מנה מדהימה ומשגעת של ספינג

כשאנחנו חושבים על מאפים מתוקים שטעמם מעלף וממכר, התמונה של ספינג פריך ולא מסובך להכנה עולה בראשנו. ספינג, המאכל המסורתי והמדהים הזה שנולד במטבחי אמהות וסבתות מרוקאים, הוא אחד המתכונים שאנחנו פשוט לא יכולים לעמוד בפניהם. השמן הריחני, החום המדויק והמתקתקות המדויקת הם מה שהופכים את הספינג לחוויה כמעט על-חושית!

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: 60 דקות
• רמת קושי: קל (אך ממכר ומעלף)
• כמות מנות: 15-20 ספינגים נימוחים ומפוארים

הספינג הוא מאפה מרוקאי מסורתי שנראה כמו סופגנייה רכה ואוורירית עם חור במרכז. המאפה הנפלא הזה מוגש בעיקר בחנוכה, אך כדי להרגיש את החגיגה בכל יום בשנה, מספיק פשוט להכין אותו במו ידינו. הספינג מגיע עם טעמים מושלמים של ילדות, והוא ממש מזכיר את הימים בהם אמא או סבתא היו מטגנות אותם ומפזרות מעל סוכר או דבש חם.

מה שהופך את הספינג לכזה אגדתי ומשגע הוא הקרום החיצוני הקריספי והמרקם הפנימי הנימוח. כשהוא חם וטרי מהשמן, קשה לאמוד את שליטתו עלינו. הספינג מציע חגיגה של טעמים ומרקמים מול הפה.

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח
• 10 גרם שמרים יבשים (או שמרים טריים, כמוסבר למטה)
• 400 מ"ל מים פושרים
• 2 כפות סוכר
• קמצוץ מלח
• שמן לטיגון
• סוכר או דבש להגשה

לא נשכח: המים מוכרחים להיות פושרים ולא חמים מדי, כדי לא להרוס את השמרים. כאשר המים חמים מדי, השמרים עשויים להפסיק לעבוד, וזו בהחלט לא התוצאה שאנחנו רוצים.

שלבי ההכנה

הכנת הספינג היא חוויה! תודה לכל מי שאמר שהדרך אל הלב עוברת דרך הבטן.

1. נפזר את השמרים במעט מים פושרים עם הסוכר ונותנים להם לתפוח במשך כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה, נשים את הקמח ונוסיף אליו את מלח.
3. נשלב את תערובת השמרים עם שאר המים הפושרים לתוך הקמח.
4. נערבב היטב עם כף עץ ולאחר מכן נלוש ביד במשך כ-5 דקות, עד שהבצק הופך להיות חלק ורך.
5. נכסה את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד, וניתן לבצק לתפוח במקום חמים במשך כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. נקמח קלות את הידיים ונקרה את הבצק למספר חלקים שווים.
7. נחמם שמן במחבת עמוקה לגובה של כ-4 ס"מ.
8. נמרח ידיים בשמן, ניצור עיגולים שטוחים עם חור במרכז (נזכור: הספינג צריך להיראות כמו סופגנייה שטוחה עם חור במרכז).
9. נניח את ספינגים בשמן החם ונשמור על טמפרטורת בינונית כדי שלא יישרפו מבחוץ לפני שיתבשלו מבפנים.
10. נהפוך את הספינגים בעדינות באמצעות מזלג או כף כשהצד התחתון מזהיב והצד העלון תפוח.
11. נוציא את הספינגים לטבול בנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.
12. נפזר על הספינגים סוכר או נזלוף דבש חם ונהנה!

הכנת מאפה זה דורשת קצת סבלנות, אבל התוצאה היא ספינג מעלף, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, פשוט ללקק את האצבעות. מדובר באוכל הכי טעים שיש!

מרכיבים חלופיים ושדרוגים

אפשר כמובן לשדרג את הספינג עם מעט טוויסטים:

• להוסיף גרידת לימון לבצק למרעננות נוספת.
• לנסות למלא את הספינג בריבה, שוקולד או קרם וניל.
• לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את השמן הרסית בשמן קוקוס.

שאלות ותשובות

מהו מקור הספינג?
הספינג הוא מאכל מסורתי של יהודי מרוקו, הנאפה ומטוגן בעיקר בחגים ובשבתות.

האם ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, ניתן. אך יש לזכור שהמבנה יהיה שונה.

האם אני יכול להכין את הספינג מראש ולחמם?
הטעם הטוב ביותר הוא חם וטרי, אך כן, ניתן לחמם על ידי חימום בתנור.

כמה זמן נשמר הספינג?
במקרר ניתן לשמר ספינגים עד יומיים, אך הם מאבדים את הקריספיות.

האם אפשר להוסיף תבלינים אחרים לתערובת?
כן! קינמון, הל או אניס יכולים להוסיף טוויסט מרענן.

איך להבטיח שהספינגים לא יספגו יותר מדי שמן?
חשוב לשמור על טמפרטורת שמן מדויקת ולא למלא יתר על המידה את הכלי טיגון.

האם אני יכול להחליף את השמרים בשמרים טריים?
בהחלט. השתמשו בכמות כפולה של שמרים טריים.

האם ניתן להשתמש בתחליפי סוכר?
כן, תחליפי סוכר טבעיים כמו דבש, סירופ מייפל או אגבה יתאימו.

כמה זמן בדיוק עלי להתפיח את הבצק?
כ-שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. עשוי להיות ארוך מעט יותר בשנים הקרות.

איך אפשר לדעת אם השמן חם מספיק לטיגון?
קצת בצק טיפה בשמן. אם הבצק צף והופך זהוב תוך פחות מדקה, השמן חם מספיק.

מקווים שנהניתם מהמתכון! נשמח אם תחלקו את המנה הזאת עם המשפחה והחברים שלכם, ואולי תענו בתמונות וסיפורים מכל הכתבה הזאת. אל תשכחו גם לשתף אותנו ברשתות החברתיות עם התוצאות שלכם!