מתכונים עם בשר טחון – רון יוחננוב

עולם הבישול מציע מגוון רחב של מתכונים מהנים, וכשזה מגיע לבשר טחון, זו ממש חגיגה. בשר טחון הוא מרכיב מאוד גמיש, שיכול להיות חלק ממגוון רחב של מנות – ממורפלים עד לקציצות עוף משוגעות. הוא טעים, מזין וקל יחסית להכנה. היום נלמד להכין מנה משגעת של קציצות בשר טחון ברוטב עגבניות שמתבשלות לאט לאט, ומשלבות טעמים נפלאים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות!

זמן הכנת המתכון: 20 דקות. רמת קושי של המתכון: בינוני. מנות: 4-5 מנות.

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מנות: 4-5 מנות

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם בשר טחון (כדאי לבחור בשר איכותי)
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ביצה
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות פנקו (או פירורי לחם)
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות שמן זית
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כפית סוכר (כדי לאזן את החמיצות)
• 1 כפית אורגנו יבש
• רבע כפית כמון

בעת הכנת המתכון הזה, זכרו שיש מספר שדרוגים אפשריים. ניתן להשתמש בבשר טחון עוף או הודו, למי שמעדיף בשר רזה ומועיל. כמו כן, ניתן להוסיף תבלינים נוספים כמו פפריקה חריפה או זעתר לגיוון הטעמים.

שלבי ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כ-30 שניות.
4. בינתיים, בקערה גדולה, שמים את הבשר הטחון עם הביצה, הפטרוזיליה, פנקו, מיץ הלימון, מלח ופלפל ועושים ערבוב מוחלט.
5. מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים לתערובת הבשר ומערבבים היטב.
6. מעצבים קציצות בגודל בינוני.
7. מטגנים את הקציצות במחבת עד שהן קלות זהב מכל הצדדים כ-5-6 דקות.
8. מסננים את השמן המיותר.
9. למדי, מוסיפים את העגבניות המרוסקות עם הסוכר, האורגנו והכמון למחבת, ומביאים לרתיחה.
10. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

במהלך הבישול, אפשר לעדן את הרוטב עם עוד תבלינים שתרצו. זה הזמן לשים לב ולהתנסות בטעמים. בעבודה עם העגבניות, חשוב להבין שהסוכר לא מוסיף טעם מתוק אלא מאזן את החמיצות של העגבניות.

תוספות ושדרוגים אפשריים

למי שאוהבים לדחוף עוד צבע וטעם למנה, אפשר להוסיף גזר מגורר לתערובת הבשר לפני הצליה. כמו כן, אפשר להגיש לצד פרוסות לחם טוב, או אפילו להכין פסטה כבסיס, וליצור מנה שמעלפת ברמות חדשות.

שאלות ותשובות

מה אפשר להחליף בבשר הטחון?
במקום בשר טחון אפשר להשתמש בעוף טחון או אפילו בטופו מגורר, למי שמעוניינים בגרסה צמחונית וטובה.

האם ניתן להכין את הקציצות מראש?
ודאי! אפשר להכין אותן מראש ולשמור במקרר עד ערבוב עם הרוטב.

למה משתמשים בעגבניות מרוסקות ולא בעגבניות טריות?
עגבניות מרוסקות נותנות לכם טעם יותר אחיד וברוטב עם הרבה יותר עומק. אולם, אם אתם מעדיפים, אפשר לשלב עגבניות קצוצות.

האם כדאי להשתמש בבצל סגול?
כן, בצל סגול ייתן טעם מתוק ולא יכביד על המנה, הוא מצוין לשימוש כאן.

מה עושים עם קציצות שנותרו?
אפשר לשים בקופסה אטומה ולהקפיא. זה הופך את המנה למאכל נוח מאוד לשימוש עתידי.

אפשר לשדרג את הרוטב?
בוודאי! ניתן להוסיף זיתים קצוצים, פלפל חריף או אפילו טחינה שודרגת לרוטב.

איך יודעים שהקציצות מוכנות?
כאשר הן משחימות והבשר מבושל לחלוטין, כבר אפשר להרגיש בניחוח המדהים שלהן.

האם ניתן להכין את המנה בלחץ?
בהחלט. אפשר להשתמש בסיר לחץ, שזה יספק תוצאה מהירה אך טעמים מצוינים.

למה מוסיפים סוכר לעגבניות?
סוכר מאזן את החמיצות של העגבניות ונותן פן מתוק עדין למנה. זה בהחלט לא מתוק מדי, אך חייבים למצוא את האיזון.

כיצד אפשר להגיש את המנה באופן מושלם?
מומלץ להגיש את הקציצות עם אורז, פסטה או על מצע של ירקות קיציים – זה יכול לתת למנה הזו טעם אגדי שייזכר לטובה.

אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות. תנו לחברים ולמשפחה לגלות את הטעמים המדהימים שיצרתם במטבח שלכם!