דמיינו את עצמכם עומדים במטבח, כשהריחות המשכרים של ים ולימון ממלאים את החלל. זהו רגע הקסם שבו כל טעם וכל מרכיב מתחברים ויוצרים חגיגה של ממש על החך. הנה המתכון שיגרום לכם ולמשפחתכם להתמכר לדגים, לזכרונות מהמטבח של אמא או סבתא ולחוויות הקולינריות האגדיות שמחכות לכם.

זמן הכנה, רמת קושי ומנות

• זמן הכנה כולל: כ-40 דקות
• רמת קושי: קל
• מספיק ל-4 אנשים

המנה הזאת היא באמת אחת מהכי טעימות שיש ומשלבת טעמים טריים ורעננים עם קו מתוחכם ומעניין. זוהי מנה מושלמת לארוחת ערב משפחתית שממש כיף להכין יחד. הכיף הגדול הוא שבזכות קלות ההכנה והטעמים המדהימים שלה, היא תמיד משגעת את כל מי שטועם אותה.

הרכיבים הדרושים

– 4 פילטים של דג אמנון (בערך 150 גרם כל פילט)
– 2 כפות שמן זית
– 3 שיני שום, כתושות
– מיץ מלימון אחד
– גרדת לימון מ-2 לימונים
– חופן פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
– חופן כוסברה טרייה, קצוצה דק
– מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם
– מעט צ'ילי יבש (אופציונלי)
– 1/2 כוס קמח (ללא גלוטן למי שמעדיף) להקרמת הדג

בינתיים, כדי להפוך את המנה לרלוונטית גם לאלו המודעים לבריאותם או אלו עם מגבלות דיאטטיות, אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח רגיל, ובמיץ תפוזים במקום לימון למי שמעוניין בטעמים מתוקים ומרעננים.

שלבי ההכנה

כעת נעבור למקטע הקריטי באמת. שלבי ההכנה פשוטים, אך דורשים מעט תשומת לב ואהבה כדי לקבל את המנה המדהימה והממכרת שכולנו כל כך אוהבים.

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה.
2. בעוד השמן מתחמם, מייבשים את פילטי הדג עם נייר סופג ומפזרים עליהם מעט מלח ופלפל שחור גרוס מכל צד.
3. אם בוחרים להשתמש בקמח, מצפים את הדג בקמח מכל צד.
4. מוסיפים את פילטי הדג למחבת החמה ומטגנים כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהדג מקבל צבע זהוב ויפה.
5. מורידים את הדג מהמחבת ומניחים בצד לנוח על מגש.
6. במחבת שבה טיגנו את הדג, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כ-30 שניות עד שהוא מתחיל להזהיב.
7. מוסיפים את מיץ הלימון וגרדת הלימון למחבת ומערבבים.
8. מחזירים את הדג למחבת ונותנים לו להתחמם מחדש עם הרוטב.
9. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, ומעט צ'ילי יבש אם אוהבים חריף.
10. מגישים את הדג עם רוטב הלימון שהוא השתכשך בו במחבת, פטרוזיליה וכוסברה טריים מעל.

זהו, תאמינו או לא, המסע הזה כמעט תם. עכשיו נקדיש דקות אחרונות לתוספות ושדרוגים.

תוספות ושדרוגים

כמו עם כל מתכון טוב שלא נס ליחו, גם כאן אפשר לשדרג ולעדכן את המתכון בהתאם להעדפות האישיות ולזמינות המרכיבים במטבח שלכם.

• תוספת של ירקות: חתכים קטנים של עגבניות שרי צבעוניות ומעט בזיליקום טרי מעל יכולים להוסיף צבע ורעננות למנה.
• טחינת חרובים: שידרוג הטחינה או להוסיף ירקות מוקפצים כמו גזר, פלפל אדום, וברוקולי למחבת בסוף התהליך, ככה שתנצלו את טעמי השום והלימון שנספגו בשמן.
• פירה בטטה: כתחליף למנה הפחמימתית המסורתית, אפשר להגיש את הדג עם פירה בטטה עשיר.
• שום קונפי: קולות מודרניים יעידו על כך שתוספת של שום קונפי יכולה להפוך את המנה ממושלמת למעלפת.

שאלות ותשובות

מה כדאי להגיש לצד המנה? אפשר להגיש את הדג עם סלט ירוק טרי, פסטה, אורז או ירקות קלויים. הבחירה תלויה בכם ובמה שאתם הכי אוהבים.

איך יודעים אם הדג מוכן? הדג צריך להיות לבן ועשיסי מבפנים עם צבע זהוב מבחוץ. ניתן לבדוק בעזרת מזלג – אם הבשר נפרד בקלות, הדג מוכן.

האם אפשר להכין את המנה מראש? אפשר בהחלט להכין את המנה מראש ולחמם מחדש בתנור או במחבת לפני ההגשה. אבל, כמובן, לדג טרי יש קסם משלו.

האם ניתן להשתמש בדגים אחרים במקום אמנון? בהחלט אפשר להשתמש בדגים אחרים. סלמון, לברק או פורל יתאימו גם הם. כל דג לבן ייצא נהדר במתכון הזה.

אפשר לוותר על הכוסברה? הכוסברה מעניקה טעם ייחודי למנה, אבל אם אתם ממש לא אוהבים כוסברה, תמיד אפשר לוותר עליה או להחליף בבזיליקום טרי.

איך אפשר להפוך את המנה לווסקאיין (טבעונית)? אפשר להחליף את הדג בסייטן או בטופו ולבצע את אותם שלבים של טיגון ותיבול.

איך להוסיף חריפות למנה? אפשר להוסיף יותר צ'ילי יבש או פפריקה חריפה לפי הטעם.

מה עושים עם השום שנותר מהטיגון? השום הוא מרכיב מרכזי במנה ולכן שווה להשתמש בו ברוטב שמשרת את הדג. הוא מוסיף עוד שכבת טעם.

ניתן להכין מנות לקטנים עם מתכון זה? המנה הזו מתאימה לכל המשפחה. אם הילדים לא אוהבים חריפות, פשוט וותרו על הצ'ילי.

אילו יינות מומלצים להגיש לצד המנה? דג אמנון הולך נהדר עם יין לבן קר, כמו פינו גריג'ו או סוביניון בלאן. יין לבן מרענן יאזן את החמיצות של הלימון וישלים את הארוחה.

המתכון הזה לוקח אותנו למסע של טעמים וריחות שלא נישכח במהרה. אשמח אם תשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות עם חברים ומשפחה, כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהמנה המדהימה והממכרת הזו!