צלי כתף – מתכון פשוט ומדהים

מחשבה על צלי כתף מעוררת זיכרונות נעימים. אם אתם כמו רבים, תחשבו על ארוחת שישי עם המשפחה, ריחות עומדים באוויר וההכנה שמכניסה שמחה ותרבות לבית. צלי כתף הוא אמנם מנה קלאסית, אך כשמכינים אותה נכון – היא יכולה להיות דבר משגע. מה במיוחד עושה את המתכון הזה כזה מושלם? לטעמי, התשובה היא השילוב של רכות, טעמים עשירים, ושורה של ממצאים קולינריים העושים אותו אגדי! אז קבלו את המתכון הסודי שלנו, שישאיר את כל האורחים שלכם המומים.

זמן הכנת המתכון

• סך הזמן: כ-3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתקן ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שאתן את המתכון, חשוב להבין מה יש לנו במלאי. רכיבים איכותיים יכולים להפוך כל מנה למשהו שמעלף! הנה מה שתצטרכו להכין את הצלי:

• 1.5 ק"ג כתף בקר
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 4 שיני שום כתושות
• 3 גזר בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות גסות
• 1/2 כוס יין אדום (אופציונלי, אבל משוגע!)
• 2 כוסות ציר בשר
• 2-3 ענפי רוזמרין
• מלח וצרפתים לפי הטעם
• פפריקה מתוקה או חריפה לפי הטעם

שימו לב שסוגי הבשר והשוקיים משתנים. אם אתם אוהבים טעמים יותר מתוקים או חריפים, תוכלו להוסיף תבלינים אחרים כמו קימל או כמון. למי שרוצה גרסה טבעונית – ניתן בשמחה להמיר את הבשר בסטייק סויה או טופו שמסר במרינדה מתוקה.

שלבי ההכנה

ועכשיו, הגיע הזמן להגיע לשלב האמיתי – ההכנה של הצלי! פשוט תעקבו אחרי השלבים הבאים:

1. מחממים את שמן הזית בסיר צלייה כבד.
2. מניחים את הכתף ומקנים לה צבע חום מבחוץ (מספיק 5-6 דקות מכל צד).
3. מוציאים את הבשר ומניחים אותו בצד.
4. באותו סיר, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל רך ושקוף.
5. מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 3-4 דקות.
6. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין. מבשלים כמה דקות עד שהיין מתאדה.
7. מוסיפים את ציר הבשר, רוזמרין, מלח ופפריקה.
8. מבשלים על חום נמוך במשך שעתיים, מכוסה, עד שהבשר מתרכך.
9. אם יש צורך, מדי פעם מוסיפים מים, כדי שהנוזלים לא יתייבשו!
10. מוצאים את הבשר, חותכים אותו לפרוסות ומניחים על צלחות.
11. מוזגים את הרוטב מעל ומקשטים עם ירקות.

כמובן, יש גם שדרוגים ואפשרויות נוספות – ניתן לשדרג את המנה עם קוביות תפוחי אדמה שמתווספות בשלב הבישול (חייבות להיות נימוחות לחלוטין!) או עם תיבול של כמון וחריף להכנת רוטב מעניין.

שדרוגים ותוספות

כמו בכל דבר בחיים, קצת שינוי או תוספת תמיד עושים הבדל. הנה כמה רעיונות שיעשו את המנה הזו למושלמת עבורכם:

• תוספת של פטריות: פטריות טורקיות או שמפיניון ייתנו עושר נוסף למנה.
• שימוש בחומרים מתקתקים: דחיפה של פירות כמו תאנים יבשות או שזיפים יוסיפו טעם נפלא.
• בחירה במרינדות: לפני הבישול, תמרחו את הכתף ברוטב סויה עם קצת דבש לכרגע!
• ניידות לסלט: המנה מתאימה גם לצד סלט ירוק מרענן, שבאמת עושה שמח!

שאלות ותשובות

איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך מאוד ולא להתנגד למזלג. אם הוא נופל בקלות מהעצם – הוא מוכן!

האם אפשר להכין את הבשר יום מראש?
ממש כן! למעשה, זה יכול לשפר את הטעם, כשכל הטעמים מתאגדים ומתחברים.

מה עושים עם שאריות?
אפשר לחמם את השאריות בסיר עם קצת ציר בשר כדי לשמור על הלחות. כמו כן, ניתן לשים אותן בסנדוויצ'ים!

איך נשמרים רכיבים טבעוניים?
לגרסה טבעונית, יש לבחור מוצרי סויה מרוססים בתבלינים לחוויה חלבית דומה.

אילו סוגי ציר בשר מתאימים?
הכי טוב לשלב עם ציר בקר, אך ציר עוף או ציר ירקות עדיף.

איך אפשר לשדרג את הטעמים?
תוספות של עשבים כמו טימין או תימין קור את הבשר לערך נוסף מדהים!

מה עושים אם אין יין?
לא נורא! פשוט לאלה שלא רוצים לשים יין – אפשר לשים מים עם חומץ בלדי או סויה.

באיזו רוטב אפשר להוסיף?
רוטב ברביקיו, רוטב דגים או הרוטב האהוב עליכם, כל דבר יעבוד!

האם אפשר להכין את המתכון בסיר לחץ?
בוודאי! הפחיתו את זמן הבישול בחצי.

אילו תוספות מומלצות להגיש עם זה?
פשטידת תפוחי אדמה או קינואה – קלאסי לשדרוג!

אז, מי מוכן להעביר את המתכון הזה לרשתות החברתיות לאחר הכנה? רק תזכרו – צלי כתף זו לא סתם מנה, זו יצירה של זיכרונות בין המשפחה והחברים. שתפו, הפיצו ואל תשכחו לעדכן אותנו איך הצליח לכם! אל תשאירו את זה לעצמכם – תתחדשו!