האם אי פעם חלמתם להכין מילפיי שאפילו בפריז היו מתמוגגים ממנו? הדמיינו שכבות רכות ואווריריות של בצק עלים קריספי, מילוי של קרם פטיסייר אגדי ונגיעות קלות של אבקת סוכר שמביאות את המנה לרמות מעלפות של טעם. זהו השיתוף שלי, מתכון מדהים של אמא שלי, שלא תוכלו להפסיק לאכול – כי הוא פשוט הכי טעים שיש!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות

○ זמן הכנה כולל: כ-3 שעות (כולל קירור המנה)

○ רמת קושי: בינונית

○ כמות מנות: כ-8-10 מנות

—

הרכיבים הדרושים להכנת המילפיי הממכר

כדי להכין את המילפיי המושלם הזה, אתם תצטרכו להכין שני חלקים עיקריים: בצק עלים וקרם פטיסייר. נשמע מאתגר? אולי, אבל התוצאה פשוט משגעת!

בצק עלים:

○ 500 גרם בצק עלים קנוי, מופשר

קרם פטיסייר אגדי (של סבתא):

○ 500 מ"ל חלב

○ 1 מקל וניל

○ 4 חלמונים

○ 100 גרם סוכר

○ 40 גרם קורנפלור

○ 50 גרם חמאה

לקישוט:

○ אבקת סוכר לפיזור

○ פירות טריים (אופציונלי)

—

שלבי ההכנה למילפיי המעלף

אז איך מכינים את המילפיי הממכר הזה? זה אולי ידרוש קצת מאמץ, אבל היי, התוצאה פשוט אגדה!

אה, לפני שנתחיל – טיפ קטן: אם אתם רוצים לעשות חילופים ולנסות גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בחלב סויה בקרם פטיסייר ולוותר על החלמונים.

1. ראשית, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. נפרוס את בצק העלים על נייר אפייה ונחתוך אותו לשלושה מלבנים שווים.
2. נניח את המלבנים על תבנית אפייה ונחורר אותם במזלג על מנת שהבצק לא יתנפח יתר על המידה. נאפה את הבצק כ-20 דקות עד שהוא הופך לזהוב וקריספי.
3. בזמן שהבצק בתנור, נכין את קרם הפטיסייר האגדי שלנו. נחמם את החלב יחד עם מקל הווניל (שנפחה וגרדנו ממנו את הגרגרים) בסיר קטן עד שהחלב כמעט רותח.
4. בקערה, נערבב את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
5. נוסיף את החלב החם תוך כדי טפטוף דק אל תוך תערובת החלמונים, נחזיר את הכל לסיר ונבשל על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
6. כשנגיע למרקם סמיך, נסיר את הקרם מהאש ונוסיף את החמאה. נערבב היטב עד שהחמאה נמסה והקרם אחיד.
7. נעביר את הקרם לקערה, נכסה בניילון נצמד ונניח לו להתקרר לגמרי.
8. כשבצק העלים התקרר, נתחיל בהרכבת העוגה. ניקח מלבן אחד ונמרח עליו שכבת קרם פטיסייר נדיבה.
9. נחזור על הפעולה עם יתרת הבצק והקרם, כך שנקבל שלוש שכבות בצק מלאות בקרם המדהים שלנו.
10. נכסה את המילפיי באבקת סוכר ונניח לו לנוח כשעה במקרר לפני ההגשה.

—

עכשיו, אחרי שסיימנו עם החלק המשמח, יש המון דרכים לשדרג את המילפיי שלכם. חושבים להוסיף פירות? תותים פרוסים או פטל יהיו מושחתים עם המילפיי הזה. אפילו אגסים מקורמלים יהיו תוספת מהפנטת.

למי שרוצה לנסות גרסאות שונות: אולי מחפשים מילפיי בריאותי? ניתן להשתמש בקורנפלור ללא גלוטן לקרם הפטיסייר ולבחור חלב דל שומן או טבעוני לחלוטין.

—

שאלות ותשובות

האם ניתן להכין את המילפיי מראש ולאחסן בפריזר?
כן, ניתן להכין ולהקפיא. הכי טוב לאחסן את המילפיי באריזה אטומה כדי לשמור על הטריות. עם זאת, הקריספיות של הבצק עשויה להיפגע במעט.

האם אפשר להשתמש בבצק עלים תוצרת בית?
בוודאי! אם יש לכם את הזמן והיכולת, בצק עלים תוצרת בית יכול לשדרג את המילפיי לרמה אחרת. העיקר הוא לוודא שהבצק יהיה קריספי וזהוב.

מה עושים אם הקרם פטיסייר שלי יצא עם גושים?
זה קורה וזה לא סוף העולם. אפשר לסנן את הקרם דרך מסננת כדי להיפטר מהגושים ולקבל קרם חלק.

איך אפשר להפוך את המילפיי לטבעוני?
בקלות! החליפו את החלב בחלב צמחי כמו חלב סויה, ואת החלמונים אפשר להשמיט ולהסתפק בעיבוי הקרם באמצעות קורנפלור.

האם אפשר להכין את הקרם מראש ולאחסן במקרר?
בזמן שכן. קרם פטיסייר מתאים לאחסון במקרר עד יומיים, פשוט יש לקפיד לעטוף בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קליפה.

האם אפשר להחליף את מקל הווניל בתמצית וניל?
בוודאות. אם אין לכם מקל וניל בהישג יד, תמצית וניל טובה יכולה להוות תחליף נהדר. משהו כמו כפית אחת תעשה את העבודה.

האם יש דרכים נוספות לגוון את הקרם פטיסייר?
לחלוטין. אפשר להוסיף גרידת לימון או תפוז, תמצית שקדים או ליקר כדי לשדרג את הטעמים של הקרם.

האם המילפיי מתאים לקטנטנים?
כן, אבל כדאי להיזהר אם הם רגישים למרכיבים כמו חלב או ביצים. המנה יחסית עשירה וסוכרית, כך שעדיף להגיש להם מנות קטנות.

איפה הכי כדאי להגיש את המנה הזו?
בכל מקום חגיגי! ימי הולדת, חגיגות משפחתיות, או אפילו סתם ערב שתשדרגו. זהו קינוח שכולם יאהבו וישאלו איך הכנתם!

איך אפשר לגרום למנה להיראות מרשימה יותר?
שלל פירות טריים ותפורים של אבקת סוכר עושים את כל ההבדל. אפשר גם לזלוף קרם פטיסייר נוסף בסביבה וצייר דוגמאות עם שוקולד מותך.

—

שתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות ואל תשכחו לחזור ולשתף איך יצא! כי באמת, מדובר במנה ששווה ללקק את האצבעות!