דמיינו ניחוחות של בשר מתובל על הגריל, מתפשטים לאט-לאט ברחבי הבית ומעוררים זיכרונות נעימים של מפגשים משפחתיים מסביב לשולחן. אין כמו קבב עיראקי אסלי בשביל לסחוף אותנו למסע טעמים מזרח תיכוני משגע ומהמם. הכנה ידנית, תוך הקפדה על הפרטים הכי קטנים שיבטיחו לכם חוויה קולינרית מדהימה, נהדרת ומעלפת.

זמן הכנה המתכון, רמת קושי, ולכמה מנות או אנשים

• זמן הכולל: כשעה וחצי.
• רמת קושי: בינונית.
• מספר מנות: 8 מנות נדיבות.

רוצים לפצח סוף-סוף את מסתורין הקבב העיראקי, עם כל הסודות שמתחבאים בתוכו? הגעתם למקום הנכון! אנחנו כאן כדי להראות לכם איך להפוך את הבשר הכי פשוט לאטרקציה שלא תשכחו.

הרכיבים הדרושים

אז מה אנחנו צריכים? לא נפתיע אתכם כאן יותר מדי, למעט כמה טוויסטים שלא הכרתם.

הרכיבים הדרושים עבור הקבב:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (עדיף מחלקים עסיסיים כמו כתף).
• 200 גרם שומן כבש (למגע עשיר ומשגע).
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
• 3 שיני שום כתושות (כי אנחנו רוצים שהכי טעים שיש).
• חבילת פטרוזיליה טרייה קצוצה.
• 1 כפית כמון טחון.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית פפריקה חריפה (למי שאוהב חריף).
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 2 כפות שמן זית.
• שיפודי נירוסטה או עץ (אם תבחרו בעץ – להשרות במים קודם).

אחרי שהרכבנו את כל המרכיבים שלנו, אנחנו מוכנים להתחיל בשלב ההתכנסות והחיבור בין החומרים.

שלבי ההכנה

הקבב מושלם גם להכנה ביתית של סבתא וגם למפגשים חברתיים. נתחיל:

1. נתחיל את התהליך בהכנת השיפודים. אם אתם משתמשים בשיפודי עץ, חשוב להשרות אותם במים למשך חצי שעה כדי למנוע משריפתם על הגריל.
2. בקערה גדולה נשלב את בשר הבקר הטחון ושומן הכבש. נעבור לערבב בידיים (וטוב שכך! המגע האנושי יוסיף לקבב שלנו את הטאץ' הנחוץ ושל סבתא).
3. נוסיף את הבצל הקצוץ, השום הכתוש והפטרוזיליה הקצוצה. נמשיך לערבב היטב.
4. נטבל בתבלינים: כמון, פפריקות, מלח ופלפל. נערבב היטב, לא לשכוח את שמן הזית שמוסיף לעסיסיות ולטעם המשגע.
5. נניח לתערובת לנוח במקרר למשך חצי שעה, כדי שכל הטעמים יתערבבו וישתנו אחד עם השני.
6. לאחר המנוחה, נתחיל בכדרור ויצירת כדורי קבב קטנים בעזרת הידיים. כל כדור יש למקם על שיפוד ולשטוח בתנועה עדינה לעובי של כ-2 ס"מ.
7. נוודא שהגריל חם היטב. נניח את השיפודים על הגריל ונבשל עד שישחימו מכל הצדדים – כ-8 דקות סה"כ, תלוי בעוצמת הגריל.

בואו נצלול שנייה לעולם המרכיבים החלופיים. ניתן ליצור גרסה טבעונית של הקבב הביתי האגדי הזה, על ידי החלפת הבשר והמרכיבים מן החי בפתיתי סויה וקינואה.

שלבי הכנה לגרסה טבעונית:

1. נתחיל בהשריית פתיתי הסויה במים רותחים למשך 10 דקות, נסנן היטב.
2. נבשל קינואה במים רותחים למשך 15 דקות ונקרר.
3. בקערה נערבב את פתיתי הסויה המבושלים והקינואה עם הבצל, שום, פטרוזיליה ותבלינים.
4. נוסיף 2 כפות קמח חומוס ונערבב לעיסה אחידה. נניח לנוח במקרר כחצי שעה.
5. נכדרר כדורי קבב טבעוניים ונשפוך לכל שיפוד. נצליב ולצלות על הגריל כמו בגרסת הבשר.

וכדי להוסיף מעט טוויסטים ושדרוגים למתכון, אפשר לשדרג את הקבב בעזרת טכניקות נוספות:

שדרוגים אפשריים לקבב:

• להוסיף צנוברים קלויים לתערובת, לטעם עשיר ומעניין.
• לעטוף את הקבב ברצועות בייקון לפני הצלייה על מנת להוסיף מעט פריכות ושומן.
• לטבול ברוטב יוגורט מלפפון עם נענע טרייה להתרעננות מושלמת.

ועכשיו, אחרי שסיימנו את ההכנה, נדאג להגשה מושלמת ושוברת צורות. יחד נכין מנה עוצרת נשימה שתשבה כל טועם.

שאלות ותשובות נפוצות בנוגע למתכון:

שאלות ותשובות

האם ניתן להחליף את שומן הכבש?
כן, אפשר להשתמש בשומן כבד, שהוא גם עשיר בטעמים. אבל שומן הכבש מיועד במיוחד לתת לקבב את העסיסיות והמרקם הנימוח.

כיצד ניתן להעניק לקבב טעם מעושן?
אפשר להשתמש בעץ מעושן כמו אשור או מסקט על גריל פחם. זה יוסיף לקבב ניחוח וטעם אגדיים.

מה ניתן להגיש לצד הקבב?
קבב עולה נהדר עם חומוס, טחינה, סלט ערבי ומיטב פיתות טריות. תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים עם עשבי תיבול יעשו גם הן פלאים.

האם אפשר לתבל את הבשר בעוד תבלינים?
כמובן! אפשר להוסיף גם גרגרי כוסברה טחונים, אגוז מוסקט או קינמון קל לטוויסט מיוחד.

כמה זמן אפשר לשמור את הקבב לאחר ההכנה?
אפשר לשמור במקרר עד 3-4 ימים. מומלץ לחמם על הגריל או במחבת לפני ההגשה.

האם אפשר להקפיא את תערובת הקבב?
כן, מומלץ לקפוא את התערובת לפני יצירת השיפודים. תוציאו למקרר להפשרה בהדרגה לפני הצלייה.

כיצד ניתן לוודא שהקבב לא יתפרק על הגריל?
לאחר כדרור הקבב לשיפוד, מומלץ להחזיר למקרר לחצי שעה, כך שבזמן הצלייה הקבב יתייצב היטב.

אנחנו לא אוהבים שום, האם אפשר לוותר?
כן, אך השום מוסיף המון טעם לקבב. אפשר להוסיף כפית שום מגורר אם רוצים טעם עדין יותר.

איך יודעים שהקבב מוכן?
כאשר הקבב משחם מכל צדדיו ואינו מדמם באמצע. ניתן להשתמש במדחום בישול – טמפרטורה פנימית של 70-75 מעלות צלזיוס אידיאלית.

ולבסוף, שיתוף המתכון עם חברים יוסיף לכם עוד התלהבות ויופי למתכונים שלכם! חשוב שתשתפו את המתכון שלנו ברשתות החברתיות ובין החברים!

הגיע הזמן לצאת מהכורסה ולגשת למטבח, להתנסות במתכון המדהים הזה ולשתף אוכל משגע עם האהובים שלכם. תהנו במטבח ותפיצו את המנהג האגדי הזה לכל מי שזוכה לטעום!