דמיינו את הרגע שבו אתם יושבים על מרפסת שמשית עם משב רוח קליל, ניחוח של שום טרי ומובחר עוטף את האוויר ומזכיר לנו את הבישולים של סבתא. רוטב איולי שום – אחד הרטבים האגדיים, הממכרים והכי טעימים שיש שיכבשו אתכם מיד! הרי, מי מאיתנו לא רוצה ביס ממנה מושלמת שכזו? היום נחלוק מתכון שייתן לכם תחושה ביתית ייחודית, כמו עכשיו חזרתם לילדות.

זמן הכנת המתכון:

• 20 דקות בלבד
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-6 אנשים

רוטב האיולי, שמקורו בפרובאנס שבצרפת, משלב בצורה מושלמת שום טרי ועסיסי עם משחת חלמוני ביצים וחרדל כדי ליצור רוטב מדהים שעוטף כל ביס בחמימות ואהבה. נדבר בקצרה על המרכיבים, כמו שמן זית נדיר ואיכותי שמעניק מרקם מושלם ואגדי לרוטב שלנו. הוספת מיץ לימון טרי תעניק לרוטב עובדות טריוויה מפתיעות וראויות לציון.

הרכיבים הדרושים:

תכינו את הכלים ושבצו את כל מרכיבי הסלט המדהים הזה לפניכם:

– 3 חלמוני ביצים טריים
– 4 שיני שום מפוררות
– 1 כף חרדל דיז'ון
– 1 כף מיץ לימון טרי
– 240 מ"ל שמן זית איכותי
– 120 מ"ל שמן צמחי רגיל
– מלח לפי הטעם
– פלפל שחור גרוס לפי הטעם

ואם במקרה אתם תוהים "מה? זה הכול?" אז כן, זה הכול! ככה עושים רוטב מושלם משגע.

שלבי ההכנה:

נתניע את התהליך עם הסברים, כדי שתלמדו איך להכין רוטב ממכר ומושלם.

1. קודם כל ניקח קערה גדולה שהיינו אוכלים בה סלט בילדות, ונשים בה את חלמוני הביצים.
2. נוסיף את כף החרדל ומיץ הלימון ונטרוף בעזרת מטרפה כדי ליצור תערובת חלקה.
3. עכשיו נתחיל בקסם: נוסיף את השום הטרי המפורר ונערבב טוב, מזכירים את הריחות של קציצות סבתא.
4. נעבור לשלב המאתגר: נתחיל להוסיף בהדרגה את שמני הזית והצמחי, בטפטוף איטי וקבוע, ובו זמנית נטרוף בעדינות בתנועת קסם מעגלית.
5. כעבור דקות ספורות, התערובת תתחיל לקבל מרקם אוורירי ונימוח.
6. לאחר מכן, נטעם ונוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, כמו שהיינו עושים עם סלט קלאסי.

לגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את החלמונים בטופו משי, ככה עדיין אפשר ליהנות מהקרם הבריא והמרענן.

ניתן לשדרג את הרוטב על ידי הוספת עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה לקבלת טוויסט נוסף.

עכשיו המשימה היא להשתמש ברוטב האגדי שהכנו. אפשר להגיש אותו לצד ירקות טריים, לטבול בו פרוסת לחם פריך או אפילו להשתמש בו כבסיס לסנדוויץ'!

אל תחשבו שאתם יודעים הכול על רוטב האיולי – הוא הרבה יותר מגוון ויכול להיחשב כאחד הרטבים המורכבים והמעניינים במטבח. אין ספק שהוא ישדרג כל ארוחה שתנסו לשלב אותו בה.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן, בהחלט! רוטב איולי שום יכול להישמר בכלי אטום במקרר עד שבוע.

מה אם אין לי שמן זית איכותי?
אין בעיה. אפשר להשתמש בשמן זית רגיל, והוסיף טיפת חומץ בלסמי ליצירת עומק טעמים.

מה עושים אם הרוטב לא סמיך מספיק?
נסו להוסיף עוד מעט שמן זית בהדרגה עד שתקבלו את המרקם הרצוי.

האם אפשר להחליף את חרדל דיז'ון בחרדל רגיל?
בוודאי, אבל זכרו שטעמו ישתנה מעט. אז נסו לבדוק את הטעם ולהתאים אותו לטעמכם.

האם ניתן להוסיף רכיבים נוספים לרוטב?
כן, אפשר להוסיף פפריקה מעושנת, פלפל חריף או חומץ טעים ליצירת גרסאות מרתקות.

האם אפשר להשתמש בכלי חשמלי בהכנה?
כן, בלנדר או מעבד מזון יעשו עבודה מצוינת ויאפשרו להקפדה על הקסמים המסתתרים בתוך הרוטב.

מה עושים אם הרוטב טעים מדי ואוכל הכול לפני הארוחה?
מזמינים חברים ומשפחה ואוכלים ברוח חזקה ובלתי נשלטת!

האם רוטב איולי שום מתאים לכל מאכל?
תנסו לשלב אותו גם עם בשרים על האש, דגים טריים ואפילו קינוחים (הפתעה!).

איך אפשר לדעת אם השתמשתי בכמות שום נכונה?
אם השכנים לא מצליחים להיכנס לדירה מרוב ריח, סימן שהשתמשתם בכמות נכונה.

האם אפשר לשמור את הרוטב בהקפאה?
רצוי לא להקפיא, כי המקרם והטעם עלולים להיפגע. עדיף להכין כמוות קטנה וליהנות ממנה טריה.

לאחר שסיימנו למתכון, אני מזמין אתכם לשתף את החוויה ברשתות החברתיות ולהפיץ לחברים. בא לכם עכשיו לשתף רוטב מושלם אגדי וממכר עם המעגלים שלכם! תיהנו, לכל ביס יש סיפור.