כתף טלה בתנור עם ירקות שורש – מתכון אגדי!

דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את דלת התנור ומריחים את הארומה המדהימה של כתף טלה בתנור, משגעת, נימוחה, ועם ירקות שורש שיש בניהם פוטנציאל ללקק את האצבעות. זו מנה משפחתית קלאסית, שברגע שהיא יוצאת מהתנור, כולם מתאספים סביב השולחן, ממתינים בכיליון עיניים להיכנס לעולם הטעמים המופלא שיצרנו. מדובר במנה שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה, והיא כנראה תשאיר אתכם עם רצון לעוד ועוד. ובכן, בלי לקדם את העניין, הגיע הזמן להתחיל.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה מספיק

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק לעד 6 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שניגש למתכון עצמו, כדאי לציין כי הכתף טלה, בתוספת הירקות השורש הטריים, יוצרים שילוב מופלא, עם טעמים שמשלימים אחד את השני. השילוב הזה לא רק שהופך את המנה למדהימה, אלא גם מוסיף בריאות וויטמינים. אז הנה מה שנצטרך:

• 1.5 ק"ג כתף טלה, עם עצם ועם שומן
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 3 גזרים, קלופים וחתוכים לפיסות
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 פילה סלרי, קצוץ דק
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 5 שיניים שום, חתוכות דק
• 1 כוס ציר בשר (או מים בלבד)
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות דבש (אופציונלי)
• כוס ירקות ירוקים קצוצים (כגון פטרוזיליה או כוסברה)
• מלח ופלפל לפי הטעם

חילופי רכיבים

אם תרצו להכין גרסה טבעונית או בשרית דלת גלוטן, אתם יכולים להחליף את הכתף טלה בחתיכות טופו מרינדות או בשר עוף – השומניות של הפילה יכולה לעזור בהשגת הטעמים. במקום רוטב סויה אתם יכולים להשתמש ברוטב תמרינדי. חגיגה של טעמים סוף סוף!

שלבי ההכנה

עכשיו שהכנו את כל מה שצריך, הגיע הזמן להתחיל בעבודת המטבח שלנו ולהכין את המנה המושלמת הזו.

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד או בתבנית שמתאימה לתנור.
2. ברגע שהשמן חם, מחממים את הכתף טלה מכל הצדדים, עד שהיא מקבלת צבע זהוב.
3. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים ומשגעים את כל המטבח.
4. מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים היטב.
5. יוצרים תיבול עם מלח, פלפל, דבש ורוטב סויה. מערבבים הכל עם הכתף וירקות.
6. יוצקים פנימה את ציר הבשר או המים.
7. ממיסים את כל הטעמים למשך כ-10 דקות על חום גבוה.
8. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
9. אופים במשך שעתיים עד שעתיים וחצי עד שהברזל נופל מהעצם.
10. לסיים את הבישול, למשך 20 דקות נוספות בתנור על חום גבוה כדי ליישם תהליך קריספי.

תוספות ושדרוגים אפשריים

ישנם שלל שדרוגים שתוכלו לחשוב עליהם לאחר שהספרים יסגרו על הגרסה הבסיסית. אחד מהשדרוגים המעניינים הוא הוספת פירות יבשים כמו שזיפים או תמרים, שיכניסו מתיקות וטעימות מאוד.

אפשר גם לשדרג את המנה על ידי הוספת צנוברים קלויים לפני ההגשה או להגיש אותה עם אורז בושל בעשבי תיבול. ובכן, ברווזים, ארטישוקים, כמובן שסלט ירוק מרענן יוסיף צבע וטעם.

שאלות ותשובות

מה עושים אם אין לי כתף טלה?

אם אין לכם כתף טלה, אתם יכולים להשתמש בחתיכות בשר אחרות, כמו בשר עוף או כבש. בכל פעם שההכנה קצת שונה, טעמים יוכלו להיות שונים.

האם אפשר להכין את זה יום מראש?

בהחלט! כדאי לכם להכין את המנה יום מראש, לתת לטעמים להתמזג ולהחמם לפני ההגשה. זה ממש משנה את הטעמים ומקנה למנה עשירות.

האם אני יכול להחליף את הירקות?

כמובן! המנה מאוד גמישה. אתם יכולים להוסיף קישואים, חצילים, או ירקות שורש אחרים כמו צנון, סלק או דלעת, מה שאתם אוהבים.

כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?

אפשר לשמור את המנה במקרר עד 3-4 ימים בכלי סגור. חימום חוזר בתנור ייתן לכם את השחמה הרצויה!

מה המנה המושלמת להגיש עם זה?

סלט ירקות מרענן, או אורז קלוי עם עשבי תיבול מתאימים מאוד. לחם טרי יכול גם להיות טעם נפלא של פריכה עם הרוטב.

האם אפשר להקפיא את המנה?

בוודאי! אפשר להקפיא לחלקים לפני או אחרי הבישול. בדרך כלל, זה מחזיק טוב במשך שלושה חודשים.

מה עדיף להשתמש בציר בשר או במים ככלל?

אם יש לכם ציר בשר, רמת הטעם תהיה משגעת הרבה יותר לעומת מים. אם אין לכם, אל תדאגו – מים עובדים בסדר, אך היו מוכנים להשקיע שם עוד תבלינים.

איך יודעים שהכתף מוכנה?

הבשר צריך להיות רך ונפול מעצם. אם אתה יכול לחתוך את הבשר בקלות עם מזלג, זה סימן מצוין!

האם ניתן להשתמש בצמחי תיבול מיובשים במקום טריים?

כמובן! אם אין לכם צמחי תיבול טריים, צמחי תיבול יבשים יכולים גם להיות טובים מאוד. מספיקים ספריות שונות בכל תבלינים!

מה עושים אם אני רוצה לגרסה דלת פחמימות?

הכח בשר הזה מושלם גם עם ירקות שורש דלי פחמימות כמו קישוא, ברוקולי, או כרובית, שאפשר לשים בתנור פשוט מאוד.

אם אתם מתכוונים להכין מנה מיוחדת זו, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים ובני משפחה שלכם. זה היה מתכון מושלם שלא תשכחו במהרה!