"`html

הפסטרמה המושלמת בסו וויד – מתכון אגדי!

ללא ספק, יצירת פסטרמה בבית היא אחת החוויות המעניינות והמהנות ביותר שניתן לחוות במטבח. תתארו לכם: קיבלתם נתח בשר משובח, הכנסתם אותו למים חמים בצורה חכמה, ובסופו של תהליך יצא לכם מאכל מדהים, ממכר וכל כך טעים, שאתם לא תאמינו שהכנתם אותו בעצמכם. עכשיו, אני לא מדבר על פסטרמה רגילה, אני מתכוון לפסטרמה הסו וויד – שהיא פשוט מעלפת! המאכל הזה לא רק שהוא מציע טעמים מרהיבים, אלא הוא גם מתבשל בצורה איטית, שמביאה עימה נימוחות ונעימות את הפסטרמה שלכם. אם ניסיתם בעבר ולא הצלחתם להוציא את המאה של סבתא, אתם במקום הנכון!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספק

• זמן הכנה: כשלוש שעות
• זמן בישול: 24 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק עבור: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג נתח בקר (נבחר נתח עגל או נתח שלא מכיל הרבה שומן)
• 3 כפות מלח ים גס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף קימל טחון (אפשר לשלב גם כמון או תבלינים אחרים שאתם אוהבים)
• 1 כ teaspoon פפריקה מעושנת
• 1/2 כף כמון טחון
• 2-3 שיני שום קלופות (אפשר גם להכין אם אין שום וייז), קצוצות דק
• 1/2 כוס מים (הפתעה – המים יעזרו לנו לשמור על עסיסיות)

אחד הדברים החשובים בהכנה הוא להרגיש את התבלינים הנכונים. כל מיני תבלינים יכולים להוסיף גוונים חדשים למנה. לדוגמה, אפשר לשלב פפריקה חריפה אם אתם רוצים מעט יותר תעוזה!

שלבי ההכנה

בעת הכנת פסטרמה בסו וויד, מדובר על תהליך שלוקח זמן, אך התוצאה שווה את ההשקעה.

1. מכניסים את כל התבלינים לקערה ומערבבים היטב.
2. משרים את נתח הבקר בתבלינים למשך שעה לפחות, כדי לחדיר את הטעמים.
3. בעזרת כלי סו וויד, מכניסים את הנתח לשקית ואוטמים היטב.
4. מניחים את השקית בתוך מים חמים (בין 58-65 מעלות צלזיוס) ומבשלים למשך 24 שעות.
5. לאחר 24 שעות, מסננים ומסירים את השקית.
6. מניחים את הנתח בטמפ' החדר למשך חצי שעה.
7. מחממים מחבת עם מעט שמן ומזהיבים את שני הצדדים של הפסטרמה. (כדאי לחכות שיפסיק לבעבע לפני שמוציאים)
8. חותכים פרוסות דקות וממלאים אותן בסנדוויץ' או בסלט — והנה לכם פסטרמה בבית!

חלופות וגרסאות שונות

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר בהחלט להשתמש בנתח של טופו יציב או בשר סויה. חשוב לזכור שהטעמים יהיו שונים, אך השיטה נשארת דומה. באותה מידה, ניתן להכין את הפסטרמה גם על בסיס חזה עוף. אם אתם מעוניינים בגרסה דלת פחמימות, פשוט ניתן להשמיט את הסוכר, והתוצאה עדיין תהיה מדהימה!

תוספות או שדרוגים אפשריים

כרגיל, כשמתעסקים עם פסטרמה, יש המון אופציות לשדרוג:

• אפשר להוסיף חרדל גרגרים לפני ההגשה.
• שילוב עם רטבים מסוימים יכול להתאים ולהרגיש כמו מסעדה!
• סלט ירקות טריים בצד – מה שמרענן את כל המנה.
• למה לא להכין לחמניות רכות כמו של סבתא כדי להרגיש את האווירה ביתית?
• מומלץ גם לנסות את הפסטרמה עם גבינת שמנת – זו שילוב מנצח!

שאלות ותשובות

האם אני יכול להשתמש בנתחי בשר אחרים?
תשובה היא בהחלט כן! אתם יכולים לנסות נתחי עוף, טופו או אפילו דגים. עם זאת, חשוב להתאים את זמני הבישול ועוצמת החום בהתאם לסוג הבשר.

האם יש אפשרות לבשל את הפסטרמה בפלטת גריל?
בהחלט! פסטרמה יכולה להילקח לגריל, אך המים והחום האיטי מכניים את המנה רכה ונימוחה.

למה יש לאטום את השקית?
איטום השקית מסייע לשמור על רטיבות הבשר ובכך למנוע אובדן של נוזלים. פסטרמה בסו וויד חייבת להיות עסיסית!

לכמה ימים ניתן לשמור את הפסטרמה במקרר?
אם הכנתם כמות גדולה, עברו לשלוח את שאריות הפסטרמה לכלים אטומים, ואפשר לשמור במקרר עד 5 ימים.

אם אני רוצה לנסות אוכל חריף, מה אתם מציעים?
למה לא לשלב רוטב סרצ'ה או שיפוט חריף ליד הפסטרמה? זה מוסיף רומן וטעמים חדשים!

האם ניתן להקפיא פסטרמה שעשיתי?
כן, אפשר לקפוא אותה, אך רצוי לחלק ליחידות קטנות מראש כדי למנוע אובדן טעמים במהלך ההקפאה.

האם אפשר להכין את הפסטרמה בגרסה דלת פחמימות?
בטח! פשוט השמיטו את הסוכר והשתמשו בתבלינים החביבים עליכם.

איך יודעים אם הפסטרמה מוכנה?
על מנת לבדוק, ניתן להשתמש במד חום. כשמתקבלת טמפרטורה של 58 מעלות צלזיוס, זו מגיעה לרמה הנדרשת!

האם אפשר לנסות להכין פסטרמה עם צדפים?
אפשר בהחלט, אך רצוי שייעשו בזהירות ותוך כדי בשולי חום קבועים, כדי להבטיח עצמו. מדובר באתגר טעים למי שמתנסה!

מה אתם ממליצים לעשות אם הבשר נחרך?
אם אתם רואים שהחלקים חטפו יותר מדי חום, פשוט מסננים וחותכים את החלקים החרוכים. כל היתר – שווה!

אני ממש מקווה שיצרתם חוויה מהנה כשתכינו את המתכון המדהים הזה. עם קצת עבודה ואהבה, אפשר להגיע לתוצאה האגדית הזו. שתפו את המתכון עם חברים ברשתות חברתיות ותנו לכולם לטעום מהחיים הטובים!

"`