כשמדברים על מנה שתשאיר אתכם עם שריר זרוע של סבתא, שומן פראי וקצת תבלינים אגדי—זו המנה שאתם מחפשים. אתם מוכנים למתכון מדהים, ממכר, משגע וממש מעלף? בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון:

• 3 שעות כולל כל החלקים

• רמת קושי: בינוני

• מספיק ל-6 אנשים רעבים או יותר

לפני שנצלול למתכון עצמו, יש משהו מתקתק באוויר שכולו שייך לזיכרונות המשוחים בניחוחות של מטבח סבתא—החום, הרכות והמתיקות שבהם. חלק בלתי נשכח מהמורשת הקולינרית של כל משפחה. המנה הזו משלבת נגיעות של מסורת עתיקת יומין עם נגיעות חדשנות מרעננת. דרך מושלמת להכניס את הסבתא המיוחדת שלכם לתוך כל ביס.

הרכיבים הדרושים:

כשמדובר על הרכיבים, אל תתנו לשמות המפונפנים להבהיל אתכם. כל רכיב כאן נבחר בקפידה ונבחן על ידי מאות סבתות ואמהות.

– 1 קג שריר זרוע (בקר)
– 2 כפות שמן זית איכותי
– 2 בצלים גדולים קצוצים דק
– 5 שיני שום כתושות
– 3 גזרים חתוכים לקוביות
– 2 גבעולי סלרי חתוכים קטן
– 1 כוס יין אדום איכותי (כן, כזה שאפשר לשתות בגאווה!)
– 400 גרם עגבניות מרוסקות (כדי לתת לנו את כל החומציות המעניינת הזו)
– 2 כוסות ציר בקר (תוספת מושלמת לטעמים עמוקים)
– 3 עלי דפנה
– 1 כף פפריקה מתוקה
– מלח ופלפל לפי הטעם
– כף טימין טרי
– כף רוזמרין טרי

ועכשיו זמן לקצת טיפים:

לבחור בשר טוב ואיכותי זה כבר חצי עבודה. הבשר צריך להיות שמן במידה הנכונה כדי שלא יתקבל יבש או קשה מדי. תבקשו מהקצב שלכם לנתח את שריר הזרוע בצורה הטובה ביותר, הרי מדובר בשיער עדין ותוך ברוחב האגדי של המנה.

שלבי ההכנה:

הכניסו את עצמכם למטבח עם חיוך רחב, כי החוויה הזו הולכת להיות כאמור משגעת:

1. חממים את השמן זית בסיר כבד ועמוק. סבתא תמיד הייתה אומרת: סיר כבד, נשמה קלה.
2. מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים עד שהם שקופים וזהובים. זה אולי לוקח זמן, אבל את חוש הריח שלכם לא ניתן לרמות. כשזה ריח של בית—אתם תדעו.
3. מוסיפים את השום הכתוש וטגנו עוד דקה–שתיים. כל שניה כאן חשובה, והאמת? אולי אפילו שווה להוסיף קצת תיבול הומוריסטי מהלב.
4. מוסיפים את הגזרים והסלרי, ומערבבים הכל יחד לטעם עמוק ומלא.
5. כשהירקות מתחילים להיות רכים, מוסיפים את היין האדום. זה החלק האהוב עליי! נותנים ליין להתאדות מעט ולספוג את כל הטעמים הנפלאים שחשבתם עליהם.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות.
7. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה, הפפריקה, המלח והפלפל.
8. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש להכי קטנה שיכולה להיות. אם סבתא אומרת קטנה, אז שתהיה קטנה באמת.
9. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 2 שעות, משגיחים ומדי פעם מערבבים את הכל.
10. לאחר שעתיים, מוסיפים את הטימין והרוזמרין, מערבבים ומבשלים עוד שעה נוספת.

כשניגשנו לבצע את ההכנות ראשונות למתכון הזה, ידענו שהסוד האמיתי טמון בזמן הבישול ובאהבה שמכניסים לכל רגע. דרך זו, כל רכיב ורכיב מצליח לשחרר הן את טעמו המדהים והן לזכות לארוך נשימה קולינרית משלו.

מרכיבים חלופיים:

לא ניתן להתעלם משאר האפשרויות המעולות של תוספות ושינויים שיכולים להתאים לכל טעם וסגנון.

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט המירו את שריר הזרוע בשלושה סוגים שונים של פטריות מינירימה וסויה במקום ציר הבקר.

ללא גלוטן? פשוט ודאו שהעגבניות מרוסקות שלכם לא מכילו תוספי גלוטן, ובחרו בציר בקר ללא גלוטן בהקפדה.

תוספות ושדרוגים למתכון:

מתכון זה מרוח בתענוגות ההכנה, אך ניתן לשדרגו בדרכים רבות ומגוונות:

– להוסיף 2 כפות סוכר חום בתחילת הבישול לחיזוק הטעם המתוק.
– לשדרג את המנה עם עוד ירקות שורש כגון לפת או בטטה.
– לשנות את היין האדום ביין לבן לקבלת טעמים שונים.
– להוסיף בשלב האחרון כף חומץ בלסמי לקבלת חמצמצות קלילה.

השאלות הנפוצות ביותר על המנה האגדית של שריר הזרוע:

שאלות ותשובות:

כמה זמן לפניי אוכל להגיש את המנה הזו?

אפשר להכין אותה יום מראש ואפילו לשמור במקרר ללילה. הטעמים מתחזקים והבשר סופק מכל התבשילים.

איזה יין מתאים להגיש עם המנה?

יין אדום יבש הוא בחירה טובה. נסו מרלו או קברנה סוביניון.

מה עושים אם הבשר יבש מדי?

זה אומר שהאש הייתה גבוהה מדי או שהבשר היה דל בנתחים של שומן. ניתן להוסיף מעט מים ולבשל עוד כמה דקות.

איך יודעים שהבשר מוכן?

כשהוא מתנתק בקלות מהמזלג ונראה רך ושפוף.

אפשר להקפיא את המנה?

כן! אפשר להקפיא עד 3 חודשים ולדאוג להפשיר במקרר לפני החימום.

איך לשמור על הירקות נימוחים ולא עקרים?

בישול על אש נמוכה לאורך זמן בתוספת טעימות מדי פעם.

מה קורה אם נשרף חלק מהבשר?

אל דאגה, אפשר להסיר את החלק הקטן השרוף ולחזור לבישול העליז. טעויות קורות.

מהי השיטה הטובה ביותר לחתוך את הירקות?

עדיף לחתוך לקוביות בגודל אחיד כדי שהירקות יתבשלו באופן שווה.

האם כדאי להשתמש בציר בקר מוכן או להכין לבד?

ציר בקר ביתי תמיד יתן טעמים עמוקים יותר. אך אם אין לכם זמן, גם ציר מוכן יעשה עבודה נהדרת.

למה בכלל כדאי להוסיף יין?

היין מוסיף חמיצות טבעית וטעמים עמוקים שמעשירים את כל המנה.

ועכשיו, בעוד שהמטבח רווי בריח התבשיל המפנק, הזמן להושיב את האורחים שלכם ולהנות מארוחה מדהימה, מושלמת, שאי אפשר להשוות לשום דבר אחר.

שתפו את המתכון עם חברים וברשתות החברתיות. שיהיה בתיאבון, ולהתראות במתכון הבא!