מה אתם חושבים כשאתם שומעים את המילים "חמאת עגבניות"? אולי משהו משוגע שמעולם לא טעמתם או אפילו חלמתם עליו. אבל דמיינו רוטב עגבניות חלק, קרמי, אגדי במלוא המובן. טעם עולמי שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. חמאת עגבניות היא אחת ההמצאות המרגשות ביותר שנכנסו למטבח שלנו! מלווה בטעם עשיר ומרקם קטיפתי, היא פשוט מושלמת למריחה על לחם טרי, תוספת פסטה מדהימה או אפילו כתבלין לתבשילים אחרים. המתכון הזה הוא לא רק טעים, הוא מעלף מהרגע הראשון עד האחרון. אז בואו ונלמד איך מכינים אותה!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנת המתכון: 1 שעה ו-15 דקות
• רמת קושי: קל
• מתאים ל-6 מנות גדולות

המתכון שלנו לחמאת עגבניות נולד מתוך האהבה הבסיסית לעגבניות. אנשי המטבח המיוחדים שלנו פיתחו את הרוטב המושלם הזה ששומר על כל היתרונות התזונתיים של העגבנייה, ובו בזמן מצליח לגרום לנו ללקק את השפתיים מסיפוק.

העובדה שהעגבניות עשירות בליקופן, נוגד חמצון עוצמתי, כבר הפכה אותן לבחירה הבריאה האולטימטיבית. והטעם? הוא פשוט משגע. זה כמו לנגוס בשמש: מתוק, חמוץ ועשיר בו-זמן. השילוב של חמאה איכותית בעגבניות עושה פלאים שהופכים כל ארוחה לפסטיבל טעמים קורן.

הרכיבים הדרושים:

• 1.5 ק"ג עגבניות שרי
• 2 כפות שמן זית
• 200 גרם אגוזי קשיו מושרים במים חמים 15 דקות
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 3 שיני שום כתושות
• 75 גרם חמאה
• 1 כף סוכר חום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עלי רוזמרין טריים
• 150 מ"ל קרם קוקוס (לא חובה, אך מוסיף המון לטעם הקטיפתי)

אם אתם דואגים לגרסה טבעונית, אין בעיה: במקום חמאה ניתן להשתמש בחמאה טבעונית, ושוב – התוצאה עדיין מושלמת.

שלבי ההכנה:

נתחיל בכבישת העגבניות על מנת להתרכך ולשחרר את טעמן הטבעי.

1
מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס ומניחים את העגבניות בתבנית אפייה.

2
משמנים אותן קלות בשמן זית ומפזרים מלח גס ופלפל שחור טחון.

3
אופים את העגבניות במשך 25 דקות עד שהן רכות ומשחררות נוזלים.

עוברים לתבשיל הבסיסי שמגביר את עומק הטעמים של הרוטב.

4
בזמן שהעגבניות בתנור, מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים וריחניים.

5
מוסיפים את אגוזי הקשיו ומטגנים אותם קלות עד שהם מתרככים ומשנים מעט צבע.

כשכל המרכיבים מתחילים להפיץ ניחוחות מעלפים, אפשר לעבור לשלב האיחוד.

6
מוציאים את העגבניות מהתנור ומעבירים אותן לסיר. מבשלים לרתיחה על אש נמוכה וממשיכים לערבב בעדינות.

כשהתבשיל מתחיל להתרקם, ניגשים לערבב את החמאה שמשלימה את הקסם ומוסיפה למרקם הנימוח.

7
מוסיפים את החמאה לסיר ומערבבים. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את קרם הקוקוס (לא חובה, אך מומלץ).

8
מביאים את הכל לרתיחה נוספת ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות נוספות.

בתום הבישול הראשוני, הגיע הזמן לטחון ולהפוך הכל לקרם חלק ואחיד.

9
משתמשים בבלנדר מוט או מעבירים לבלנדר רגיל ומעבדים את התערובת עד להגעה למרקם חלק וקטיפתי.

לסיום, מוסיפים את התבלינים והסוכר שמוסיפים טוויסט עדין ומפתיע לכל מנה.

10
מוסיפים סוכר חום, עלי רוזמרין טריים, מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים לבשל במשך 5 דקות נוספות על אש נמוכה עד שהרוטב מגיע למרקם הרצוי.

השריות וטוויקים מושלמים כל מתכון. אם אתם מעוניינים בגרסה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בקרם קוקוס ללא תוספים ולהימנע משימוש בקמח או מעבים אחרים. למי שמעדיף גרסה טבעונית, כפי שהזכרנו ניתן להשתמש בחמאה טבעונית ובקרם קוקוס.

והרי לפניכם, חמאת עגבניות מושלמת ומעלפת. תוספת נפלאה לכל ארוחה, סלט, פסטה או אפילו לחם חם שרק יוצא מהתנור. השילוב של שמן זית, עגבניות קלופות ובצל מטוגן יוצר רוטב אגדי שפשוט אי אפשר לוותר עליו.

שדרוגים ותוספות אפשריות:

• להוסיף פרמזן מגורר מעל – שדרוג שמוסיף למרקם ולמלחם של המנה.
• להוסיף פסטו בזיליקום – טוויסט איטלקי שנכנס לכל מנה באווירה של השראה.
• להוסיף צ'ילי חריף – אם אתם אוהבים קצת חום, הוספת צ'ילי תשדרג את המנה לרמה חדשה.
• להוסיף גרעיני חמנייה קלויים – תוספת פריכה ומרעננת במיוחד.
• להוסיף אבקת שום – מי שלא יכול להפסיק לחשוב על שום, תוספת קטנה של אבקת שום תשדרג את המנה.

ולסיום, היכן שנהנה מכל הטעמים וההפתעות, הנה חלק של מתכון שכל הזמן מעניין ומפתיע אותי – החלק של השאלות ותשובות בו אני משתף אתכם ניסיון אישי וטיפים.

שאלות ותשובות:

איך אוכל לשמור את חמאת העגבניות ולאחר מכן להשתמש בה?
שומרים את חמאת העגבניות במקרר בכלי אטום למשך עד שבוע. ניתן גם להקפיא ולהשתמש בעת הצורך.

האם אפשר להחליף את אגוזי הקשיו במשהו אחר?
כן, אם אתם מנועים מצריכת אגוזים, אפשר להחליף באגוזי מקדמיה או אפילו שקדים קלופים.

מה מקורו של המתכון הזה?
המתכון הזה הוא שילוב של אוכל איטלקי מסורתי עם טוויסט מודרני שמביא אלינו את כל הטעמים הכי עזים ומרעננים.

איך אנע מערבוב חמאת העגבניות והמרכיבים האחרים?
טוחנים את כולם בבלנדר מוט או בלנדר רגיל עד למרקם חלק ואחיד.

האם אפשר להכין את המתכון הזה ללא חמאה?
כן, אפשר להשתמש בחמאה טבעונית במקום.

איך אוכל להשתמש בחמאת העגבניות לתבשילים אחרים?
כיף לשלב את חמאת העגבניות עם פסטה, כתוספת לרטבים או אפילו כממרח מלחם טרי.

מה אפשר לעשות אם חמאת העגבניות דלילה מדי?
אם חמאת העגבניות דלילה מדי, מבשלים אותה על אש נמוכה עד שהיא מצטמצמת ומסמיכה.

מה השימושים השונים שניתן להפיק מחמאת העגבניות?
ניתן להשתמש כחלק ממנות פסטה, רטבים, כממרח על לחם או אפילו בתור תוספת ירק.

האם אפשר להוסיף לעגבניות טעמים אחרים כגון עשבי תיבול?
בהחלט. רצוי לשלב עשבי תיבול כמו בזיליקום, רוזמרין, טימין ועוד.

אם הקרם קוקוס לא נמצא בהישג יד, מה אפשר להחליף בו?
אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב שקדים או שקדים אחרים, לפי הטעם וההעדפה.

אם אתם אוהבים את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות והפיצו לחברים! בואו נאחד כוחות להפיץ את האהבה לחמאת עגבניות ברחבי העולם.