אם אתם מחפשים מנה שתקפיץ כל ארוחה לגבהים חדשים, אז הפרוסות צלי כתף בתנור שלנו הן בדיוק המנה בשבילכם! אתם יכולים לדמיין את הריח המשגע שממלא את הבית, הריח שמושך אתכם למטבח וחושף אתכם למנה מושלמת, הכי טעימה שיש, מדהימה ומעלפת.

כשהייתי קטן, כל חג וכל שפג'ה (שבת חגיגית) אצל סבתא היה מלווה במטעמים מעלפים שמשאירים כל אחד מוקסם. אחת המנות הכי זכורות ואהובות היא הפרוסות צלי כתף בתנור, מנה אגדי מבית הסבתא שכולו מילוי של זיכרונות טעמים חמים ונוסטלגיים של בית. כשאני מכין את המנה הזו, פתאום כל הריחות והטעמים של ילדותי חוזרים אלי, והיא בדיוק מה שאתם צריכים כדי ללקק האצבעות ולהרגיש כמו בבית.

זמן הכנת המתכון

○ זמן כולל: 2.5 שעות
○ רמת קושי: בינונית
○ מתאים ל-6 אנשים

המתכון הזה פשוט מושלם לסעודה משפחתית טעימה וחמה בערב חורפי, או לכל אירוע מרגש אחר. צלי כתף הוא חלק בשר מזין, עסיסי ומאז ומתמיד היה אחד מהמנות הכי אהובות בבתים רבים בזכות העובדה שהוא רך, טעים ומלא בטעמים עשירים שלא ישאירו אף אחד אדיש. ואחרי שתטעמו אותו, שימו לב שאתם לא מכינים אותו כל ערב – כי הוא ממכר.

הרכיבים הדרושים

– 1.5 ק"ג כתף בקר, פרוס
– 3 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים דק
– 5 שיני שום, קצוצים דק
– 3 גזרים, חתוכים לעיגולים דקיקים
– 4 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות קטנות
– מים רותחים (לסיפור, די כבר עם 'איזה' מפגר: כמות מדויקת בהמשך)
– 200 מ"ל יין אדום יבש
– 4 כפות שמן זית
– 4 כפות רסק עגבניות
– 1 כף פפריקה מתוקה
– מלח ופלפל שחור לפי הטעם
– תבלינים נוספים לפי ההעדפה (כמו כמון, עלי דפנה ואגוז מוסקט)

במטבח שלנו, תמיד משתמשים ברכיבים הכי טריים והכי איכותיים. הטעם הוא השוס, אבל הכיף הוא הלמידה וההנאה מכל שלב ושלב.

שלבי ההכנה

הכינו את המרכיבים שלכם: התחילו בהכנות המקצועיות – קלפו, פרסו, חתכו ותכינו את כל המצרכים מראש. זה יהפוך את הבישול לחוויה מדהימה, קלה וזמינה.

הכינו את תבנית הצלייה: חממו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. השתמשו בתבנית גדולה ועמוקה שיכולה להכיל את כל המרכיבים בנוחות.

הכינו את הכתף: חממו שתי כפות שמן זית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. כל אחד שאוהב טעמים קריספיים יבין למה אנחנו רוצים להשחמם את הכתף מכל צד. קרמליזציה מושלמת!

סדרו את הירקות: בתבנית הצלייה, סדרו שכבה של בצל, גזרים וסלרי.

הוסיפו את הכתף: הניחו את פרוסות הכתף מעל שכבת הירקות, עם צדדים זה לצד זה.

סגננו בטעמים: הוסיפו את היין האדום היבש, רסק העגבניות, השום, התבלינים והמים הרותחים עד כיסוי הבשר והירקות.

לאפות ולחכות: כסו את התבנית בנייר כסף והכניסו לתנור למשך שעה וחצי.

הפכו וציעו: אחרי שעה וחצי, הפכו את הבשר וערבבו את הנוזלים בתבנית. החזירו לתנור לעוד שעה עם כל הכיסוי בנייר כסף.

הבטיחו את הרכות: לחליפה המושלמת, הפחיתו את החום ל-150 מעלות צלזיוס ואפו עוד חצי שעה.

בשלב הזה אתם כבר מריחים את הריח המשגע שממלא את הבית. כדי שהטעמים ייספגו בצורה מעולה, תנו לבשר לשבת עוד שעה מחוץ לתנור בעטיפה. זהו, עכשיו המנה שלכם מוכנה להדהים ולהשאיר כל אחד משוגע ואוהב.

מרכיבים חלופיים

כמובן שתמיד חשבתי על איך ניתן לשדרג או לשנות את המתכון:

אם אתם טבעונים, ניתן להחליף את כתף הבקר בטופו תפוח וקלוי או בפרוסות סייטן, ולהוסיף מוצרי ירקות חדשים מגוון.
לגרסה ללא גלוטן, ודאו שהרסק עגבניות ותבלינים שבשימוש הם ללא תוספי גלוטן.
ובנוסף, ביצירת גבולות הבריאות – תוכלו להיעזר בשמן קוקוס במקום שמן זית וביין לבן כי אין כמו טוויסט באתר גזוזים.

שאלות ותשובות

איך ניתן להקפיא את המנה?
אחרי שהמנה התקררה לחלוטין, ניתן להכניס אותה למיכלים אחסון מתאימים ולהקפיא. חברי מטבחי טובים עושים את זה לעיתים קרובות.

כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
היא תחזיק במקרר כשבוע, בכלי אטום.

האם ניתן להשתמש בחלק בשר אחר?
כן בהחלט, צלעות או שוק יכולים להוות תחליף נהדר.

מהי הטמפרטורה האופטימלית כדי לוודא שהמנה יוצאת רכה?
170 מעלות צלזיוס להתחלה ולקראת הסוף 150 כדי לוודא רכות מושלמת.

האם המנה מתאימה לאכול בטמפרטורת החדר?
כן, היא טעימה גם כך אבל מומלץ תמיד לחמם לפני ההגשה.

מה תוכלי לעשות אם נגמר היין האדום?
אפשר להשתמש במרק בשר במקום יין, או מים עם קצת חומץ בלסמי.

האם יש צורך להפוך את הכתף שוב ושוב?
כן, אבל רק פעם אחת במהלך האפיה. זה יבטיח שהתיבול ייספג בכל שכבות הבשר.

איך לוודא שהמנה תצא עסיסית ולא יבשה?
שימוש במים רותחים וצלייה במכסה אטום יעשו את העבודה.

אפשר להכין את המנה הזאת גם בסיר לחץ?
כן, ניתן להכין בסיר לחץ בפרק זמן קצר יותר.

איך אפשר לדעת שהמנה מוכנה?
הבשר צריך להיות רך ומתפרק בקלות כאשר נועצים מזלג.

מקווה שתאהבו את המנה כפי שאני אהבתי, ותנסו להוסיף את הטוויסטים האישיים שלכם. בואו נשתף את המתכון ברשתות החברתיות ונזמין את כל המשפחה והחברים להתענג איתנו על הביס המושלם של כל פרוסת צלי כתף עסיסית.