צלי כתף בתנור הוא מנה קלאסית ומפנקת שמתאימה במיוחד לארוחות חגיגיות ולאירוח. כשמוסיפים פטריות וערמונים לתבשיל, המנה מקבלת טעמים עמוקים ועשירים שממלאים את הבית בריח מפתה שלא ניתן לעמוד בפניו. המתכון הזה ידריך אתכם שלב אחר שלב להכנת מנה מושלמת שתשאיר את האורחים שלכם מרוצים ומחייכים.

זמן הכנת המתכון (סה"כ: כ-5 שעות). רמת קושי של המתכון: בינוני. מספיק ל-6-8 אנשים

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 4.5 שעות
• סה"כ זמן: כ-5 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 6-8

הרכיבים הדרושים:

לצלי:

• 1.5-2 ק"ג כתף בקר (נתח מספר 5)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, חתוכות לרבעים
• 200 גרם ערמונים קלופים (אפשר להשתמש בערמונים משומרים או קלויים מראש)
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר או מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף סוכר חום
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף תימין יבש
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה:

הכנת הצלי:

1. נחמם את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה ועמוקה, נחמם את שמן הזית על חום גבוה.
3. נמליח ונפלפל את נתח הכתף מכל הצדדים.
4. נכניס את הנתח למחבת ונסגור אותו מכל הצדדים עד שהוא מזהיב. נוציא את הנתח ונניח בצד.
5. באותה מחבת, נטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מתרכך ושקוף.
6. נוסיף את השום הכתוש ונערבב לעוד דקה.
7. נוסיף את הגזרים, הפטריות והערמונים ונערבב היטב.
8. נוסיף את היין האדום ונביא לרתיחה. נבשל עד שהיין מצטמצם בחצי.
9. נוסיף את ציר הבקר (או המים), רסק העגבניות, הסוכר החום, רוטב הסויה, התימין ועלי הדפנה. נערבב היטב.

הבישול בתנור:

1. נעביר את כל תכולת המחבת לתבנית אפייה גדולה ועמוקה.
2. נניח את נתח הכתף מעל הירקות והרוטב.
3. נכסה את התבנית בנייר אלומיניום או במכסה מתאים.
4. נכניס לתנור ונבשל במשך כ-4.5 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות במזלג.
5. לאחר הבישול, נוציא את הצלי מהתנור וניתן לו לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• חלבון מהבשר – הבשר עשיר בחלבון איכותי החיוני לבניית שרירים ושמירה על תחושת שובע.
• פטריות – מקור מצוין לנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
• ערמונים – עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:

• תוספת של ירקות נוספים – ניתן להוסיף לתבנית תפוחי אדמה קטנים, שורש פטרוזיליה או דלעת לקבלת תוספת מזינה וטעימה.
• גרסה עם תבלינים נוספים – ניתן להוסיף תבלינים כמו פפריקה מעושנת, כוסברה יבשה או עלי רוזמרין טריים לשדרוג הטעם.
• רוטב עשיר יותר – ניתן להוסיף שמנת מתוקה או חלב קוקוס לרוטב לקבלת מרקם עשיר וקרמי.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להשתמש בנתח אחר במקום כתף בקר? כן, אפשר להשתמש בנתח אחר המתאים לבישול ארוך כמו אסאדו (נתח מספר 9) או צלי כתף (נתח מספר 6).

האם ניתן להכין את הצלי מראש? בהחלט! ניתן להכין את הצלי יום-יומיים מראש ולחמם בעדינות בתנור לפני ההגשה.

כמה זמן ניתן לשמור את הצלי? ניתן לשמור את הצלי במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.

האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום? כן, אפשר להשתמש ביין לבן יבש, אך הטעם יהיה מעט שונה.

האם ניתן לבשל את הצלי בסיר לחץ? כן, ניתן להשתמש בסיר לחץ כדי לקצר את זמן הבישול לכ-1.5 שעות בלבד.

האם אפשר להפוך את המנה לנטולת גלוטן? כן, על ידי שימוש ברוטב סויה ללא גלוטן וכל רכיב אחר שאינו מכיל גלוטן.

מהו התוספת המומלצת לצד הצלי? פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או ירקות צלויים יהיו תוספות נהדרות.

האם אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים? כן, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים כמו טימין, רוזמרין או פטרוזיליה לפני ההגשה.

האם ניתן להוסיף קטניות לתבשיל? כן, ניתן להוסיף גרגרי חומוס מבושלים או שעועית לבנה להעשיר את המנה.

האם אפשר להחליף את הערמונים במשהו אחר? כן, ניתן להשתמש באגוזי לוז קלויים או שקדים קלויים לקבלת טעם שונה.

אם אהבתם את המתכון, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות ותפיצו לחברים. בתיאבון!