האם יצא לכם פעם לשמוע על מנה לא רק מיוחדת וטעימה במיוחד, אלא גם כזו שתפסה מקום מרכזי בטקס משפחתי חשוב? תארו לעצמכם מנה שבה המחבת, הסכין והכף הופכים לדמויות מפתח בסיפור שאתם מספרים במטבח. כזו מנה חווייתית שיש בה שילוב של טעמים עזים, עיוותי בשר מתוחכמים ובעיקר – אוכל שמביא אתכם אל השולחן באהבה ובחום. היום אני מזמין אתכם להכין מנת בשר בגריל אגדי. זו מנה מעלפת שסבתא בטוח תאהב, ואמא כנראה תיקח ממכם את המתכון!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות

• זמן הכנה כולל: כ-90 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-4 מנות

הרעיון מאחורי המנה הזו הוא ליצור חווית טעמים מרתקת ומשגעת שתזכרו ותשתפו. אולי זה השום הקלוי, אולי זה הטימין הרענן, ואולי זה פשוט העובדה שהשקעתם יותר ממה שציפיתם. אז שניגש לעבודה?

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את המנה המדהימה הזו, נזדקק למספר מרכיבים פשוטים ונגישים המתחבאים לכם במטבח, ואולי גם לכמה חדשים שיתווספו לארסנל שלכם. המרכיבים שלפניכם נבחרו בקפידה כדי ליצור את השילוב המדוייק של טעמים וריחות שישגעו אתכם.

– 800 גרם פילה בקר חתוך לרצועות דקות
– 6 שיני שום ספציפיות מגולפות דקדקק
– 2 כפות שמן זית איכותי (מושלם להדגשת הטעמים)
– 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ (הטעם אגדי)
– 2 כפות טימין טרי (הוספה של ניחוח קצת לימוני משגע)
– מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
– 1 כוס יין אדום יבש (בשביל הטאץ' האלוהי)

שלבי ההכנה

שלבי ההכנה שלנו את המנה הופכים למהנה ומרגשת לא פחות מאכילתה. כאן המנה שלנו תתעורר לחיים ותסחף אתכם בתהליך מלא באור ובארומה שאין שני לה.

1. נתחיל בהשריית רצועות הבקר ביין אדום. נכניס לכלי גדול ונוסיף יין עד שהבקר יתכסה. נשאיר להשרייה בצד כ-30 דקות. זאת פעילות נהדרת להתחיל את היום במטבח עם משהו חגיגי.
2. נחמם את המחבת לשמן הזית עד שהוא קצת מתחיל לרחש. רחש, זאת פעמון הפתיחה שלכם.
3. נוסיף את שיני השום ונקלה עד שיהיה זהוב ומעז. השום הקלוי כאן הוא הגיבור שלנו – יודע להוסיף ארומה מדהימה.
4. נוסיף את רצועות הבקר למחבת ונטגן על חום גבוה עד שהן מקבלות צבע יפה ומשגע.
5. נפזר על הבשר את הרוזמרין והטימין ונתבל במלח ופלפל לפי טעם. כן, זה הזמן שתשחקו קצת עם התבלינים כדי לקבל את המנה שאתם הכי אוהבים.
6. נמשיך לטגן עד שהבקר יבש לגמרי והטעמים התמזגו יחד ליצירת ארוח משגעת.

רעיונות לתוספות ושדרוגים

הדרך הכי טובה לשדרג את המנה הזו היא להוסיף לה דברים קטנים שיעשירו את הכיף. מגויסה של סבתא לקונספט האגדי הזה!

• קוביות תפוחי אדמה ברוזמרין וקצת מלח ים – מרענן ונמס בפה.
• סלט ירוק קליל עם טחינה לימונית – ללכת על הטוב, הבריא והמרענן.
• נקניקיות במרינדה על בסיס המתכון הזה – נשבעת שזה מושלם!

גרסאות מיוחדות

הכינו את המקומות במטבח, כי המנה הזו יכולה לעבור שינוי ולהיות מדהימה בכל אופן.

• גרסה טבעונית: נמיר את הבקר בטופו פריך במרינדה דומה.
• גרסה דלת פחמימות: נגיש את המנה על מצע של זוקיני מוקפץ במקום תפוחי האדמה.
• גרסה משודרגת: נגיש את המנה במצע של פירה שורשים מעושן וקצת פטריות טריות.

שאלות ותשובות

עד כמה חשוב להשתמש ביין אדום?
היין האדום מעניק למנה טעם עמוק ומורכב, אז הייתי ממליץ לא לבזול על החלק הזה אם רוצים להגיע לתוצאה מושלמת.

אפשר להשתמש בבקר אחר חוץ מפילה?
בהחלט! ניתן להשתמש גם באנטריקוט או סינטה, שישפרו את המנה בתוצאות עזות טעם.

איך אפשר לשמור על הבקר רך וטעים?
השריית הבקר ביין והשמירה על טיגון קצר ואינטנסיבי על חום גבוה הם הסודות שלי למנה נימוחה ומהממת.

האם אפשר להוסיף ירקות למנה?
בהחלט. ירקות כמו פלפלים צבעוניים, בצל וגזרים יוסיפו צבע וטעם למנה ויהפכו אותה למרהיבה עוד יותר.

מהי הדרך הכי טובה להגיש את המנה?
כהמלצה, להגיש את המנה על מצע של אורז או פירה שיעזרו לספוג את כל הטעמים הפנטסטיים שהיא מביאה.

תמיד סבתא הוסיפה רוזמרין, למה?
הרוזמרין מכניס ניחוח וטעם מיוחדים לאוכל. ברגע שתנסו לא תרצו לחזור אחורה.

מה עושים אם רוצים מנה פחות חלבית?
תוכלו להפחית בשימוש בחמאה להמיר במעט שמן זית ולהשוות את הטעם על ידי שימוש מדויק בתבלינים.

האם יש טיפים לשימוש הנכון במחבת?
כמובן! חשוב לחמם טוב את המחבת לפני שמתחילים, ולהשתמש בחום גבוה כדי שהבשר יתבשל כמו שצריך אבל לא ישרף.

מה לגבי מרינדה אחרת?
אפשר לנסות להשתמש בשמן שומשום ושום עם סויה לטעם מזרחי, או במירינדה עם צמחי תבלין טריים ותבלינים חרדליים לטעם מיוחד נוסף.

משהו פרקטי? איך יודעים שהבשר מוכן?
הדרך הכי טובה לבדוק היא להשתמש במד חום בשר או פשוט לחתוך חתיכה קטנה ולראות אם הצבע הפנימי עונה על רמת הבישול הרצויה לכם.

אנחנו בכנות מקווים שנהנתם מהמתכון המשגע הזה, ואם ניסיתם אותו ובישלתם מתכון אגדי, נשמח אם תשתפו אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות! ניפגש במטבח!