סוגי בצק – משפחת הבצקים המגוונת והמרהיבה של עולם האפייה

ממש מהפך! כשמדובר בבצק, אנחנו נכנסים לעולם מדהים של יצירתיות, טעמים וזיכרונות נוסטלגיים. הבצקים הם הבסיס לכל כך הרבה מנות שאנחנו כל כך אוהבים, וגם עליהם מתבצעות ניסויים שמביאים אותנו לתוצאות משגעות ואגדי! תארו לעצמכם בצק נימוח ומתקתק, חלה מתוקה שנמסה בפה או פיצה פריכה שמשדרת ריח של יום שישי. כל אחד מהם מצריך רק את הרכיבים הנכונים ואת הידע המתאים. אז מהמחמצת ועד הבצק הקר – אנחנו נצלול יחד לעולם המיוחד הזה!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 60 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

עכשיו נגיע לרכיבים שהופכים את הבצק שלנו למיוחד ומעלף. קיימים סוגים רבים של בצקים, כל אחד עם המאפיינים שלו. בא נדבר על הבצק הפשוט ביותר – בצק שמרים, ונביא את הרכיבים הנדרשים:

• 500 גרם קמח חיטה (או קמח תפו”ח למי שרוצה גרסה בריאה יותר)
• 300 מ"ל מים פושרים
• 10 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
• 10 גרם מלח
• 30 מ"ל שמן זית
• סוכר – 1-2 כפות

הטיפ שלי? אם אתם רוצים להכין בצק קר, תוכלו להכין אותו ערב לפני, ולהשאיר אותו במקרר לעד 24 שעות. מהניסיון שלי, הבצק נהיה אפילו יותר טעים ומפרגן!

שלבי ההכנה

הבצק הוא יצירה, תהליך מהנה ומרגש. אני ממליץ לכם להרגיש את הבצק בידיים שלכם, לכו תראו איך הוא מתפתח!

1. נמיס את השמרים במים הפושרים יחד עם הסוכר ונשאיר ל-5 דקות.
2. נניח קמח בקערה גדולה ונעשה מרכז לבצק, ונשפוך לתוכו את תערובת השמרים.
3. נוסיף את השמן והמלח ונתחיל ללוש את הבצק בידיים או עם מכונת לישה.
4. נלוש עד שהתערובת אחידה ומעטדביקה, כ-10 דקות.
5. נכסה את הבצק בניילון נצמד ונשאיר אותו לתפוס פעמיים עד שהוא מכפיל את גודלו.
6. לאחר שתפח, אפשר לעצב אותו לצורות שונות (לחם, לחמניות, או פיצה – כל מה שתבחרו).
7. נשאיר את הבצק למנוחה של כחצי שעה לפני האפייה.
8. אם רוצים, אפשר לשטח את הבצק לאדמת פיצה או לפזר עליו גבינה לקראת האפייה.
9. נחמם תנור ל-220 מעלות ונאפה 15 דקות או עד שהבצק שחים מבחוץ.

תוספות ושדרוגים אפשריים

הבצק הזה הוא בסיס מעולה. אפשר להוסיף לו טעמים כמו תבלינים, גבינות שונות, ירקות, זיתים ושאר הפתעות מהמטבח! נעים מאוד, כל תחביב הוא הזדמנות לתת לבצק שלנו להתפתח, והתוצאה? מדהימה! אתם יכולים לדמיין? בצק עם גבינת פטה, זיתים קצוצים ועשבי תיבול. וואו, פשוט וואו!

שאלות ותשובות

מה היתרונות של בצק שמרים?
בצק שמרים הוא מאוד גמיש ומאפשר לנו להכין מגוון רחב של מאפים – לחמים, פיצות וחלות. הוא מפתח טעמים ייחודיים וטקסטורות נימוחות שמרקיעות שחקים.

אפשר להכין בצק עם קמח ללא גלוטן?
בהחלט! ישנם קמחים ללא גלוטן שיכולים להחליף את הקמח הרגיל. רק כדאי להוסיף מעט זרעי צ'יה או אגוזים טחונים לשיפור המרקם.

מה משך הזמן המומלץ לתפיחה?
בדרך כלל, התפיחה הראשונה נמשכת בין 1-2 שעות. אם אתם משתמשים בבצק קר, תוכלו להאריך את זמן התפיחה במקרר ל-24 שעות.

איך יודעים שהבצק מוכן להתפחה?
כאשר הבצק מכפיל את גודלו, הוא מוכן. לסמן על קצה הקערה את הגובה ההתחלתי שלכם, זה יעזור לעקוב.

האם ניתן להקפיא בצק שמרים?
בהחלט! אפשר לעצב את הבצק ולחלק אותו לכדורים, להקפיא את הכדורים עד שיתקבלו גודלי בינוני, ולאחר מכן להפשיר במקרר לפני השימוש.

מה ההבדל בין קמח חיטה לקמח תפו”ח?
קמח תפו”ח מכיל יותר מולקולות דל פחמימות ואינו יצר טעם חמוץ, לכן הוא טוב עבור תפריטים בריאים.

כמה זמן ניתן לשמור בצק במקרר?
בצק שמרים יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים, אך כדאי להעביר אותו לאריזת פלסטיק אטומה.

כיצד משתנה הצבע של הבצק לאחר האפייה?
עם האפייה, הבצק משנה צבעו מיד לכהה וזהב, בהתאם לסוג הקמח ואופן האפייה.

מה הסיבה לכך שהבצק לא תפס?
אם הבצק לא תפס, ייתכן שהשמרים לא היו טריים דיים או שהמים היו חמים מדי, ולכן השמרים מתו.

יש לך המלצה לשימוש בשומים בבצק?
בהחלט! ניתן לגרר שום לתוך הבצק כדי להוסיף מורכבות ואיכות אדירה להרכב הטעמים!

עכשיו, כשאתם מאהבים של בצק, זה הזמן לשתף את המתכון עם החברים! כל אחד צריך להרגיש את התשוקה הזו לאפייה וליצור מאפים מדהימים במטבח שלו. הכינו את הבצק, נסו לבדוק רכיבים שונים, ותהיו חלק מהקסם!