כשחושבים על מאכלים שמתאימים לאירוח מושלם או אפילו לפינוק עצמי, קשה להתעלם מהקסם של לחמעג'ון. זהו מתכון שמצליח להיות גם ממכר, גם מדהים וגם הכי טעים שיש. לא פחות אגדי. היום אני אשתף אתכם ברזי הכנת לחמעג'ון מעלף שיכול להביא את ניחוח המטבח התנ"כי הישר לפתח ביתכם. אותו מאכל שמשגע חושים ושמו יצא לכל רחבי המזרח התיכון. סבתא שלי תמיד אמרה שאין כמו לאפה חם וטבשילי עם בשר מתובל היטב, הרבה ירקות טריים וקצת ערק בצד להשלמת החוויה.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: כ-2 שעות כולל ההמתנה לבצק
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-4-6 מנות

מחשבות על המנה ותיאור כללי:

זהו מתכון עם טעמים חזקים וכבדים, בשר משולב בתבלינים מרתקים ומזמנים לנו נסיעה קולינרית למחוזות שארצנו הקטנטונת יודעת להציע. לחמעג'ון הוא לחם בשר, מנה שסבתא שלי הייתה מכינה בכל שבת שנייה כשהכנו את הארוחות שלנו על חורשה קטנה ליד הבית. הריח שהיה מתפשט בחדרים היה בלתי נשכח.

___

הרכיבים הדרושים

*לכו נאסוף את כל הדרוש לנו, כי לאחר ההכנה אף אחד לא ירצה לחכות אפילו רגע לקראת הטעימה…*

מצרכים לבצק:
– 500 גרם קמח לבן
– 1 כוס מים חמימים
– 2 כפות שמן זית
– 1 כף סוכר
– 2 כפיות שמרים יבשים
– 1 כפית מלח

מצרכים למילוי הבשרי:
– 500 גרם בשר טחון (כדאי לשילוב, למשל בקר וטלה)
– 1 בצל גדול קצוץ דק
– 2 עגבניות קצוצות דק מאוד
– 1 כף רסק עגבניות
– 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
– 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
– 1/2 כפית כמון
– 1/2 כפית קינמון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– מיץ מלימון אחד

לתיבול נוסף:
– טחינה טרייה
– חופן רימונים טריים
– פלפל צ'ילי לפי טעם אישי

—

גרסה חלופית לטבעונים:
ניתן להחליף את הבשר בתערובת של עדשים מבושלות, קינואה ופטריות מטוגונות.

—

שלבי ההכנה

*התחילו בליצור את הבסיס, שהוא הבצק האוורירי שמחזיק את כל הטוב הזה.*

1. בקערה גדולה נניח את המים החמימים, השמרים והסוכר. נערבב היטב ונשאיר בצד לכ-10 דקות כדי שהשמרים יתעוררו ולאט לאט יתסיסו את הנוזלים.
2. נוסיף את הקמח והשמן ונלוש כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך. ננושמים עמוק ונהנים מריח החלב החם.
3. נכסה את הקערה במגבת לחה ונשאיר להתפחה במקום חמים למשך כשעה.

כאשר הבצק מתפח, נוכל להתפנות להכנת המילוי המשגע:

4. במחבת גדולה נתחיל בטיגון הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
5. נוסיף את הבשר הטחון ונמשיך לטגן עד שהבשר משנה צבעו ומקבל גוון יפהפה וממכר.
6. נוסיף את העגבניות, הפלפלים והתבלינים, ונמשיך לבשל כ-10 דקות נוספות תוך ערבוב מדי כמה זמן.
7. נוסיף בסוף הפטרוזיליה ומיץ הלימון לתבל טוב טוב.

החלה שלב ההרכבה של הלחמעג'ון!

8. נחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
9. נקח את הבצק ונחלק אותו לכ-8 כדורים שווים.
10. על משטח עבודה מקומח, נרדד כל כדור לבסיס דקות ודקות בעל קוטר של כ-20 ס"מ.
11. נניח כף גדושה מהמילוי על כל בסיס בצק ונפזר בה בזהירות אך נדיבה.
12. נאפה בתנור החם במשך כ-15 דקות או עד שהבצק נהיה זהוב והשוליים פריכים.

—

תוספות ושדרוגים

אפשר לצרף ללחמעג'ון מגוון רחב של תוספות שמשדרגות את המנה:

• טחינה גולמית עם טעם אגוזי מענג.
• מעט פירות רימון טריים שמשתלבים בצורה מדהימה עם הטעמים.
• חופן תרצה קצוצה להסתרה נפלאה של המתיקות והחמצמצות.

—

שאלות ותשובות

מה הדבר שאני הכי אוהב בלחמעג'ון?
הנוגעות האישיות שלי מהמנות, הריח שבתנור והכמות של תיבול המילוי – כל אלו הופכים את הלחמעג'ון לכל כך אגדי ומעלף שלא ניתן לעמוד בפניו.

אפשר להקפיא את הלחמעג'ון?
כן, בהחלט! מכינים מנה כפולה ומקפיאים בחבילות קטנות. מחממים לאחר מכן בתנור קלוי ונותנים פינוק ביתי בכל רגע.

איזה סוג של בשר הכי מתאים?
בשר טלה משווה טעמים עמוקים וגורם לכל ביס להרגיש כמו חופשה במזרח. יחד עם זאת, בשר בקר טוב גם כן ונפוץ יותר.

האם אפשר להוסיף עוד ירקות למילוי?
כן, בהחלט! מתלים של פטריות, קישואים מגורדים או פלפל גמבה יכולות להפוך את המילוי לעוד יותר טעים ומזון.

מה עושים אם הבצק יצא מעט דביק?
מפזרים מעט קמח נוסף ולשים שוב קצת, עד שהבצק נעים ולא נדבק.

מה קאפה לקחת עם זה?
ערק, כי אין דבר שמעלה את האווירה יותר מאשר לחמעג'ון עם קרח וכוס ערק.

איך יודעים שהבצק התפך מספיק?
הבצק יכפיל את נפחו וירגיש רך ואוורירי למגע.

מה יכול להתאים כליווי חם?
מרק עדשים חם או סלט ירוק רענן ותיבול קל – זה מוסף חן לכל ארוחה.

כמה זמן ניתן לשמור את הלחמעג'ון?
במקרר – עד 3 ימים. במקפיא – 2 חודשים.

האם ניתן לעבוד על חלקים מראש?
ניתן להכין את הבצק ולמלאי הבשרי יומיים קודם ולשמור במקרר עד לשימוש.

—

הכנתם? נהנתם? אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות ולהפיץ את הבשורה!