לבת שלי יש חיבה מיוחדת לשוקולד. כל פעם שהיא טועמת משהו חדש שיש בו שוקולד, היא אומרת שזה "ממרח נוגד דיכאון", ובואו נודה בזה, כל אחד מאיתנו צריך מנת נוגד דיכאון מדי פעם! והפעם, אני רוצה לחלוק איתכם מתכון אגדי ומושלם שאין סיכוי שלא תיקחו ממנו ביס ועוד ביס ועוד אחד אחרון… נפלא, נכון?

זמן הכנת המתכון

• סך כל הזמן: 20 דקות

• רמת קושי: קלה מאוד

• מספיק ל: 12 אנשים (או 1 אם אתם מכורים לשוקולד כמוני!)

בואו נסכים שגנאש שוקולד זה כמו הילד הכי פרוע במסיבת שוקולדים – חלק, ממכר, ונמס בפה. והגרסה שלנו לפרווה כשרה הופכת אותה לכל כך ניפלאה, שעד שתסיימו להכין את זה פעם אחת, יהיו לכם דרישות מהמשפחה להכין זאת לעיתים תכופות יותר. אנחנו @מכירים את ההתלהבות – זה פשוט כיף לשחק עם השוקולד באצבעותינו!

הרכיבים הדרושים

אנחנו יודעים שכבר מחכים לכם במטבח עם כל המרכיבים, אבל בכל זאת, בואו נוודא שיש לכם את כל מה שצריך:

• 200 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לחתיכות קטנות

• 200 מ"ל קרם קוקוס (לא להיבהל, זה באמת טעים כמו שזה נשמע)

• כף אחת של סירופ אגבה או דבש (למי שרוצה קצת מתיקות נוספת)

• כפית תמצית וניל (שיהפוך את הכל לחלומי ומדהים אפילו יותר)

• מעט מלח (תתפלאו כמה טיפת מלח יכולה לשדרג מתיקות)

שלבי ההכנה

הכנת גנאש שוקולד יכולה להישמע נוראית ומפחידה, אבל האמת שהיא פשוטה ביותר. אחרי שתנסו, תבינו שזה כמו קסם. אז הנה, בואו נתחיל:

1. קודם כל, מחממים את קרם הקוקוס. עושים זאת בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. לא להביא לרתיחה! מספיק שזה יהיה חם ונמס, כמו חיבוק חם מהיסבה.

2. אחרי שהקרם קצת מחומם, מכבים את האש ויוצקים את קרם הקוקוס מעל חתיכות השוקולד שהכנתם מבעוד מועד. למי שקשור לשוקולד באובססיה, זה רגע מקודש.

3. עכשיו נותר לתת לכל זה לעמוד לכמה דקות בלי לערבב – לא לגעת, זהו שלב המדיטציה של הגנאש!

4. אחרי שהזמן עבר, עם כפית עץ או מטרפה רכה, מתחילים לערבב בעדינות עד שהכל נמס לקבל מרקם חלק ומבריק.

5. מוסיפים סירופ האגבה, תמצית וניל ולבסוף את מעט המלח. מערבבים שוב בעדינות וכל גנאש השוקולד שלכם מוכן.

כעת, אפשר להשתמש בגנאש הזה לכל מה שתרצו – כציפוי לעוגות, כמילוי לפאי, או פשוט להזרים אותו לתוך הפה שלכם בעזרת כפית (כי אי אפשר לעמוד בפני הפיתוי!).

שידרוגים ותוספות

אם רוצים לתת למתכון טוויסט אישי וייחודי, יש כמה דרכים מופלאות להעשיר את הגנאש:

• אפשר להוסיף כמה טיפות של שמן מנטה בשביל טעם משגע כמו הגלידה הכי טובה ביום הכי חם.

• לאוהבי החריפות, תוספת של קורטוב קטן של אבקת צ'ילי יכולה לעשות פלאים למי שמחפש את הדלת החמישית בן המתוק לחריף.

• ואם אתם בעניין של משהו נוטה יותר על בריאות, אפשר לשלב זרעי צ'יה או אגוזים גרוסים קטנים כפריטקטורה לקררן ובריאות.

• רוצים גנאש בניחוח אלכוהולי? נסו לערבב מעט ליקר קפה או רום – זהו סוד שהגנאש שלכם יקבל טוויסט מסקרן.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בשוקולד חלבי במקום שוקולד מריר?

בהחלט! אם אינכם שומרים על כשרות, שוקולד חלבי יוסיף לגנאש מרקם קרמי עוד יותר. מתכון הגנאש הזה הוא פשוט התחליף המושלם לפרווה לאנשים שלא צורכים חלב ולכן שוקולד מריר מתאים.

האם אפשר להקפיא את הגנאש לשימוש עתידי?

כן, אפשר בהחלט להקפיא את הגנאש במקררים ייעודיים לפרווה, בשקיות אטומות או קופסאות, למשך עד שלושה חודשים. כאשר אתם מוכנים להשתמש בו שוב, פשוט מוציאים להפשיר במקרר במהלך הלילה ואז מחממים בעדינות על תנור או במיקרוגל.

אפשר להשתמש במשהו אחר במקום קרם קוקוס?

ניתן לנסות להשתמש בחלב שקדים או קרם סויה, אמנם קרם קוקוס נותן את המרקם הכי קרם מקור ל'שמנת' הקרמית הנמסה בפה.

שואלים אותי אם אפשר להכין גנאש בלי סירופ אגבה?

בטח, תוכלו לוותר עליו לגמרי אם אתם מעדיפים פחות מתיקות, או להשתמש בממתיקים אחרים כמו דבש, סירופ אורז חום או כל ממתיק טבעי שאתם אוהבים.

כמה זמן הגנאש מחזיק במקרר?

גנאש שוקולד שנשמר כראוי במקרר מחזיק מטעמו עד שבעה ימים בשיאו. אנחנו בקושי מחזיקים אבל להחזיק מעמד.

האם יש טיפים לשימוש בגנאש כהשלמה למנות אחרות?

כן, אפשר להשתמש בו כמילוי למקרונים, כיסוד לפרלינים או כמרכיב לקישוט של עוגות. כל פעילות שתבחרו לזרוק עם גנאש תעלה את הרמה של המנה שלכם.

איך אפשר לשדרג את הגנאש שוקולד לסיבוב הבא?

נסו להוסיף מעט קליפת תפוז מגוררת לקבלת ניחוח הדרים או טיפה של תמצית רום בשביל ניחוח מקסיקני.

המהלך לשים את גנאש השוקולד על טארט?

פשוט יוצקים את הגנאש שהכנו קריר מעט, על טארט או בסיס שאתם אוהבים. מחזירים למקרר להתייצבות וזה הכל.

המצרכים שניתן לשרה את הגנאש שוקולד?

ניתן להחליף את הקרם קוקוס לקרם קשיו או קרם שקדים אם יש לכם רגישות חוזרת על קוקוס. תקבלו תוצאה אקזוטית ושיגעונית!

איך אפשר לבדוק אם הגנאש מוכן לשימוש?

הגנאש מוכן לשימוש כשכל השוקולד נמס והמיזוג בין השוקולד לקרם חלק ונמס בשוב. לתוצאות משגעות, יש לשים זמן לימוד קריטרי למצמוס יסודי.

זה הכל, מתכונאים מתקינים! עם הגנאש ליקקנו עיניי על עד סוף מסוד מתכונים ברשתות מגברים אדירים. כל פעם ששכולם ינסו הגנאש הזה, תגידו להם שזה מה שקורה כשהאהבה לשוקולד נפגשת עם יצירתיות והומור.