון?
מתכון זה מתבסס על מורשת תימנית והוא נפוץ בקרב הקהילות היהודיות התימניות המסורתיות.

האם כדאי להכין במהירות או להשקיע זמן רב?
הקפדה על התהליך בכל השלבים תהפוך את המאפה מדהים מעלף.