הצלילים של גרוזיה הם חוויה שאין להשוותה.

תארו לעצמכם שזה סופ"ש מושלם, השמש יוקדת בחוץ והאוויר מתמלא בריחות נפלאים – זה הזמן המושלם להכין חצ'פורי גרוזיני, מאכל שמעלה חיוך על הפנים של כל מי שטועם אותו. בעיני, אין שום דבר יותר מרגש מאשר להיכנס למטבח, לערבב יחד את כל הרכיבים, ואז להחזיק את היצירה המושלמת הזו ביד, כשהיא יוצאת מהתנור והגבינה המנמסה מפיצה ריח משגע שממלא את כל הבית.

אנחנו נצלול יחד אל העולם הקסום של החצ'פורי – מאפה גבינה גרוזיני מסורתי שמזכיר כמעט לכל אחד מהנסיעה הראשונה שלו לאულיה או לחיי נפש חפש אחד – מסעדת מקום של סבתא או אמא. אז קחו את כוס הקפה לכוס, הניחו את השלטות בצד, כי היום אנחנו עושים חגיגה של טעמים שמדירה שינה מעיניי וכל פן בצלחת זועק "אכלו אותי עכשיו!".

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספרמנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

אוקי, עכשיו כשכבר כולם במצב רוח טוב, בואו נתחיל לדבר על המרכיבים. החצ'פורי הוא לא רק מבטא זורם של אהבה למאכלים, אלא גם חגיגה של חומרי גלם שיחממו לכם את הלב והבטן.

• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם מלח
• 7 גרם שמרים יבשים
• 300 מ"ל מים פושרים
• 50 מ"ל שמן זית
• 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
• 200 גרם גבינת פטה מפוררת
• 1 ביצה
• 50 גרם חמאה
• שום קצוץ (רשות)

בעברית פשוטה – כל מה שאתם צריכים כדי להכין פיסת פני האדמה המהממת הזו הוא כאן!

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הגבינה בגבינת קשיו קזו או גבינת תפו”א בכדי לשמור על טעמה המושלם.

שלבי ההכנה

עכשיו לאחר שוועד הפועל של המטבח שלכם נבחר, הגיע הזמן לעבוד!

1. בקערה גדולה נשלב קמח ומלח.
2. בקערה נפרדת, נמס את השמרים במים הפושרים.
3. נוסיף את השמן ונערבב היטב.
4. נוסיף את התערובת היבשה לתערובת הנוזלית ונתחיל לערבב עד שמתקבלת בצק רך.
5. נלוש את הבצק באורך של כ-10 דקות עד שיהיה חלק.
6. נכסה את הבצק בניילון נצמד ונניח אותו לתפיחה במקום חם במשך כשעה.
7. בחלוף שעה, נחלק את הבצק לחלקים שווים.
8. כל חלק נפשט בעזרת ידיים או מערוך לעיגול בעובי של 1 ס"מ.
9. במרכז העיגול נניח את הגבינות (מוצרלה ופטה) עם נגיעה של שום קצוץ אם רוצים.
10. כעת ניקח את קצוות העיגול ונקפל אותם כלפי פנים, לסגור היטב את הגבינות.
11. נבצע חורים קטנים מעל לכל חצ'פורי לאוורור.
12. נניח בתבנית עם נייר אפייה ונמתין לתפיחה מזורזת של 30 דקות.
13. נתפיח את חצ'פורי לתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד שהחלה מקבלת צבע זהוב.
14. עם הוצאת החצ'פורי מהתנור, נוסיף את החמאה מעל ונשבור ביצה לתוך כל חצ'פורי (רשות).
15. נחזיר לתנור למשך 5 דקות עד שהביצה מתייצבת.

אמנם התהליך קח קצת זמן, אך כאשר תטעמו את התוצאה הסופית, תבינו שכל דקה הייתה שווה את זה!

אפשרויות לשדרוגים

אם אתם רוצים לשדרג את חוויית החצ'פורי שלכם, אנחנו מציעים כמה תוספות שיביאו את המנה לרמה בלתי נתפסת:

• גזר קצוץ או חצי קלקו רוקנים שנותן מרקם נוסף.
• תוספת ירקות קלויים, כמו ברוקולי או פטריות.
• גבינת פרמזן מעל בתהליך האפייה תוסיף קסם של טעם נוסף.

ולפני שתרימו כוס לדרינק של הפתעה, כבקשה נוספו תבליני גרוזינים לשדרוג ועשיית התחושות בשפת האוכל החלומית הזו.

שאלות ותשובות

האם אני יכול להמיר את הגבינות לגבינה עשירה יותר?
בהחלט! החצ'פורי מצוין עם גבינת מוצרלה, אבל גבינת חמדינות משגעות כמו גבינת רוקפור או גבינת חלומי תכניסו תוספת נפלאה של חוויה בטעם.

כמה זמן החצ'פורי נשאר טרי?
אם תשמרו את החצ'פורי במיכל סגור ואטום, הוא יכול להחזיק מעמד כ-2-3 ימים, אך בכנות? הכי טוב לקלוע אותו ישר מהתנור!

האם ניתן להקפיא את החצ'פורי?
בוודאי! אם אתם רוצים לחסוך זמן, הכינו כמות כפולה והקפיאו. לאחר ההפשרה, תנור לחום אופטימלי שוב והחזירו לתנור.

איך יודעים שהחצ'פורי מוכן?
החצ'פורי צריך להיות זהוב ופריך מבחוץ, והמילוי ימצה, והבקשה להיות מוכן!

מה אני יכול להוסיף לחמאה מעל החצ'פורי?
אם אתם רוצים לשדרג את החמאה, נסו להוסיף שום קצוץ או עשבים קצוצים כדי להקנות טעם נפלא.

מומלץ גם להגיש עם סלט רענן בצד, זה ייתן חיוך נוסף לכל ביס.

איך להכין חצ'פורי אישי?
אתם יכולים להכין חצ'פורי בנפרד לכל אחד ולמלא גבינות שונות לכל אחד ואחת מהסועדים, כך שכולם יהיו מרוצים!

מה אם אני לא אוהב גבינה?
כמו שציינתי, גבינת מוצרלה нужна בכדי שהמנות יכישו היטב, תוכלו לשדרג אותו לטעמים שונים או לבחור בספרי צמחי נוי.

האם יש תמציות למה עושים כך?
זה הנחוץ לקבל את המרקם המושלם ואין זה גימור, ולכן ברגע שתורגשו שונים, תבינו שהחצ'פורי שלכם מלא באהבה!

האם סבתא שלי תאהב את זה?
כמובן! היא תשמח לדעת שעם כל פי השעה היא יכולה להחזיר את המתכון, ולספר על כך בכל קבוצת צנענים.

אז מה עשינו היום? הכנו משהו מדהים, ממכר ומעלף! חצ'פורי מושלם שתעבירו במהרה לרשתות החברתיות, תשתפו את המתכון עם החברים ותחגגו יחד!