מתכון אגדי להכנת פיתה עיראקית שתשבור לכם את המיתוסים על לחמים ביתיים! מוכנים לטבול את הידיים בקמח ולהכין משהו שיפיל את האורחים שלכם מהרגליים?

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 10 פיתות

היום הולכים להכין פיתה עיראקית מדהימה, שתניח את כל החששות בצד ותספק חוויה קולינרית שמאמינים שלא הכרתם. הפיתה העיראקית היא לא פחות מממכרת! אורכת תהליך שמחייב קצת סבלנות, אבל בהחלט שווה את המאמץ. השילוב בין החוץ הפריך לפנים הרך, גורם לכך שכל ביס הוא גן עדן.

בנוסף, להיסטוריה הפיתה הזו יש סיפורים מיוחדים. במאה הקודמת, הייתה נפוצה בבאזארים ובעגלות רוכלות בבגדאד. כל פעם שהייתם מתקרבים, הייתם מריחים את ניחוחות המתבלים. ומשם, היא פשוט התפשטה ברחבי המזרח התיכון.

אז בדיוק כמו שסבתא עשתה, אנחנו הולכים להכין פיתה שתגרום לנו לריחום של זיכרונות ילדות, וכל זה עם טוויסט קל, שיביא את הפיתה שלנו לרמות חדשות של טעם ותחושה.

הרכיבים הדרושים

לפני שמתחילים, יש לרכז את המרכיבים הנפלאים:

• 1 קילוגרם קמח לחם
• 3/4 כוס מים פושרים
• 1 כף מלח ים
• 1 כף סוכר
• 40 גרם שמרים טריים (או 13 גרם יבשים)
• 2 כפות שמן זית אקסטרה וירג'ין
• חצי כוס יוגורט טבעי (לא חובה, אך מוסיף לרכות)

עכשיו כשיש את כל המרכיבים, אפשר להתחיל עם השלבים!

שלבי ההכנה

כדי להכין פיתות עיראקיות מושלמות כדאי לעבוד בצורה מדויקת אך חופשית באווירה. אז קדימה, נכנסים למטבח ועובדים על הכנת הפיתות המדהימות האלו!

1. מערבבים את הקמח עם המלח בקערה גדולה.
2. בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים והסוכר במים הפושרים, ומוסיפים את שמן הזית והיוגורט.
3. יוצרים גומה בקמח, ושופכים את תערובת הנוזלים לתוכה.
4. מערבבים ולשים במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
5. מכסים את הקערה ומשאירים את הבצק לתפוח למשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של קלמנטינה.
7. מרדדים כל כדור לעובי של 0.5 ס"מ ועיגול בקוטר של כ-20 ס"מ.
8. מניחים את הפיתות המרודדות על משטח מקומח, ומכסים במגבת להמתנה נוספת של כ-30 דקות.
9. בינתיים, מחממים תנור לאפייה בטמפרטורה של 250 מעלות (טורבו, אם אפשרי).
10. מחממים תבנית שטוחה בתנור כ-10 דקות להבטיח חום אחיד.
11. מניחים את הפיתות בעדינות על התבנית הלוהטת, ואופים כ-5 דקות עד שהן מתנפחות ומקבלות צבע זהוב.

אם אתם רוצים לשדרג, אפשר להוסיף לתערובת הקמח כף של קצח או זרעי שומשום. אפשר אפילו להוסיף קצת שטוחה עם פלפל גרוס לפני האפייה. כך כל פיתה תקבל טעם נוסף וייחודי.

וריאציות מפתיעות וגרסאות מיוחדות

רוצים להכין פיתה טבעונית? פשוט השתמשו במים נוספים במקום היוגורט. רוצים פיתה ללא גלוטן? השתמשו בתחליף קמח איכותי ללא גלוטן. כמו כן, ניתן להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו אזוב, רוזמרין או טימין לבצק כדי לקבל אופי נוסף.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את הפיתות לאחר שהן מוכנות?
את הפיתות ניתן לשמור במקפיא עד חודש שלם או במקרר עד כשבוע. אותי אישית הן לא נמשכות הרבה זמן כי פשוט נמסות בפה!

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! מהניסיון שלי, אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר. רק זכרו להוציא אותו מראש כדי להגיע לטמפרטורת חדר לפני עיצוב הפיתות.

ניתן להחליף את קמח הלחם בקמח רגיל?
כן, אפשר, אך התוצאה תהיה קצת פחות אוורירית ומושלמת. קמח לחם מכיל יותר גלוטן שעוזר להתפחה מושלמת ולמרקם עשיר.

מה קורה אם הבצק לא תופח כמו שצריך?
אל תדאגו! שמרים יכולים להיות סוערים לפעמים. אם התפיחה לא מספקת, אפשר לתת עוד קצת זמן. גם השימוש בשמרים טריים לעומת שמרים יבשים יכול לעשות הבדל.

האם חייבים תנור טורבו?
לא חייבים, אבל אם אתם רוצים תוצאה מושלמת כמו מרקם קריספי ותפיחה מהירה, תנור טורבו בהחלט עושה את ההבדל.

אפשר להוסיף פירות יבשים לבצק?
אולי קצת יותר מילוי מרוקן את הפיתה הקלאסית, אבל אני באופן אישי אוהב לנסות דברים חדשים! פירות יבשים כמו צימוקים יכולים להוסיף טוויסט מתוק.

איפה כדאי לאחסן את הפיתות המוכנות?
אם הן מתקררות מספיק אחרי האפייה, אפשר לעטוף במגבת ולשמור בקופסה אטומה. באם רוצים מאוחר יותר, חימום מהיר בתנור מחזיר להן את הקריספיות.

מה עושים אם אין שמרים טריים?
במקרה שאין שמרים טריים, אפשר בקלות להשתמש בשמרים יבשים. חשוב רק לוודא שהכמות תואמת: 20 גרם שמרים יבשים מחליפים 40 גרם שמרים טריים.

מדוע הפיתות לא מתבשפות כמו שצריך?
זה יכול להיות מידע בתעלות חימום לא אחידות או תבנית לא חמה מספיק. ביצוע תהליך האפייה באופן מדויק יכול לעזור. ותזכרו תמיד לחמם את התבנית מראש!

האם אפשר לשלב סוגי קמח נוספים?
בהחלט! אפשר לשלב קמח שיפון, קמח כוסמין ואפילו קמח חומוס לקבלת טעמים שונים ומיוחדים.

לא לשכוח! שתפו את המתכון המושלם הזה עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות שלכם! תחוו יחד את ההתרגשות וההנאה מהכנת הפיתה העיראקית האגדית.

קדימה, עכשיו הגיע הזמן לנסות את המתכון המעלף שיגרום לכולם לרוץ אל המטבח ולהתחיל לאפות את הפיתות הכי טובות שיש!