תארו לכם שאתם יושבים סביב שולחן חג, מרוצים ונפעמים ממנה שכל נגיסה ממנה היא חווית טעמים מרהיבה ונפלאה. מנה שמביאה איתה טעם של בית, של סבתא, שהולכת יד ביד עם זיכרונות ילדות. כזו היא המנה שאנחנו נבשל היום – המנה שתמיס לכם את הפה ותמלא את הלב בכל ביס. כן, אנחנו מדברים על צלי בקר בתנור, אבל לא סתם צלי, אלא צלי בקר מעלף, מטריף, פשוט אגדי!

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה כולל: כ-4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מתאים ל: 6-8 אנשים

כשהחלטתי לשתף אתכם במתכון הזה, זה היה בעקבות ערב שבו אירחתי את כל המשפחה המורחבת אצלי בבית. הזיכרון הזה תמיד מחמם לי את הלב. כולם התיישבו סביב השולחן והניחוח של הצלי הבקר מילא את כל הבית. כשהוצאתי את הצלי מהתנור, כולם התחילו לרוץ לכיוון המטבח, ממש כמו בהרפתקה אחר האוצר!

צלי בקר בתנור הוא אחת המנות הקלאסיות שכולנו גדלנו עליהן. מנה שמזכירה לנו את המטבחים של אמא, של סבתא, והארוחות הגדולות והמשפחתיות עם כל הצלילים והצחוקים המתנגנים ברקע. המנה הזו הכי טעימה שיש ושווה כל דקה במטבח.

הרכיבים הדרושים

– 2 ק"ג נתח בקר (מומלץ להשתמש בכתף או שוקית)
– 3 בצלים גדולים, קצוצים דק
– 5 שיני שום קצוצות
– 4 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות
– 4 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות גדולות
– 2 כפות שמן זית
– 1/4 כוס יין אדום יבש
– 3 כוסות ציר בקר
– 2 כפות רסק עגבניות
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כף טימין יבש
– 2 עלי דפנה
– מלח ופלפל לפי הטעם

המרכיבים המובחרים שבחרנו הם אלו שמביאים את הטעם המדהים והעשיר למנה הזו. השימוש ביין אדום יבש מעניק לצלי עומק טעמים וארומה מיוחדת. טימין יבש ועלי דפנה מוסיפים את העשבים המיוחדים שמזכירים כל כך את הטעמים האגדים של סבתא. חשוב לזכור להשתמש בציר בקר איכותי, מאחר והוא הבסיס למרקם העשיר של הרוטב.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, חשוב לשים לב שאנחנו יוצרים את הבסיס המתאים לרוטב מושלם ועשיר בתבלינים וניחוחות.

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול המתאים לתנור.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב, ממשיך להוסיף את האוכלנו מטריף הטעם.
4. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
5. מוסיפים את נתח הבקר ומשחימים אותו מכל הצדדים. זה הזמן שבו הבקר סופג את כל טעמי הבצל והשום, זה משגע!
6. מוציאים את הבקר מהסיר ומניחים בצד.
7. מוסיפים לסיר את הגזרים ותפוחי האדמה ומערבבים כ-5 דקות.
8. מוסיפים את היין האדום ומבשלים על להבה גבוהה עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
9. מוסיפים את ציר הבקר, רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה, הטימין היבש ועלי הדפנה.
10. מחזירים את הבקר לסיר, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
11. מביאים לרתיחה, ואז מכסים את הסיר ומעבירים לתנור.
12. אופים בתנור למשך 3 שעות.

הריח בבית! אין דברים כאלה. בזמן שהבקר מתבשל לו לאיטו בתנור, תחשבו כמה פשוט זה לחכות וליהנות מהריח שממלא את הבית.

עכשיו, בואו נדבר על אפשרויות לשדרוג המנה:

– אם אתם רוצים להעשיר את הטעמים עוד יותר, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין, ולנסות לשלב ירקות נוספים כמו פטריות פורטבלו וסלרי.
– מחפשים גרסה טבעונית? תחליטו על נתח סייטן או טופו במקום הבקר וציר ירקות במקום ציר בקר.
– לגרסת ללא גלוטן, שימו לב שציר הבקר שלכם אינו מכיל גלוטן, וודאו שיש לכם יין אדום ללא תוספים וחומרים משמרים.

גם אחרי שהמנות הראשיות היו נתח לראש השולחן, החדווה של המנה הזו היא ברוטב! תסחטו עם חתיכת לחם טרי מבית מאמא ותראו איזה מעלף זה!

תוספות? ברור! פירה תפוחי אדמה נימוח, אורז או אפילו קוסקוס יתאימו בול.

הכנת צלי בקר היא אמנות בפני עצמה, ומעבירה תחושת סיפוק שאין לה תחליף. בכל פעם שאני מכין את המתכון הזה, אני מחזיק בזיכרונות מתוקים של המשפחה ושל הבישולים בבית.

להלן גם כמה שאלות נפוצות, כי בטח רציתם לדעת:

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור צלי בקר מתנור במקרר?
צלי בקר ניתן לשמור במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס למשך עד 3-4 ימים. צריך להקפיד לאחסן בכלי אטום כדי לשמור על טריות המנה ועל המרקם שלה.

איך מחממים שאריות של צלי בקר?
אפשר לחמם במיקרוגל או על הכיריים. אם אתם מחממים על הכיריים, דאגו להוסיף מעט מים או ציר בקר כדי שהבקר לא יתייבש.

האם ניתן להכין את הצלי מראש ולהקפיא אותו?
בהחלט! אפשר להקפיא את הצלי לאחר הבישול ואז לחמם אותו בפעם הבאה שתרצו להגיש. חשוב להפשיר במקרר בלילה לפני ההגשה ולחמם בעדינות כדי למנוע התייבשות.

מה אפשר לשים במקום יין אדום?
מיץ ענבים אדום יכול להיות תחליף נהדר ליין אדום. הוא יתן טעם מתוק וחומצי שיכול להתאים מאוד לבקר.

איך יודעים שהבקר מוכן?
הבקר יהיה רך ומתפורר בקלות כשחודרים לתוך הנתח בסכין או מזלג. תבדקו לאחר 3 שעות, ואם צריך תמשיכו לבשל עוד קצת.

האם אפשר להשתמש בנתחי בקר שונים?
בוודאי. כל נתח שמתאים לבישול ארוך בתנור, כמו כתף, שוקית או סינטה, יעבוד נהדר.

האם ניתן להשתמש ברוזמרין במקום טימין?
בהחלט. זה יתן גוון טעם מעט שונה, אך עדיין משגע וממכר!

איך אפשר להפחית את תכולת המלח במנה?
אפשר להשתמש בציר בקר דל נתרן או לצמצם בכמות המלח שמוסיפים. אפשרות נוספת היא לתבל במעט יותר עשבי תיבול כתחליף.

מה אפשר להגיש לצד הצלי?
כמעט כל תוספת תעבוד! פירה, אורז, ירקות צלויים, וקוסקוס הם המועדפים עליי. בנוסף, ניתן להגיש עם סלט ירוק מרענן.

אילו פירות אפשר לשלב במנה?
משמשים מיובשים או שזיפים יכולים להוסיף טעם מתוק עמוק לרוטב. אפשר גם להוסיף תפוחים רכים ובשלים יחד עם הבקר.

תודה שקראתם עד הסוף! אני מקווה שתיהנו מהמתכון ושאם תכינו אותו, זה יהפוך אצלכם למסורת כמו אצלנו. ואם המנה הזו עשתה לכם חשק, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות חברתיות ולספר לחברים ולמשפחה מה הכנתם. בתאבון!