דמיינו את זה: פאי פריך, מתוק ומעלף הממלא את הבית בריח משכר, בדיוק כמו במטבח של סבתא. הקסם הזה מגיע עם טוויסט מודרני ועשיר שאפילו האורחים הכי ביקורתיים שלכם לא יצליחו לעמוד בפניו. פאי הפקאן שלנו הוא חגיגה של טעמים ומרקמים במנה אחת מושלמת, אגדי ובהתאם – פשוט חובה לנסות!

זמן הכנה: 90 דקות. רמת קושי: בינונית. מתאים ל-8 אנשים.

• זמן הכנה כולל: 1.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 8 אנשים

אתם מכירים את הרגע הזה שבו מוציאים פאי מהתנור, והקצוות של הבצק מקבלים את הצבע המושלם, כשהמילוי הזהוב מתחיל להתנפח ולנזול קלות? זו תחושה משגעת של נצחון! ובדיוק בגלל זה, הפאי הזה כל כך ממכר. כל ביס מביא לגל של מזכירות נוסטלגיות של המטבח המשפחתי, עם נגיעה של חדשנות שתשאיר את כל החברים מנחשים איך עשיתם את זה.

הרכיבים הדרושים

• 200 גרם קמח חיטה, מנופה היטב.
• 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות.
• 1 ביצת חופש גדולה.
• 60 גרם סוכר לבן.
• כף של מים קרירים מאוד.
• 200 גרם פקאנים קצוצים (יותר אם אתם ממש רוצים לפרגן לעצמכם).
• 60 גרם חמאת פקאנים רכה.
• 200 גרם סוכר חום בהיר.
• 150 מ"ל סירופ מייפל טהור (לא תערובת, בבקשה!).
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת חדר.
• קורט מלח.
• כפית תמצית וניל טבעית.

אם אין לכם חמאת פקאנים ולא מתחשק לרוץ לחנות, אפשר להמיר ב-60 גרם חמאה רגילה ולהוסיף עוד כף סוכר חום. לקוראים הטבעונים, ניתן להחליף את הביצים ברסק תפוחים את הסירופ מייפל באגבה.

ועכשיו נעבור לשלבים, אבל רגע לפני כן נמרקים את הקצוות ונפעיל את התנור לחימום מקדים לחום של 180 מעלות צלזיוס. תמיד חשוב להקפיד שהתנור יהיה בטמפרטורה המתאימה לפני הכנסת הבצק, כי זה הסוד לאפייה אחידה ולפריכות מושלמת.

שלבי ההכנה

הגיע הזמן לפעולה! הכינו את המרכיבים, שימו מוזיקה שאתם אוהבים, ותיהנו מהתהליך. מכם, המאסטרים של המטבח, בטוח יצא הפאי הכי מענג שיש:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והסוכר.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות ומעבדים עד שהתערובת הופכת לפירורית.
3. מוסיפים את הביצה ומים הקרירים ומעבדים רק עד שהבצק מתחבר.
4. מעבירים את הבצק לשקית ניילון ואורזים היטב. מניחים במקרר לשעה, ואם אפשר יותר – תמיד עדיף.
5. בזמן שהבצק נח, מכינים את המרכיבים למילוי: בקערה בינונית, מערבבים יחד את הסוכר החום, סירופ המייפל, הביצים, חמאת הפקאנים, המלח ותמצית הווניל. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
6. לאחר שהבצק נח, מרדדים אותו על משטח מקומח לעלה בעובי של כחצי ס"מ.
7. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה עגולה (בקוטר של 24 ס"מ) ומהדקים את הקצוות לגובה דופן התבנית. על ידי הידוק עדין עם האצבעות או כף.
8. מסדרים את הפקאנים הקצוצים על הבצק בצורה שווה. אפשר גם לסדר חלק מהם על השוליים לעיצוב יפה.
9. יוצקים בעדינות את התערובת הנוזלית מעל הפקאנים ומיישרים היטב.
10. מניחים את הפאי בתנור שחומם מראש ואופים במשך 45 דקות, או עד שהמילוי מתייצב והבצק מקבל צבע זהוב עמוק.
11. מוציאים מהתנור, מאפשרים לפאי להתקרר מעט בטמפרטורת החדר לפני שפורסים.

הטריק שלנו לקבל פאי ממש אוורירי, נמס בפה וללקק את האצבעות, הוא לתת לפאי לפחות חצי שעה להתקרר. הקסם של הפאי הפקאן הוא שניתן להגישו חמים או בטמפרטורת החדר, והוא יהיה פשוט אגדי בכל דרך.

שאלות ותשובות נפוצות

האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן בפאי?
כן, אפשר בהחלט להשתמש בתחליף קמח חיטה לקמח ללא גלוטן. זכרו שלעתים התחליפים האלו דורשים מעט יותר נוזלים או שומן, אז התייעצו ונסו.

האם אפשר להחליף את חמאת הפקאנים במשהו אחר?
כמובן. אפשר להמיר בחמאה רגילה ולהוסיף כף נוספת של סוכר חום. זה ממש משפיע על העושר של הטעם, אבל אפשר לנסות גם עם חמאת שקדים או אגוזי לוז לרמז טעם שונה.

האם טוב להקפיא את הפאי?
כמובן! פאי הפקאן אפילו טעים יותר לפעמים לאחר הקפאה והפשרה, מה שהופך אותו למעדן של ממש כשחוזרים הביתה אחרי יום ארוך. עטפו היטב בשקית פלסטיק והקפיאו עד שלושה חודשים. הפשרה במקרר היא הדרך הטובה ביותר להבטיח שהתוצאה תהיה מעולה.

איך אני יודע אם הפאי מוכן?
זה טריקי! בדקו שהמלית לא רוטטת מדי כשהפאי יוצא מהתנור. יש לוודא שהמרכז יציב אך עדיין רך מעט. ככל שהפאי מתקרר, הוא יתייצב יותר.

האם אפשר לשלב מגוון אגוזים?
למה לא! שילוב של אגוזי לוז, שקדים ואגוזי מלך יחד עם הפקאנים יכול להוסיף גיוון טעמים ומרקמים נפלא לפאי. פשוט וודאו שלרוב האגוזים יהיה מרקם טוב והם יהיו תקועים בתערובת המילוי.

אהבתם את המתכון? שתפו אותו עם חברים ברשתות החברתיות או בהודעות אישיות! הבשורה על פאי הפקאן המשגע הזה פשוט חייבת להתפשט!