כשאתם מריחים את הניחוח המתוק והחם שמתפשט בכל הבית, אתם מבינים מיד – עוגת השיש של סבתא בדיוק יצאה מהתנור. אין כמו לחזור לילדות, לפעם שהיינו מתחביאים במטבח של סבתא ומחכים לביס הראשון מהעוגה הכי טעימה שיש. הפעם, אנחנו מביאים לכם את המתכון המדויק, המדהים והמעלף לעוגת שיש שאי אפשר להפסיק לאכול!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן אפייה: 45 דקות
• זמן כולל: שעה ורבע
• רמת קושי: קל
• כמות: 8 מנות

מתכון עוגת שיש של סבתא הוא לא רק סיפור של אוכל, אלא סיפור של זיכרונות, של ערבים משפחתיים ושל הריח הנפלא שכולנו אוהבים. עוגת השיש הקלאסית היא כזו שתמיד מצליחה לרגש אותנו. עם העיצוב המשגע שלה, המשלב בין צבעים ומרקמים שונים, היא גם מהממת וויזואלית וגם מדהימה בטעם.

היום, אנחנו נצטייד בחומרים פשוטים שכולם מכירים מהבית וב'נשלוף את המתכון המיתולוגי של סבתא שלנו. הסוד הוא, כמובן, באיזון המדויק בין מרקם בועות השוקולד ומרקם הווניל. אין שום הסבר שיוכל להכין אתכם לביס הראשון שיהפוך אתכם למכורים. ולעולם לא תשקול שוב לקנות עוגה מהמכולת.

המרכיבים הדרושים

למילוי:

• 300 גרם קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• חצי כפית מלח
• 200 גרם סוכר
• 250 גרם חמאה, רכה
• 4 ביצים – בטמפרטורת החדר
• כף תמצית וניל
• 240 מ"ל חלב
• 2 כפות קקאו איכותי
• 150 גרם שוקולד מריר, מומס

שלבי ההכנה

חשוב לזכור להתכונן מראש כדי להיות מוכנים לכל שלב במתכון. החדשות הטובות הן שעוגת שיש, על אף המראה המתוחכם, היא קלה להכנה ומתאימה אפילו למתחילים במטבח.

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בקוטר 24 ס"מ.
2. בקערת ערבוב גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
3. בקערה שנייה מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית.
4. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וממשיכים להקציף לאחר כל הוספה.
5. מערבבים פנימה את תמצית הווניל.
6. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה, בא לסירוגין עם החלב, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
7. מחלקים את התערובת לשני קערות נפרדות.
8. לתערובת אחת מוסיפים קקאו ושוקולד מומס, ומערבבים היטב.
9. מוזגים לתבנית, לסירוגין, את שני התערובות ויוצרים אפקט שיש בעזרת סכין.

אהבתם את הסיפור שלנו, והתעוררתם בשיא האהבה לעוגת השיש? בוודאי! אין כמו המראה של התערובות שמתערבבות בתוך התבנית ויוצרות את הדוגמאות המשגעות. עכשיו מגיע הזמן לתת לעוגה להיאפות בתנור.

10. אופים בתנור שחומם עד שקיסם יוצא יבש, כלומר כ-45 דקות.
11. מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לפני הגשה.

חכו! לפני שתנסו לנגוס בעוגה (אנחנו יודעים שקשה להתאפק), בואו נדבר על מרכיבים חלופיים.

מרכיבים חלופיים וגרסאות שונות

למי שרוצה גרסה טבעונית או ללא גלוטן, הנה כמה הצעות:

• לגרסה טבעונית: החליפו את הביצים ב-4 כפות של יוגורט טבעוני בלתי ממותק ואת החמאה בחמאה טבעונית.
• לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בקמח כוסמין או בקמח ללא גלוטן, והקפידו להשתמש באבקת אפייה ללא גלוטן.

שדרוגים ותוספות למתכון

יש הרבה דרכים לשדרג את המתכון שלנו ולתת לו פיניש אישי:

• ניתן להוסיף אגוזים קצוצים לתערובת לקבלת מרקם קריספי.
• להוסיף גרידת לימון לתערובת הבצק ליצירת עוגת שיש לימון-שוקולד מפנקת.
• למי שאוהב שוקולד במיוחד, אפשר להכין גנאש שוקולד ולשפוך מעל העוגה כשהיא מצוננת.

שאלות ותשובות

כמה זמן צריך לקרר את העוגה לפני ההגשה?
מומלץ להניח לעוגה להתקרר כ-30 דקות לפחות לפני ההגשה. כך יתאפשר לחתוך אותה באופן מושלם.

איך מאחסנים את העוגה?
אפשר לאחסן את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם רוצים להאריך את חיי המדף, אפשר להקפיא אותה למשך עד חודש.

האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
כן, בהחלט אפשר! רק קחו בחשבון שהטעם הסופי יהיה יותר מתוק ופחות מר.

איך יוצרים את האפקט של השיש?
מתחילים במזיגת התערובות לסירוגין, ואז לוקחים סכין ומשבלים אותה בעדינות בתבנית ליצירת אפקט מיוחד.

האם אפשר להוסיף פירות לתערובת?
כן! נסו להוסיף חתיכות דובדבנים או פירות יער לקבלת עוגה פרחונית ומקפיצה.

האם חובה להשתמש בקמח מנופה?
זה מומלץ כדי להבטיח שאין גושים בתערובת ושהעוגה תהיה אוורירית יותר.

מה לעשות אם העוגה שלי נראית מעט שקועה במרכז?
זה יכול לקרות. בדקו את אפייתה עם קיסם וקחו בחשבון שהתקררות לפעמים מיישרת מעט את העוגה.

איך לשמור את העוגה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים?
הכי טוב לשמור בקופסה אטומה היטב ולהניח במקרר. חימום קצר במיקרוגל יחזיר לה את הרכות.

איזה קקאו להשתמש לעוגה?
הקקאו הכהה והעשיר יתן טעם שוקולדי עמוק יותר. אפשר להשתמש בקקאו טבעי או מעובד.

מה עושים אם העוגה יוצאת יבשה?
תבדקו את הטמפרטורה של התנור והאם אפיתם מספיק זמן. אפשר תמיד להרטיב קצת עם סירופ סוכר או שוקולד.

נסו את המתכון המשגע והאגדי הזה, ושתפו אותו ברשתות החברתיות. מחכה לראות את היצירות שלכם ולהתענג על הסיפורים והזיכרונות שצצים בכל מטבח!