דמיינו את הבוקר המושלם: ריח של מאפה שמרים משכר ומאיר פניו מתוך התנור. כזה שמזכיר את הסבתא שלכם, אבל עם טוויסט מעלף ומודרני. תחשבו על קובנה – מאפה תימני מדהים, מושלם לארוחות בוקר, מלאה בנוסטלגיה אך עם קריצה מעודכנת של טעמים.

זמן הכנת המתכון

• כ-8 שעות (כולל תפיחה ובישול איטי)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-6 מנות גדולות

הקובנה היא מאפה שמרים עתיק יומין שמקורו בקהילת יהדות תימן. היא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר המסורתית של שבת בבוקר. אך אל תהיו חמוצים! תשמחו לדעת שהקובנה שלנו מתאימה לכל יום בשבוע. המתכון משולב עם מידע חשוב, סיפור אישי, וטוויסטים מרעננים שלא תמצאו בשום מקום!

הרכיבים הדרושים

אם אתם מוכנים להמיס את הלב של המשפחה והחברים שלכם כמו חמאה על קובנה חמה, הנה מה שתצטרכו:

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים
• 4 כפות סוכר
• 2 כפיות מלח
• 3/4 כוס שמן זית
• 2 כוסות מים פושרים
• 1 כף דבש (לא חובה, אבל יעניק למאפה ממד מעלף)

כמות הרכיבים האלה תאפה קובנה גדולה בגובה 10-12 ס"מ, תלוי בקיבולת ואופן ההכנה.

שלבי ההכנה

עוד רגע ותחלו לגלות את כל המהלכים המרגשים שנדרשים להכנת קובנה משגעת שתפתיע אתכם ככל שיתקדמו שלבי האפייה.

1. מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר בקערה גדולה.
2. מוסיפים את השמן ונתחיל לערבב.
3. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה, ותוך עירבול מתמיד, עד שמתקבל בצק רך אבל לא דביק.
4. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח.
5. לשים את הבצק בערך 10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש כמו סיפור אהבה טוב.
6. מניחים את הבצק בקערה, מכסים עם מגבת לחה ואוטמים היטב בניילון.
7. נותנים לו לנוח ולהתפוח כשעתיים במקום חמים.
8. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הכף יד שלכם.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות.
10. משמנים סיר קטן (מתאים גם תבנית עגולה) ודואגים שכל קירותיו יהיו משומנים היטב.
11. מניחים את כדורי הבצק בתבנית: התחילו מאמצע התבנית והמשיכו לסדר סביב עד שהבצק יכסה את כל התחתית והתבנית במלואה.
12. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים בערך שעה וחצי – שעתיים על חום נמוך (130-140 מעלות).
13. ברגע שהמאפה מקבל צבע זהוב כהה במדד מדהים, תוציאו אותו מהתנור.
14. פותחים את התבנית ומשחררים את הקובנה בעדינות.
15. נותנים לה להתקרר קצת לפני שפורסים ונהנים מהקובנה המשגעת הזו.

הטוויסט שלנו? אם חשקה נפשכם במתכון טבעוני – אין בעיה. החליפו את הדבש בסירופ מייפל ואת שמן הזית בשמן קוקוס או שמן קנולה.

שאלות ותשובות

מה עושים אם הבצק לא תופח?
לפעמים, נתקלים בבעיות בנפח. בדקו אם המים לא היו חמים מדי או אם השמרים לא היו טריים מספיק.

כמה זמן אפשר לשמור את הקובנה?
אני ממליץ לצרוך את הקובנה הטרייה ביום האפייה. אך אם נשארה לכם, אחסנו אותה במקרר עד יומיים.

איך מחממים מחדש?
הכנסה קצרה לתנור מחומם מראש על 180 מעלות סביב 10 דקות, תעשה את הקובנה כמו חדשה.

אפשר להוסיף תבלינים לקובנה?
בהחלט! חצי כפית הל או קצה קמצוץ של קינמון יעניקו ניחוח מעלף שמוסיף הרבה.

מה ההבדל בין קובנה ללחמים אחרים?
בניגוד ללחם רגיל שמכינים בצורה מקובעת יותר, הקובנה שמרה על מרקם אוורירי ונימוח עם טעם בלתי נשכח שנותן שדרוג לארוחת הבוקר.

אפשר להכין קובנה על האש?
אין סיבה ללכת כל כך רחוק – אך במידה ומתחשק להתנסות, ודאו שהאש נמוכה ושהבצק סגור היטב מכל הכיוונים כדי למנוע באגים קולינריים.

למה כדאי להשתמש בשמן זית?
שמן זית מעניק טעם עשיר ועומק למאפה. הוא גם מוסיף לחות ושומר על הבצק רך וטעים.

איך למנוע מהקובנה להתייבש?
שמן טוב, זמן אפייה נכון ושלא תתפתח. פשוט מעבר בין עצות האיכרות: את אל תאפה יותר מדי ואל תאפה פחות מדי.

האם אפשר להקפיא את הבצק?
לא ניסיתי להקפיא, אבל בני דודים ניסו והתוצאות היו טובות. יש להקפיא אחרי ההתפיחה ולהפשיר כשעה בטמפ' החדר.

למה דבש ולא סוכר?
הדבש מביא ריח וטעם מדהים ומדהים שהוא קלאסי במצרכים תימנים – למעשה, הוא היה התנ"ך שלהם כשיצרו את המתכון.

נסו את המתכון החזה ושתפו אותנו איך יצא לכם! אם נהניתם, שתפו ברשתות החברתיות והפעילו את כל העולם עם הקובנה המעלפת שלכם!