קלחאווה, לא רבים יודעים, אבל בעולם שבו עוגות נמצאות בכל כיוון וגוון, ישנה עוגה אחת שיוצרת נוסטלגיה ורוגע בלב – עוגת גבינה פירורים של סבתא. זו אינה סתם עוגה; היא חוויה. זכרונות של ימי שבת בבוקר כשהבית מתמלא בריח הגבינה הקרמי והביסקוויטים המתוקים המתמזגים בצורה מעלפת.

זמן הכנת המתכון:

– זמן הכנה כולל: 90 דקות
– רמת קושי: בינונית
– מתאים ל-8-10 מנות

מי מאיתנו לא אוהב עוגת גבינה? בין אם מדובר ביום קיץ חם, שבו האווריריות והקרמיות מנחמות אותנו, או בחורף קר, כאשר כל ביס מעלה חיוך ומזכיר חיבוק חמים.

הרכיבים הדרושים:

לתחתית הפירורים:

– 200 גרם ביסקוויט פתי בר פשוט (או כל סוג ביסקוויט שאתם אוהבים)
– 100 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:

– 500 גרם גבינת שמנת 9% שומן
– 200 מ"ל שמנת מתוקה 38%
– 100 גרם סוכר
– 2 כפות קורנפלור
– 1 כפית תמצית וניל
– גרידת לימון מלימון אחד שלם

לציפוי פירורים נוסף:

– 100 גרם ביסקוויט פתי בר פשוט (לשכבה עליונה)
– 50 גרם חמאה מומסת

מעניין לציין כי גרידת הלימון מעניקה לעוגת הגבינה טוויסט רענן וקליל. החמאה המומסת נוזלת ומתמזגת בצורה מושלמת עם הביסקוויט, יוצרת גם טעם עמוק ועשיר וגם מרקם שאין לו תחליף.

מרכיבים חלופיים:

אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הגבינת שמנת בגבינה טבעונית ואת השמנת המתוקה בקרם קוקוס.

לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן. התוצאה עדיין תהיה מדהימה וממכרת.

ואם רוצים גירסה דלת פחמימות – פשוט המירו את הביסקוויטים בבסיס שקדים טחונים.

שלבי ההכנה:

תהליך ההכנה מוביל אותנו למסע קסום בין שלבי יצירת עוגה שהיא לא פחות מאגדה משפחתית:

1. נרסק את הביסקוויטים בעזרת מעבד מזון עד שהם הופכים לפירורים דקים.

2. נוסיף את החמאה המומסת ונערבב היטב עד שיהפוך לתערובת אחידה.

3. נשמן תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ ונלחץ את תערובת הביסקוויטים לתחתית בצורה שווה כדי ליצור תחתית דחוסה ומוצקה.

4. נשים במקרר להתייצבות בזמן שנכין את מלית הגבינה.

5. בקערת מיקסר, נערבב את הגבינת שמנת עם הסוכר עד שהסוכר נמס והעיסה הופכת לחלקה.

6. נוסיף את השמנת המתוקה, קורנפלור, תמצית וניל וגרידת הלימון ונערבב היטב עד שהמלית חלקה ואחידה.

7. נשפוך את המלית על תחתית הביסקוויט שהתמצקה במקרר ונהדק בעדינות בעזרת כף שטוחה.

8. למען הפירורים הנוספים: נרסק שוב את הביסקוויטים ונערבב עם החמאה המומסת עד ליצירת תערובת פירורים.

9. נפזר את הפירורים באופן שווה על גבי המלית.

10. נשים את התבנית במקרר למשך לפחות 4 שעות כדי שהעוגה תתקשה ותתייצב (אם יש לכם סבלנות, זה שווה כל דקה של המתנה).

תוספות ושדרוגים:

לאחר שהעוגה התקררה ונתייצבה, ניתן לשדרג אותה בשלל תוספות:

– רוטב פירות יער: רוטב פירות יער טריים או קפואים להוסיף טוויסט רענן ומעניין.
– שוקולד מגורד: מגרדים קצת שוקולד מריר או חלב על גבי הפירורים המתקבלים בליטוף אחרון.
– פירות טריים עונתיים: תוספת של תותים, פטל או אוכמניות יעניקו לעוגה צבעוניות וטעמים מיוחדים.

שאלות ותשובות שכיחות:

האם אפשר להשתמש בבסיס אחר במקום ביסקוויטים?

כן, בהחלט! אפשר להשתמש במגוון בסיסים כמו עוגיות שקדים או גרנולה. תנסו למצוא משהו שמתאים לטעם האישי שלכם.

מה עושים אם אין לי קורנפלור?

אפשר להמיר את הקורנפלור בקמח תירס או בקמח תפוחי אדמה, התוצאה עדיין תהיה נימוחה ומשגעת.

האם אפשר להשתמש במשקה חלב טבעוני?

כן, חלב שקדים או קוקוס יעבוד בצורה מעולה ואפילו יוסיף טוויסט טעים לחלוטין.

כמה זמן עוגת הגבינה מחזיקה במקרר?

העוגה נשמרת כ-4-5 ימים במקרר, אך לפי הניסיון שלי, היא בדרך כלל נעלמת מהר הרבה יותר!

האם אפשר להקפיא את העוגה?

כן, אתם יכולים להקפיא את העוגה עד חודש. רק תנו לה להפשיר כמה שעות במקרר לפני ההגשה.

איך למנוע סדקים במלית?

תאפו את העוגה בטמפרטורה נמוכה יותר, ותנו לה להתקרר באיטיות בתנור סגור כמו סבתא.

האם אפשר להשתמש בגבינות אחרות במקום גבינת שמנת?

בהחלט! אפשר לנסות גבינות שונות כמו מסקרפונה או גבינת ריקוטה. כל גבינה תביא את הטוויסט שלה.

האם ניתן להוסיף אגוזים לתוך הפירורים?

כן, אגוזים טחונים או קצוצים יוסיפו קראנץ' נהדר לטעם הכללי של העוגה.

מה ניתן לשים במקום רכיב הפכפך?

כל דבר שחסר אפשר להחליף בצורה יצירתית – העיקר שתהיה עוגת גבינה פירורים מושלמת וביתית.

האם אפשר להכין את העוגה מראש לאירועים?

כן, זה אפילו רצוי. הכנה מראש והשהייה במקרר רק תורמת לטעמים ולהתייצבות.

אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה! שתהנו ושתפו אותנו איך יצאה לכם עוגת הגבינה של סבתא.