תארו לעצמכם סושי: רול צבעוני ומהמם, כל כך נימוח וטעים, עם אורז שמזמין לטעום עוד, ולהרגיש את הפריכות של דג טרי ומעט סויה. סושי מעלף וכל כך אגדי! החלק החשוב ביותר בהכנת סושי טמון דווקא באורז. בעצם, מדובר באחד הגורמים הקריטיים להצלחת הסושי שלכם.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-10 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 4-5 מנות

כשמדובר על אורז לסושי, אנו זקוקים לאורז דביק, כך שהרול יישאר מהודק ויציב. עושים זאת על ידי שימוש בסוג מיוחד של אורז קצר, שנמצא בשווקים בכל רחבי אסיה ובעיקר ביפן. ביפנית, קוראים לו "שארי".

לפני שנמשיך, תרשו לי לציין שהמתכון הזה הופך את האורז הרגיל למשהו מדהים. אחרי שתנסו אותו, ייתכן שתשתמשו במרכיבים לבדכם להכנת סושי שלם.

הרכיבים הדרושים

• 2 כוסות אורז קצר דביק (אורז סושי)
• 2 כוסות מים
• 1/2 כוס חומץ אורז
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח

אתם מתרגשים? אני כבר רואה את הריחות המתקתקים שנמסים באוויר ואת חבריך מגיבים בהתפעלות כאשר הם יקבלו רול מהאגדה שיצרנו יחד.

שלבי ההכנה

כמה פעמים חשבתם שאורז לסושי הוא עסק מסובך? אז זהו שלא! הנה הדרך הפשוטה להכין אורז מושלם לסושי שהשארת הפנינים היפניות בכיס.

דרך אגב, תנו לנו לגלות לכם סוד קטן: כדי לקבל תוצאה פנומנלית באמת, אל תדלגו על שום שלב!

1. שטפו את האורז: שמים את האורז בקערה גדולה ומכסים במים קרים. שוטפים בעדינות ומסננים. כדאי לחזור על השטיפה 3-4 פעמים, או עד שהמים הופכים שקופים.
2. חותכים את הזמן: הניחו את האורז במסננת ונתנו לו להתייבש במשך כ-30 דקות.
3. מבשלים בעדינות: שמים את האורז והמים בסיר. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהמים מתחילים לרתוח. אז, מפחיתים את האש לנמוכה ומבשלים לעוד 10 דקות.
4. נותנים לאורז לנוח: מכבים את האש ומשאירים את המכסה על הסיר למשך 10 דקות נוספות כדי שהאורז יספוג את כל המים הנותרים.
5. מכינים את תבלין האורז: בסיר קטן מחממים חומץ אורז, סוכר ומלח. מערבבים היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים. לא מביאים לרתיחה.
6. מערבבים את הכול: מעבירים את האורז המבושל לקערה גדולה ולא מתכתית, ויוצקים עליו את תערובת התבלינים. מערבבים בעדינות בעזרת מרית בכיוון חיתוך כדי לא לשבור את גרגירי האורז.
7. מצננים: מקררים את האורז בעזרת מחזיקות או מניפה כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.

אחרי שעשינו כל זאת, יש לנו אורז מעלף של סבתא שתישבעו בשמו. כזה שיגרום לכל אחד להתמכר!

מרכיבים חלופיים

לחברינו הטבעוניים, שימו לב! ניתן להשתמש בחומץ תפוחים במקום חומץ אורז. לסובלים מגלוטן, כדאי להשתמש בחומץ אורז מותאם. ומי שמעוניין בחוויה בריאותית יותר, ניתן להפחית את כמות הסוכר.

תוספות ושדרוגים

• להוסיף כפית ג'ינגר מגורד לתערובת התבלינים להעצמת הטעם!
• להחליף את הסוכר בסירופ אגבה לטעם טבעי יותר.
• לקשט באצות נורי פריכות ואבקת סומסום קלוי.

שאלות ותשובות

מה האפשרות לייצר יותר אורז? הרחבת כמות המים והחומרים הנוספים בפרופורציות שוות. תמיד חשבו על היחס 1:1 בין מים לאורז.

מה אפשר להוסיף לאורז לסושי לנענע את הטעמים?
מוציאים מעט מעלים, מוסיפים יוזו (פרי הדר יפני) או מיץ לימון מריר. משדרג מעלף.

אילו רולים יכולים להשתלב מצוין עם האורז הזה?
רולים קליפורניים, טמפורי ומק. הם כל כך מושלמים!

מה משך הזמן המקסימלי שאפשר לשמור את האורז?
עד יומיים במקרר. לשים בקופסה אטומה. אחרי יומיים, האורז יהפוך לספוגי מאוד ולא יתאים לרול הרצוי.

איך לסדר את האורז על האצות?
מתחילים עם ידיים לחות, משטחים את האורז בעדינות בעזרת אצבעות על כל האצה.

האורז לא נדבק. מה לעשות?
חשוב שהמים והסוכר יהיו בכבישה טובה. לא לוגעים בתבלינים? אז הוא לא יהיה דביק!

האם אפשר להקפיא אורז מוכן לסושי?
לא מומלץ להקפיא. תהליך ההפשרה יהרוס את הדביקות המושלמת של האורז ולסושי שלנו לא יהיה אותו מרקם נמס בפה.

איך להימנע שהאורז יהיה דביק מדי?
השרים טוב והקפידו על כמות המדויקת של המים והחומץ. כשנערבב – לא נמעוך!

מה תופעות לוואי של בישול יתר?
פירורי אורז סושי שרויים ומעלפים עליכם. אל תבשלו יתר על המידה!

האם ניתן לקבל תוצאה טובה גם עם סוג אחר של אורז?
אפשר, אך לא יהיה מושלם כמו האורז הקצר. נסו להשתמש באורז בסמטי או אורז עגול אחר הקרוב לפרופיל של אורז סושי.

וכאשר תנסו את המתכון הזה ותהינו מכל רגע, אנחנו ממליצים לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ את החדשות המשגעות לכל החברים! הם יברכו אתכם!