חצ'פורי גרוזיני – מתכון אגדי שיגרום לכם ללקק את האצבעות!

תארו לעצמכם את התחושה המדהימה של להיכנס למטבח, כשאתם מלאים בתשוקה ליצירה קולינרית חדשה. נראה שבכל מקום שרק תפנו אליו עולה ריח משגע של גבינות נמסות, לחם חם מהתנור ובשמים משמחים של אהבה. החצ'פורי הגרוזיני הוא בדיוק זה – מנה שהפכה לאגדה בבתים רבים ברחבי העולם, ושוברת שיאים של טעים וממכר.

לאחר שעברנו על המתכון ונרגיש את התשוקה לבישול, נבחן גם את המסע ההיסטורי של המנה הזו. החצ'פורי הוא אוכל רחוב שמקורו מהקווקז, וכולל בתוכו אלמנטים של תרבויות שונות שהשפיעו על האזור. כל מיוחדות זו מרמזת על המטבח הגרוזיני אשר משלב באופן מושלם מרכיבים טריים, טכניקות בישול שונות ואווירה משפחתית נעימה.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 4 מנות

הרכיבים הדרושים

כעת, אנו מגיעים לבחירת המרכיבים. עליכם לבחור את הטובים ביותר, לא בבחינת יוונית, אלא בבחינת המדהים ביותר שימקסם את הטעם של החצ'פורי שלכם:

• 500 גרם קמח חיטה
• 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
• 300 מ"ל מים פושרים
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית מלח
• 50 מ"ל שמן זית
• 250 גרם גבינת פטה או גבינת ריקוטה מוכנת
• 250 גרם גבינת מוצרלה
• 1 ביצה (למילוי פנימי בסוף)
• לזיגוג: ביצה נוספת עם מעט מלח

לגבי החלופות – אם אתם בחיפוש אחר גרסה טבעונית, אתם יכולים להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות או טופו מעורבב עם תבלינים. כמו כן, כמי שיש לו רגישות לגלוטן, כדאי לנסות קמח תפו"ח בצורה העדכנית ביותר.

שלבי ההכנה

עכשיו כשהכנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן לצלול לתוך שלבי ההכנה. כל שלב הוא בגדר חווית בישול שלא תשכחו, ונחשו מה, זה יכול להסתיים במנה מושלמת!

1. מניחים את השמרים בקערה יחד עם הסוכר ו-200 מ"ל מים פושרים. מערבבים בעדינות וממתינים 5 דקות עד שהשמרים יתרקחו.
2. בקערה נפרדת, ממלאים את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות.
3. יוצרים גומה באמצע הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים ואת השמן, ואז את שארית המים.
4. שמים את הידיים על הבצק ומערבבים היטב עד שהכל מתאחד.
5. לשים את הבצק בידיים, בעדינות, כ-10 דקות עד שהוא נעשה אוורירי ונעים.
6. מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת וממתינים כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
7. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-4 כדורים שווים.
8. מקשטים כל כדור בצורת אליפסה – משטחים את הכדור ויוצרים פינות לכל צד.
9. ממלאים את האמצע בגבינות, עוטפים את הפינות והופכים את החצ'פורי לפיתה עגולה.
10. מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומורחים את הביצה המוקצפת על פני הענק.
11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס ואופים כ-20 דקות עד שהחצ'פורי זהוב ומעלף.
12. לאחר 10 דקות אפייה, יוצרים בעדינות חור במרכז ומוסיפים ביצה נוספת. משאירים במאפייה הלוך ושוב עד שהביצה מתקשה.
13. מוציאים ומניחים להתקרר כ-5 דקות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

כדי להפוך את החצ'פורי שלכם למיוחד יותר, אפשר להוסיף מגוון תוספות. למשל, לכם שבהם קשובים לפן הבריאותי, ניתן להוסיף פסטו מעל לפני ההגשה או לערבב את הגבינות עם ירקות קלויים כמו קישואים או פלפלים קלויים. גם תוספת אגוזי לוז קצוצים על פני המנה יכולה ליצור טעם משגע שלא עוסקים בו. כמו כן, צריך לשקול הוספת תבלינים כמו כמון או ערי גזרים לתוך המילוי.

שאלות ותשובות

איך אני יודע שהבצק תפח מספיק? כאשר הבצק מכפיל את נפחו, הוא מוכן להמשך התהליך. אפשר לבדוק על ידי לחיצה קטנה ובדיקה אם הוא חוזר למקום.

האם יש אפשרות להכין חצ'פורי בלי לוותר על הטעם הטוב? בהחלט. אם נתחיל להשתמש בפלטות גבינה טבעוניות, זה גם בריא וגם טעים. זה באמת נשמע מדהים!

כמה זמן חצ'פורי יכול להחזיק במקרר? החצ'פורי יכול להחזיק במקרר בין 2-3 ימים. אם אתם רוצים לשמור על טריות, כדאי לנסות להקפיא אותו.

האם אני יכול להשתמש בגבינות שונות בחצ'פורי שלי? כן, כל גבינה משגעת תעשה את העבודה. גבינת מסלילה או גבינת עיזים יכולות להוסיף טעמים חדשים.

מה הכמות של הגבינות שאני צריך לשים לדעתכם? הכי טוב לשים בין 250-300 גרם גבינות, תחושת העושר כאן ברורה.

אפשר לשים במחבת אם אין לי תנור? בהחלט! זה לוקח יותר זמן, אבל אפשר לאפות את החצ'פורי במחבת עם מכסה. תתבעו אותו טוב מדי פעם!

איך אפשר לגרום לחצ'פורי להיות קראנצ'י יותר? אחרי האפייה, שימו אותו במייבש הפלא במשך 10 דקות נוספות – זה ישדרג אותו מיידית!

האם החצ'פורי מתאימים לילדים? כמובן, אמנם לא רגשו להביא את המילוי חריף מדי, אבל המילוי עצמו הוא פשוט מצוין!

איזה רטבים מתאימים לי עם חצ'פורי? רוטב חומץ-שום עושה עבודה מדהימה. גם רוטב יוגורט עם נענע יהיה מושלם לצלחת!

האם ניתן להכין את הבצק יום לפני ולהשאיר במקרר? כן, הכנת הבצק מראש יכולה להעזר בשדרוג חווית הבישול שלכם – תיקחו את זה בדרך כלל!

והאמת היא, שאם תשתפו את המתכון המדהים הזה עם חבריכם ברשתות החברתיות, תוכלו להפיץ את השמחה בחווית הבישול הזו ולגלות לעוד אנשים את הטעמים שעליהם להרגיש!