אז הכינו את עצמכם, חברים יקרים, כי אנחנו נתחיל במסע קולינרי יוצא דופן והכי טעים שיש – ג'חנון ללא גלוטן! כן, שמעתם נכון. זה בדיוק המנה שתכבוש את לבכם ותשאיר אתכם עם טעם של עוד! הפעם אנחנו הולכים להכין מתכון אגדי, הכי טעים שיש, ואולי אפילו ממכר ומאוזן שהבטחתי – וגם אם אתם לא מתמידים עם תזונה נטולת גלוטן, אני מבטיחה שאחרי שתנסו, זה עלול לקרות לכם באופן טבעי, כי זה כיף ואפשר ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 18 שעות (כולל לילה במקרר)
• רמת קושי: בינוני (אבל לגמרי שווה את זה!)
• כמות מנות: כ-10 ג'חנונים מושלמים

הג'חנון הוא מאכל מסורתי מהמטבח היהודי-תימני, והוא מוכר בבתים רבים כמאכל בטעם מושלם של שבתות או חגים. אנו כאן להציע לכם מתכון מדהים ומעלף לג'חנון ללא גלוטן, שילוב מושלם של טעמים מדהימים ומרקם נימוח נמס בפה.

אז רגע לפני שניגע במרכיבים, בואו נצלול לסיפור קטן: כל מי שאי פעם עבר לשמור על תזונה ללא גלוטן יודע כמה קשה זה יכול להיות כשמתגעגעים למאפים הקלאסיים של אמא ושל סבתא. אני עצמי זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי ליצור ג'חנון ללא גלוטן – זה היה סוג של משימת חיי. אחרי כמה ניסיונות כושלים, הגעתי לנוסחה המושלמת – והיום אני משתפת אותה איתכם.

הרכיבים הדרושים

לג'חנון שלנו נפלה בחלקי הזדמנות לספק מידע שימושי על כמה מרכיבים שתוכלו לנסות במתכונים אחרים ביתרונותיהם הבריאותיים השונים.

• 800 גרם קמח ללא גלוטן (מומלץ להשתמש בתערובת קמחים של טפיוקה, אורז ותירס)
• 1 כף קסנטן גאם (מסייע במתן מרקם גמיש)
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 400 מ"ל מים פושרים
• 100 גרם חמאה מומסת (ניתן להמיר בשמן קוקוס או מרגרינה טבעונית)

הקסנטן גאם הוא חומר מעבה טבעי הנפוץ בתזונה נטולת גלוטן ומשמש למציאת מרקם גמיש ואורירי. אם אתם חדשים לקמח ללא גלוטן, תדעו שהוא מתקעק ומסייע למתן תחושה כאילו אוכלים קמח חיטה אמיתי.

שלבי ההכנה

אה כן, אנחנו בידיים טובות, אז קדימה לשלב ההכנות והתחלנו!

1. בקערה גדולה, מערבבים את קמח ללא הגלוטן, קסנטן גאם, שמרים יבשים, סוכר ומלח.
2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים לקערה וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
3. משמנים מעט את הידיים ומעבדים את הבצק עד שהוא נעים למגע.
4. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים להתפחה במשך שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לצורת מלבן דק בעובי כ-1 ס"מ.
6. מברישים כל מלבן בחמאה מומסת (או בשמן קוקוס/מרגרינה טבעונית) ומקפלים כל מלבן לרול.
7. מסדרים את הרולים בתבנית עמוקה ומכסים בנייר אפייה מוברש בשמן.
8. מניחים את התבנית במקרר ללילה שלם להתפחת לילה.
9. בבוקר הבא מוציאים את התבנית מהמקרר ומחממים תנור לחום של 100 מעלות צלזיוס.
10. אופים במשך 8-10 שעות על חום נמוך, מרפרפים מדי פעם כדי לוודא שהג'חנון לא מתייבש.

הנה אתם שם! כבר כמעט מריחים את הג'חנון המשגע? הראשונים יגידו שזו חוויה מושלמת! אז תוספות או שדרוגים אפשריים, למי שרוצה לתת טאץ' אישי מפולפל.

תוספות ושדרוגים

אז עכשיו כשהבסיס שלנו מוכן – הנה כמה רעיונות יצירתיים לתוספות או שדרוגים שיוסיפו עוקץ וטעם נוסף לג'חנון האגדי:
• ממרח חלווה שומשום לקבלת טעם מיוחד ומתוק.
• שילוב גבינות מגוררות בפנים לפני הגלגול.
• תוספת זעתר בתוך כל גלילה לשדרוג טעם ייחודי.
• מתקון טבעוני? נסו להבריש בשמן זית משובח במקום חמאה.
• רוצים להפתיע? נסו למלא כל רול במעט רוטב פסטו.

אז אלו הם רק אפשרויות להעשיר את החוויה שלכם בג'חנון. הכל אפשרי ותוכלו לשחק עם הטעמים שלכם ככל שתרצו!

שאלות ותשובות

כמה זמן מראש אפשר להכין את הג'חנון?
ניתן להכין את הבצק לג'חנון כבר יום אחד לפני ההכנה ולאחסן במקרר. בצורה זו ניתן להתפיח אותו כחצי יום במקרר ולשלוף אותו להתפחה סופית לפני האפייה.

מה אפשר להחליף בחמאה?
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס, מרגרינה טבעונית או שמן זית איכותי. כל אחד מהם יתן טעם ומרקם קצת שונה, אז נסו לראות מה הכי מתאים לכם.

הג'חנון יהיה אותו דבר בלי קסנטן גאם?
ללא קסנטן גאם, הבצק עלול להיות פחות גמיש ועם פחות התפחה. אם אין לכם קסנטן גאם, אפשר להשתמש בחלופות כמו פשתן טחון או צ'יה, אך לנסות ולהתייעל בתהליך התפחה.

כמה ג'חנונים זה יוצא במתכון?
המתכון הזה יספיק לכ-10 ג'חנונים בגודל בינוני. אפשר לשנות את הכמות לפי הצורך איה.

האם ניתן להקפיא את הג'חנון?
בהחלט כן! אפשר להקפיא את הג'חנון לפני או אחרי האפייה. אם החלטתם להקפיא אותו לפני האפייה, הוציאו אותו להפשיר בלילה לפני שאתם מתכוונים לאפות אותו.

האם ניתן להוסיף חומרי טעם נוספים?
כן. תוכלו להוסיף תבלינים כמו כמון, פלפל שחור או אפילו קינמון כדי לתת טעם ייחודי וחדשני.

איך ניתן להפוך את הג'חנון לבריאותי יותר?
נסו להוסיף קמחים מקמח מלא ללא גלוטן כמו כוסמין או שיבולת שועל כדי לשפר את הערך הבריאותי של הג'חנון.

איזו טמפרטורה הכי מתאימה לאפייה?
האידיאל הוא 100 מעלות צלזיוס, אך אם אין לכם תנור עם חום נמוך כזה, נסו לאפות על גבול החום הנמוך ביותר שניתן.

מותר לשים משהו מלוח בתוך הג'חנון?
כמובן! אפשר לנסות מילויים כמו גבינת פטה, זיתים קצוצים או כל טוויסט שאתם חושבים שיתאים. חשוב למתן את המליחות עם חומרי מרגרינה אם אתם משתמשים בארוחה.

כמה זמן לוקח הג'חנון להתבשל בתנור?
הזמן התקין לג'חנון הוא סביב 9-10 שעות כדי לקבל תוצאה מושלמת. אל תתקמצנו בזמן, כי זה בדיוק מה שנותן לג'חנון את טעם ונפיחותו האגדית.

לסיום, אני ממליצה לכם לנסות את המתכון ולהפיץ אותו לחברים ולמשפחה. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות שלכם כדי שאחרים יוכלו ליהנות מהחוויה הקולינרית הזו גם כן.

אז רוצו למטבח והתחילו להכין את הג'חנון המדהים הזה!