היום אני עומד לחשוף בפניכם סוד כמוס – מתכון לפיצה נפוליטנית מדהימה, שלוקחת אתכם היישר לאיטליה. תדמיינו את עצמכם בסמטאות הקטנות של נאפולי, מריחים את הריחות המשוגעים והטעמים המעלפים של הפיצה הכי טעימה שיש. זהו לא סתם עוד מתכון לפיצה; זהו מתכון אגדתי שמשגע את החושים ויגרום לכם ללקק את האצבעות. אז אם אתם רוצים להרגיש כמו שפים איטלקיים אמיתיים ולהפתיע את המשפחה והחברים במשהו באמת מיוחד, אתם במקום הנכון!

זמן הכנת המתכון

– סה"כ הזמן: 18 שעות (כולל זמן התפחה)
– רמת קושי: בינונית
– מנות: 4 פיצות

הפיצה הנפוליטנית היא לא סתם מנה – זו אומנות. מדובר בפיצה שמקפידה על כל פרט קטן, מהרכיבים הכי טובים ועד לתהליך ההתפחה הארוך שנותן לבצק את הטעם הממכר והמרקם המושלם. היחוד של הפיצה הזו הוא בבצק שלה – דק במרכז ועבה ורך בקצוות, שנותן לך תחושה של שנמס בפה. וזה עוד לפני שדיברנו על הרוטב והגבינה המושלמת של הפיצה הזו… אז תחגרו את הסינר ונתחיל!

הרכיבים הדרושים

פיצה נפוליטנית חייבת להיות מושלמת בכל פרט ופרט. ולכן המרכיבים כפי שמפורט למטה הם חלק מהתהליך האהוב הזה:

בצק
– 500 גרם קמח '00' איטלקי (קמח ייעודי לפיצות) – הקמח מעניק לבצק את המרקם הרך והאוורירי, כמו שהאיטלקים אוהבים.
– 325 מ"ל מים פושרים – חשוב שהמים יהיו פושרים כדי לעזור לשמרים לעבוד כמו שצריך.
– 10 גרם מלח – המלח הוא המרכיב הסודי שנותן לבצק את הטעם הממכר.
– 1 גרם שמרים יבשים – שמרים באחוז נמוך מהם ישפיעו על תפיחה איטית ויסודית.

רוטב עגבניות
– 400 גרם עגבניות מרוסקות איטלקיות בשימור – העדיפו עגבניות מסוג 'סאן מרזנו', שהן מאוד מתוקות וטעימות.
– 2 שיני שום כתושות – מוסיפות רעננות וריח מדהים לרוטב.
– 2 כפות שמן זית כתית מעולה – מעניק לרוטב טעם עשיר.
– מלח ופלפל לפי הטעם – לשדרוג הטעם.

תוספות
– 250 גרם מוצרלה טרייה באיכות גבוהה – מוצרלה אמיתית יתרמו לטעמים הנפוליטניים האותנטיים.
– עלי בזיליקום טריים – חובה על הפיצה הנפוליטנית לשדרוג טעם וריח.
– פרמזן מגורד – להוסיף ניחוח עשיר חמיאתי.

שלבי ההכנה

נתחיל בהכנת הבצק: בצק הפיצה שלנו הוא המרכיב החשוב ביותר, ולכן נקדיש זמן ומחשבה להכנה שלו.

1. ממיסים את השמרים ב-325 מ"ל מים פושרים.
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.
3. מוסיפים את המים עם השמרים בהדרגה אל התערובת, בזמן שאתם מערבבים בעדינות.
4. לאחר שהבצק מתאחד, לשים אותו בידיים בקערה למשך 10 דקות, עד שמתקבל בצק אלסטי ונעים למגע.
5. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים את הבצק לתפוח במקום חמים למשך 16 שעות. פה מסתתר הסוד: ההתפחה הארוכה היא זו שנותנת לבצק את הטעם והמרקם המושלם.

אחרי שהבצק תפח, נעבור לרוטב העגבניות ולפתיחת הפיצה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ביחד בקערה ומתקנים תיבול לפי הטעם.
2. מחממים את התנור לחום הכי גבוה שאפשרי (בדר"כ זה סביב 250 מעלות צלזיוס).
3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ולשים כל חלק בעדינות לקבלת כדור.
4. מרדדים את הבצק (אפשר בידיים, לחוויה אותנטית) לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ.
5. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית פיצה מקומחת קלות.
6. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על הבצק.

מרכיבים חלופיים למתכון

אם אתם בעניין של גרסה טבעונית או ללא גלוטן, אין שום בעיה! הנה כמה אופציות ששווה לשקול:

– אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל, ולוודא שהשמרים גם הם ללא גלוטן.
– אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה טבעונית במקום המוצרלה הרגילה.
– לרוטב אפשר להוסיף תוספות שונות כמו פטריות מוקפצות, זיתים שחורים או קוביות עגבנייה טרייה.

שלב האפייה הוא החלק האחרון והכי מרגש בתהליך:

1. מניחים פרוסות מוצרלה טרייה מעל הרוטב.
2. מוסיפים פרמזן מגורד לפי הטעם.
3. מפזרים כמה עלי בזיליקום טריים מעל הגבינה.
4. אופים בתנור החם לכ-10-15 דקות, עד שהגבינה נמסה והבצק מקבל צבע זהוב משגע.

שדרוגים ותוספות למתכון

רוצים לשדרג את הפיצה הנפוליטנית שלכם? סקרנים לעשות על הפיצה שלכם ניסויים? אוקיי, קבלו כמה רעיונות מהממים:

– פרושוטו וארוגולה: תוסיפו כמה פרוסות דקיקות של פרושוטו בעוד הפיצה חמה ובסוף אפיה מפזרו ארוגולה טרייה למעלה.
– פיצה פיקנטית: אפשר להוסיף פלפלים חריפים כבושים וצ'ילי לתוספת חריפות מעניינת.
– פירות ים: אם אתם אוהבים פירות ים, הוסיפו עיגולי קלמרי ושרימפס טריים בסוף האפייה.

שאלות נפוצות

איך הופכים את הפיצה ליותר רכה במרכז?

כדי להפוך את הפיצה לרכה יותר במרכז, ניתן להגדיל מעט את כמות המים בבצק או לאפות את הפיצה בטמפרטורה גבוהה יותר לזמן קצר יותר. זה יאפשר לבצק להתייצב מבחוץ ולהשאר רך בפנים.

מה אם התנור שלי לא מגיע ל-250 מעלות?

במקרה כזה, אפשר להשתמש באבן פיצה או תבנית עבה מאוד. מחממים את האבן בתנור למשך לפחות חצי שעה לפני שמכניסים את הפיצה. זה עוזר לפיצה להיאפות בשווה ולהשיג את המרקם הנכון.

האם ניתן להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו?

בהחלט כן! לאחר ההתפחה הראשונית, מחלקים את הבצק לכדורים ומפזרים מעט קמח על כל כדור. עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. כשרוצים להשתמש, מפשירים במקרר למשך לילה.

מה עושים אם הבצק דביק מדי לעבודה?

אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח בעת העבודה, אך להמנע מהוספת כמות גדולה מדי. עדיף לעבוד על משטח מקומח קלות ולשמן מעט את הידיים.

מה הקסם ברוטב עגבניות טרי?

הרוטב הוא באמת קסם: הוא מוסיף טעם עשיר ורענן לפיצה. עגבניות טריות וסאן מרזנו הן הטובות ביותר, אך גם עגבניות מרוסקות איכותיות משימורים יהיו נהדרות.

אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה רטובה?

כן, בהחלט. מוצרלה רטובה תוסיף לפיצה מרקם עשיר ונמס בפה. חשוב לזכור לסחוט אותה מעט לפני שמפזרים על הפיצה כדי שלא תהיה רטיבות מיותרת.

מהו הזמן המומלץ לתפיחת הבצק ולמה?

הזמן המומלץ הוא לפחות 16 שעות. התפחה איטית וארוכה מעניקה לבצק יותר עומק טעמים והמרקם נימוח ונפלא.

האם יש הבדל בין פיצה נפוליטנית לפיצה רגילה?

כן, בהחלט! פיצה נפוליטנית מאופיינת בבצק דק במרכז ודפשים עבים יותר. ישנה התעסקות רבה גם בפרטים הקטנים: רוטב עגבניות טרי, גבינה מעולה ותהליך הכנה דקדקני.

האם אפשר להסתדר בלי שמן זית?

לאור הטעם האותנטי, שמן זית הוא מרכיב חיוני. למרות זאת, אם אין לכם שמן זית, ניתן להשתמש בשמן אחר אך הטעם קצת ישתנה.

כמה חשוב לראות את הבצק כשמטים אותו בידיים?

העבודה בידיים היא אמנות בפני עצמה, מעניקה לבצק את המרקם והצורה האחידים. זה גם מוסיף חוויות ותחושת קשר ישיר עם הבצק.

בסוף התהליך, אתם תרגישו כמו שף איטלקי מקצועי! זו מנה שעוברת מדור לדור – תשמחו לספר למשפחה ולחברים על מה שעשיתם ולשתף אותם בטעמים המדהימים.

אני מקווה שנהנתם מהמתכון ותנסו אותו בקרוב. בינתיים, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו לחברים כדי שגם הם יוכלו ליהנות מפיצה נפוליטנית מעלפת!