הבית מתמלא בריח מופלא ומגרה של תבשיל עמוק ועשיר. הצלי כתף בתנור הוא מתכון המושלם למי שמעוניין במנה שממלאה את הלב בבישול איטי ובטעמים עוצמתיים. זו מנה שתגרום לכם ולמשפחתכם לחזור שוב ושוב לצלחת, כי פשוט אי אפשר לעמוד בפניה! סיריוסלי.

זמן הכנת המתכון, רמת הקושי, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק:

– זמן הכנה כולל: 3 שעות
– רמת קושי: בינוני
– מספיק לכ-8 אנשים

בואו נצלול לתוך מתכון שייקח אתכם למסע באחד המאכלים האגדיים ביותר שיכולים להיות על השולחן שלכם.

המרכיבים הדרושים:

כדי להכין את הצלי כתף המדהים הזה, נצטרך כמה מרכיבים מרכזיים.
אלו הם המרכיבים שלנו, בשילוב מושלם ליצירת טעמים עמוקים ובלתי נשכחים:

– 2 ק"ג כתף בקר (באיכות גבוהה, כי אנחנו לא חוסכים בהנאה)
– 2 כפות שמן זית (מושלם להדגשת העסיסיות והטעמים)
– 2 בצלים, קצוצים דק
– 4 שיני שום, מרוסקות
– 3 גזרים, חרותים לעיגולים (מרעננים ומוסיפים מתיקות עדינה)
– 2 גבעולי סלרי, קצוצים
– 250 מ"ל ציר בקר (ניתן גם להשתמש בציר ירקות לגרסה צמחונית)
– 250 מ"ל יין אדום (כי למה לא לשדרג את הטעמים?)
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 עלי דפנה
– 1 כפית תימין מיובש
– מלח ופלפל לפי הטעם

מרכיבים חלופיים:

אם אתם חובבי ואריאציות או מחפשים גרסאות שונות, הנה כמה מרכיבים חלופיים שתוכלו לשלב:

– לגרסה צמחונית: החליפו את הכתף הבקר בפטריות פורטובלו ואת ציר הבקר בציר ירקות.
– ללא גלוטן: וודאו שהרסק עגבניות והיין האדום שלכם נטולי גלוטן.

ועכשיו, הגיע הזמן לעבור לשלב הבא – הבישול. הכינו את המטבח ואת עצמכם, אנחנו מתחילים!

שלבי ההכנה:

כל שלב חשוב כדי להגיע לצלי כתף מושלם, אז הקפידו על ההוראות:

1. חממו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס.
2. חממו את שמן הזית בסיר גדול ועמוק המתאים לתנור.
3. הוסיפו את הבצל והשום, וטגנו עד שהבצל נעשה שקוף וריחני.
4. הוסיפו את הגזר והסלרי, וטגנו עוד כ-5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
5. הכניסו את כתף הבקר לסיר, וטגנו מכל צדדיו עד שהוא נצרב היטב.
6. הוסיפו את היין האדום, ותנו לו להתבשל כ-5 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
7. הוסיפו את השאר המרכיבים לסיר: ציר הבקר, רסק העגבניות, עלי הדפנה, תימין, מלח ופלפל.
8. כסו את הסיר והעבירו לתנור.
9. אפו את הצלי בתנור כ-2.5 שעות או עד שהוא רך ונמס בפה.
10. הוציאו את הצלי מהתנור ותנו לו לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה.

לכל שלב בבישול הזה יש תפקיד חשוב ביצירת המנה המושלמת. מהטיגון הראשוני שיוצא את הסוכרים שבו הירקות, ועד האפייה האיטית בתנור שמרככת את הבשר ומחדירה אותו בטעמים.

תוספות ושדרוגים אפשריים:

תמיד יש מקום לשדרוג המנה, ואם בא לכם להתנסות במשהו חדש, הנה כמה תוספות ושדרוגים שכדאי לנסות:

– הוספת פטריות שמפיניון מוסיפה טוויסט עמוק ועשיר למרקם ולטעמים.
– להוסיף פלפלים קצוצים לרענון נוסף.
– להגיש עם פירה תפוחי אדמה קרמי להשלמת החוויה המשגעת.
– צנוברים קלויים יכולים להוסיף קראנץ' מעניין ומפתיע.

שאלות ותשובות:

אפשר להכין את הצלי כתף מראש ולאחסן?

כן! בהחלט אפשר להכין את הצלי מראש. למעשה, לעתים הטעמים נהיים אפילו טובים יותר לאחר שהבשר נח במקרר כל הלילה. רק קחו בחשבון שתחממו אותו באיטיות בתנור על כ-120 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.

מה אפשר להגיש לצד הצלי?

אחד הדברים הכי כיפיים בצלי כתף זה הגמישות בלהכין תוספות שוות. אנחנו אוהבים להגיש אותו עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, ירקות צלויים או אפילו סלט ירוק מרענן. כל תוספת שתבחרו תתרום לחגיגה קולינרית.

האם אפשר להחליף את היין האדום במשהו אחר?

אפשר, אם כי היין האדום מוסיף עומק וטעם ייחודי למנה. אם תרצו לוותר עליו, תוכלו להוסיף כמות זהה של ציר בקר או ירקות לקבלת תוצאה דומה.

כמה זמן נשמר הצלי כתף במקרר?

הצלי כתף יישמר כ-3-4 ימים במקרר, כאשר הוא מאוחסן בכלי הרמטי. תוכלו גם להקפיא אותו לפרק זמן של עד 3 חודשים.

האם יש גרסה דלת פחמימות למתכון?

כן, יש! אפשר לוותר על הגזרים ולהוסיף במקום ירקות דלי פחמימות כמו קייל או זוקיני. עוררו השראה בגרסה בריאה זו, אבל אל תשכחו שצלי כתף הוא מהנה גם בגרסה המקורית.

אפשר להשתמש בבשר בקר אחר במקום כתף?

בטח, אבל כתף בקר הוא האידיאלי לבישולים ארוכים בזכות תכולת השומן והמרקם שלו. עם זאת, אפשר לנסות עם אונטריו או שוק בקר.

האם אפשר להכין את המנה בתנור קונבנציונלי ולא בסיר הגדול?

כן, ניתן להשתמש בתנור רגיל, רק וודאו שהסיר או התבנית שיש לכם מתאימים לתנור ומכוסים היטב.

מהם זמני הבישול המדויקים?

זוהי שאלה מצוינת! הבישול צריך להיות כ-2.5 שעות בתנור, אך חשוב לבדוק את הרכות של הבשר ולתת לו להתבשל עד שייאפשר להתפרק בקלות. זמן הבישול יכול להשתנות בהתאם לגודל הצלי ואיכות בשר.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים?

בוודאי! עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין או אורגנו יכולים להוסיף טעמים נוספים וגם לשפר את המראה.

מה אפשר לעשות אם הבשר יוצא יבש?

אל דאגה, יש פתרונות! אפשר להוסיף ציר נוסף ולבשל על אש נמוכה למשך קצת יותר זמן. חברותי סיפור על פעם שירדתי לחומוס מבעבע, הוספתי את הנוזלים ואת הצלי – וחזרתי עם מנה מדהימה ומפטפט מנחת!

הכנתם את הצלי כתף המעלף הזה? שתפו את המתכון ברשתות החברתיות, הפיצו לחברים וכתבו לנו איך יצא לכם. תיהנו מהמדהים שלי!