אם אתן עוברות אי פעם ביום משעמם במיוחד, אפייה של מפלדינה יכולה לגמרי להפוך אותו להרבה יותר מרגש! אני מדברת על לחם איטלקי מסורתי ומתוק, שמזכיר את הסצינות האגדיות באיטליה המופיעות באינספור סרטים מדהימים. כל ביס ממנו ממכר ומשגע, ופשוט מעלף במתיקות שלו. תארו לעצמכם יושבים מול נוף הכפר האיטלקי, עם כוס קפה ביד ולחם כזה לצידכם – חוויה מושלמת ובלתי נשכחת. כן, כל זה בביתכם הפרטי!

זמן הכנת המתכון:

• זמן כולל: כ-3.5 שעות (כולל זמן תפיחה)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-6 מנות נדיבות

יש לנו מתכון מדהים ותיאורי במיוחד להכנת המפלדינה שיהפוך כל קריאה לחוויה בלתי נשכחת. המים חמים נוספו לקמח, הקמח נספג במים, והבצק נוצר. הקרב העיקרי הוא בסבלנות, שכן תפיחתו של הקמח חייבת להיות מושלמת.

המרכיבים הדרושים:

• 500 גרם קמח חיטה לבן
• 1 כף שמרים יבשים פעילים
• 250 מ"ל מים חמים (40-45 מעלות צלזיוס)
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה (חמאה רכה בטמפרטורת החדר)
• 2 ביצים גדולות
• קורט מלח
• גרידת לימון מתפוז או לימון אחד
• תמצית וניל לפי הטעם (כפית-כף)
• 1 כוס צימוקים (מומלץ להשרות במים חמים לכמה דקות לפני השימוש)
• אופציה לשדרוג: אגוזי לוז קלויים, אגוזי מלך או שקדים קצוצים.

מרכיבים חלופיים:
• לגרסה טבעונית: השתמשו בתחליפי ביצים ובמרגרינה במקום חמאה.
• לגרסה ללא גלוטן: החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן והקפידו להשתמש בתוספת לפעולת השמרים.

עכשיו, כשתפסתם את כל המרכיבים, בואו נתחיל בהכנת הלחם הזה שנראה כאילו נשלח ישר מהכפר האיטלקי.

שלבי ההכנה:

לפני שנכנס לעניין, עם לב מאושר, נא לזכור שאנחנו הולכים ליהנות מהדרך, כי אין כמו פלאי העולם של האפייה, והיא גורמת לנו לחמם את הלבבות

1. בקערה גדולה שימו את הקמח וערבבו עם השמרים.
2. הוסיפו את המים החמים ותנו לשמרים להתסוס כ-5 דקות.
3. לאחר התפחה ראשונית, הוסיפו את הסוכר, החמאה, הביצים, המלח, גרידת הלימון ותמצית הווניל.
4. התהליך הזה דורש לא מעט כוח – השתמשו בידיים שלכם כדי ללוש את את הבצק עד שיתהווה ורך.
5. הכניסו את הצימוקים לבצק והמשיכו ללוש בעדינות עד לשילוב מושלם.
6. הגיע הזמן לתפיחה: הניחו את הבצק בקערה נקייה, כיסו במגבת לחה ותנו לו לנוח במקום חמים כ-1.5 שעות.
7. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו (וזה קורה, מבטיחה!), לחצו עליו בעדינות כדי להוציא את האוויר.
8. חלקו את הבצק לשתי כיכרות והניחו כל כיכר בתבנית מתאימה.
9. המתינו כ-30 דקות עד שהלחם יתפח שוב.
10. בעוד המפלדינה מתפיחה בשנית, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
11. הכניסו את התבניות לתנור ואפו כ-30-40 דקות, עד שהלחם מקבל גוון זהוב מהמם.
12. כשהלחם מוכן, הוציאו את התבניות מהתנור ותנו לו לנוח על רשת קירור לפני שפורסים אותו – זה הזמן של הלחם להתייצב ולהתקרר מעט.

מכאן, לא נשאר אלא להגיש וליהנות מהמנצח המדובר הזה. המפלדינה נוטה לחבב מגווון תוספות שתוכלו לנסות להוסיף בלחם:

תוספות ושדרוגים אפשריים:
• הוספת כף קקאו לבצק ויצירת מפלדינה שוקולדית.
• תיבול עם מעט קינמון כדי להעצים את הטעמים החורפיים.
• שילוב פירות יבשים נוספים כמו תמרים או חמוציות יצור מימד חדש של מתיקות.
• לאוהבי השוקולד, שילוב של שבבי שוקולד מריר או חלב לתוכו ייצור חגיגה נמסה בפה!

שאלות ותשובות:

כמה זמן ניתן לשמור את המפלדינה לאחר האפייה?
תשמרו את המפלדינה בכלי אטום בטמפרטורת החדר, ולמשך 2-3 ימים. אפשר גם להקפיא, הוא כן ואוויריי כך!

האם אפשר להחליף את הצימוקים במשהו אחר?
כן בהחלט! בעקרון אפשר להחליף כל פרי יבש באותו יחס. אהבה של תמרים, חמוציות או פצפוצי שוקולד בהחלט תשדרג.

מה אם אין לי שמרים יבשים?
מומלץ להשתמש בקוביית שמרים טריים. השתמשו בכפול מהכמות הרשומה, וכפול זמן ההתפחות הראשונה.

הבצק שלי לא תפח? מה אפשר לעשות?
תחממו את הבצק על ידי הנחת הקערה באזור חמים ונסו שוב. גם אם יש צורך, השאירו את הבצק לתפיחה נוספת.

ניתן להפוך את המתכון לרגיש לגלוטן?
בהחלט! יש אפשרות להשתמש בקמח ללא גלוטן המומלץ ללחמים ולהמשיך כרגיל.

מה דעתך להוסיף מעט אגוזים לתערובת?
רעיון מעולה! בהחלט אפשר לשלב אגוזי לוז, אגוזי מלך או שקדים קצוצים.

אם אין לי קערה מתאימה, מה אפשר לעשות?
אפשר להשתמש בקערת זכוכית או פלסטיק גדולה. מומלץ לא לחסוך במקום כדי לאפשר התפחות מרבית.

האם ניתן להקפיא את הלחם לאחר האפייה?
כן! אפשר להקפיא את המפלדינה בציפוי ניילון כשהיא מצוננת.

איך הכי טוב להגיש את המפלדינה?
מומלץ לפרוס דקות ולהגיש עם קפה או תה. אפשר גם עם ריבת פירות טריים או חמאה מתוקה.

ניתן להפוך את הלחם למתוק פחות?
פשוט הורידו מכמות הסוכר ועדיין תקבלו לחם מדהים וממכר.

אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות חברתיות ולהפיץ את האושר לחברים ולמשפחה! היצירה האישית שלנו הזו תחזיר לכם באהבה שאין כמותה. תהנו ואל תשכחו לספר איך יצא!