זה לא רק מתכון, זה אגדה: איך להכין את הספינג הכי טעים שיש

אז ישבתם יחד עם החברים או המשפחה ופתאום עלה החשק למשהו מתוק, פריך מבחוץ, רך ואוורירי מבפנים. נכון, המצב דורש אינגרדיאנט אחד בלבד – ספינג. אבל לא סתם ספינג, אלא כזה שיעורר זיכרונות של סבתא והאפי-אנדינג יהיה ללקק את האצבעות. מי ידע שסופגנייה מרוקאית יכולה להיות כל כך ממכרת ומעלפת? כן! אתם הולכים ללמוד להכין ספינג אגדי!

זמן הכנת המתכון:

○  שעתיים כולל תפיחה והתפחה
○  רמת קושי: קל
○  2-4 מנות

על המנה המדהימה הזו

ספינג זו סופגנייה מרוקאית מסורתית, שמצריכה רק כמה מרכיבים פשוטים. אבל כמו שאומרים – הקסם הוא בפשטות. אז בואו נכיר לכם את המטבח המרוקאי מבפנים. דמיינו את הריח של הספינג כשהוא מטוגן בשמן עמוק, פריך מבחוץ, רך ואוורירי מבפנים. כבר מרגישים את הקסם? נכון, זהו טעם של סבתא. אבל לא סתם אחת. זו סבתא עם ידי זהב, שמימינו מנחה ומתנועותיה יוצא עוגי שמיים.

הרכיבים הדרושים:

•  500 גרם קמח
•  10 גרם שמרים יבשים
•  1 כף סוכר
•  300 מ"ל מים פושרים
•  1/2 כפית מלח
•  שמן לטיגון עמוק
•  אבקת סוכר לזילוף מעל או דבש

לא נבהלים מכמות המים. הסוד לספינג הממחיש את המושג "רכות" הוא בצק רך ודביק, לא משהו שמסתדר בידיים, אבל חכו לתוצאה.

הרכיבים החלופיים (גרסה טבעונית וללא גלוטן)

אם רוצים טבעוני – השתמשו במים ודאגו לשמרים שמתאימים (בלי מוצרים מן החי).
לגרסה ללא גלוטן – השתמשו בלחם קמח ללא גלוטן כמו קמח טפיוקה או שילוב של אחיד עם מעט קמח תפו”א.

שלבי ההכנה:

חלק מההתמכרות הזו טמונה באופן ההכנה, אז הקשיבו טוב ותקבלו את הספינג המרהיב ביותר.

1. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ולשים עד לקבלת בצק רך ודביק.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש – למי ידע שהמלח מכניס טוויסט מרענן לבצק עצמו?
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים במקום חמים כ-1 – 1.5 שעות, עד שהבצק מוכן. עובדה מפתיעה: המקום הכי טוב לתפיחה חורף הוא המקרר, ותתפלאו באביב ובקיץ – מכונת הכביסה אם היא פועלת!
5. מחממים את השמן לטיגון בסיר רחב, עד שאפשר לגרום לאבן להישאב פנימה בבת אחת (או ב60 מעלות לציננים).
6. בידיים רטובות יוצרים כדורים מהבצק וממשיכים וגם עושים חור קטן באמצע בעדינות – לא לשכוח! מוסיפים את כל הידיים החמושות עם שמן סביב – טיפ ללא תחושת ה"עצור עצמך, דבק בידיים".
7. מטגנים את הסופגניות עד שהן מזהיבות מכל צד, ולא מקרקפת – זה ישפיע לטובה על הטקסטורה המושלמת – נוגעות אך נתקלפות.
8. מעבירים לנייר סופג ומסננים קלשון (פיתוי חדות הוא פה לא טוב).
9. מסדרים על צלחת, וזוצים דבש או אבקת סוכר מעל לשדרוג הסופי.

קראו לילדים/דודים/כלבים בצעקות גדולות, האושר הזה לא מחכה לאף אחד, ותנו לספינגים להתקרר קצת, אם באמת אפשר.

תוספות ושדרוגים

אנחנו אוהבים להוסיף סוגי ציפויים שונים לספינג. הנה כמה רעיונות:

– דבש טבעי או דבש ותפוחים קצוצים.
– שוקולד חם – טבילו חברים יקרים, פחות לדבקות יותר לפינוק.
– ריבת חלב או דובדבנים – גן עדן קטן על אצבעותיכם.
– שקדים קלויים קצוצים – הטוויסט המחוספס הטוב.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור ספינג?
רצוי לאכול ספינג ביום ההכנה כדי להנות מהפריכות. אבל אפשר לשמור יום-יומיים, אם ממש חייבים.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. תנו לבצק תופיח במקרר, זה יוכל לספוג כל טעם ומעניק תוצאה מעלפת.

האם אפשר לאפות את הספינג במקום לטגן?
באופן מסורתי, לא. אבל אם רוצים גרסה בריאה יותר, אפו ב-180 מעלות עד שיהיו זהובים. לא יהיה פריך כמו בטיגון, אבל טעים.

איך מתמודדים עם בצק דביק שכזה?
רטבו את הידיים בכל שלב. כדאי לעבוד ליד קערה קטנה עם מים. זה הסוד של סבתא.

מה עושים אם אין לנו שמרים?
אפשר להשתמש בשמרי אפייה בשקית ואבקת אפייה. זה משנה במרקם והפריכות תהיה אחרת, אבל עדיין טעים.

הוספת סוכר מורגש בעיסה של הבצק או אחרי?
הסוכר בבצק עוזר לשמרים. ואם אוהבים מתוק, אפשר לזלף על הציפוי דבש או אבקת סוכר נוספת.

האם ניתן לשלב פירות בתוך הבצק?
אפשר בהחלט להוסיף פיסה קטנה של פרי או צימוקים פנימה. יצירתיות במרחק יד!

מה הטמפרטורה הנכונה לשמן לטיגון?
עדיף בין 170-180 מעלות. בדקו עם חתיכת בצק. אם משתזף מהר מדי, יש לעשות התאמות.

האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום?
כן, יצירת ספינג עם כוסמין כמשהו ייחודי משדרג את החוויה הבריאותית.

איך למנוע מספינג להיות שמנתי מדי?
טיפ! אולם פריכותו בשומן היא חיונית, יש להשתמש בשמן בטמפרטורה נכונה ולייבש בנייר סופג ביסודות. ניתן גם לידע השמן.

אז הנה! מתכון שמשאיר את הקהילה מדוכאים – ספינג מהממי שמרוקאים נושאים בלב, אבל הוא בוודאי ימצא מקומו בחייכם מחבקים. מדהים כמה שהוא קליל וממכר. אם מצאתם את המתכון נהדר, שתפו אותו ברשתות והכניסו מעט אהבה מסורתית בבתים של חבריכם!